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蒜蓉小龙虾
路边|路边大排档的秘密——蒜蓉小龙虾
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用料
小龙虾3斤
大蒜头5只
啤酒1易拉罐
红辣椒2只，喜辣可以多放
姜，葱，八角，香叶（喜欢的香料都可以加点）适量
白糖2-3小勺盐，生抽酱油适量
做法
每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。
泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。
路边|路边大排档的秘密——蒜蓉小龙虾
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捣成蒜蓉。
把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。
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热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒。

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倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。

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倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

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加入葱白和八角香料，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟，根据虾的多少控制时间。
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盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收到半干。

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最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了

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小贴士
酱油用生抽，颜色淡点好看，我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干，还要蘸龙虾吃呢。