炎热的夏天，都喜欢去大排档吃夜宵喝酒，喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。
上个周末，朋友来我家喝酒，特意买了一些田螺，让他露一手，毕竟是开过大排档的人，炒田螺还是有一手的。一盘田螺喝了一箱酒，边喝酒，边吸田螺，就连汤汁都被我喝光了。

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朋友炒的田螺确实好吃，不愧是大排档的厨师，在他制作的过程中，我也有意外的收获，我发现他炒田螺之前，把田螺先焯水了。
他说,之所以先焯水，是因为田螺表壳比较脏，焯水去掉脏东西，同时还可以去掉腥味，自己吃就比较干净卫生。
确实如此，以前自己炒田螺的时候都忽略了这一步，最后吃起来都有股腥味！

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炒田螺要好吃，调料一定不能少，洋葱、大蒜、生姜、葱、花椒、辣椒等等，配料多，做出来才够味。
或许你会说这么多调料，煮什么东西都好吃，但是别小看了，调料搭配不好，也做不出好吃的味道。
下面就是厨师分享的秘制做法，学会这样做，在家也能做出大排档的风味，一起来看看吧～

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【爆炒田螺】食材：
田螺500g、郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青红椒1个、葱姜蒜适量、花椒1把、干辣椒5个、泡椒适量、料酒2勺、瓶酒1瓶、白糖2匙、胡椒粉适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、味精1匙、食用油适量。
做法：

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第一步，田螺清洗干净了，买的田螺，记得让商家帮你把尾巴敲掉，拿回家多次揉搓，冲洗干净备用。

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第二步，洋葱切丁、葱姜蒜切末、青红椒切丁、泡椒和干辣椒切段备用。

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第三步，锅中烧开水，放入田螺焯水，煮1分钟捞出，沥干水分备用。

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第四步，起锅烧油，加葱姜蒜、洋葱、干辣椒、泡椒和花椒翻炒，翻炒出香味，然后加2勺豆瓣酱翻炒出红油。

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第五步，然后放入田螺翻炒片刻，烹入适量料酒，然后加蚝油、生抽、盐、味精、白糖和胡椒粉调味。

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第六步，倒入半瓶啤酒，大火烧开，煮2分钟，最后加青红椒粒，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

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【 翻炒|炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味】注意：买田螺的时候，注意区分福寿螺，福寿螺不能吃，福寿螺个头大，尾部扁平。小的田螺更好吃，内部没有田螺籽，口感好。

来源：(吃货带你尝尽食)

【】网址：/a/2020/0823/kd453603.html

标题： 翻炒|炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味