|炸过食物的油会致癌？其实还能这样用……

夏天什么食物最香？烧烤、串串、小龙虾这些“浸”在油里的食物绝对是对味蕾的极大冲击不过今天我们的重点不在吃的菜，而在油上面橄榄油、花生油、葵花籽油、猪油……用什么油最健康？所有的油都适合炸吗？炸过食物的油一定不能用了吗？

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先说我们吃的食用油，目前多为植物油，当然动物油也还是有人在用的，最常见的就是猪油了，小时候外婆家最喜欢用猪油炒菜，或者在菜泡饭里加上一勺猪油，不仅喷香，味道也木姥姥好。现在想想，也依然很美味啊！其实，我们吃的不是油而是脂肪！你可别想着说：那我不吃总行了吧！那就大错特错了，脂肪是人体的重要组成部分，一个健康成人体重的14%~19%基本都是脂肪组织，保护着人体的所有脏器，而皮下脂肪组织能维持体温恒定。按饱和度划分，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。那么，是所有的食用油都可以用来炸东西吗？不同种类的油怎么使用最好？大豆油、橄榄油不宜煎炸
花生油、猪油使用要注意

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大豆油大豆油中的多不饱和脂肪酸，由于含有不饱和键，稳定性差，在加热过程中容易氧化，生成过氧化脂质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，因此不适宜高温煎炸，以炖煮为主。
和大豆油属性一样的，还有玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等，都可以在煮汤粥时加几滴调味调香。

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橄榄油橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸，油酸含量丰富，能降低血清总胆固醇和坏胆固醇的水平，同时保证好胆固醇水平不变，所以较适合高血脂和心脑血管疾病患者使用，应成为中老年人食用油的首选。
橄榄油不耐高温，不可用来油炸东西，但如果炒菜时温度不超过190度，使用不受影响， 190度最直观的一个判断就是看有没有冒烟。
橄榄油分为初榨和精选，一般初榨的适合凉拌，精选的适合炒菜，购买时需要需注意区分。

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花生油花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量也较为丰富，虽然较橄榄油含量较低，但好在胜在价格较为便宜，并且比橄榄油更耐受高温，不易被氧化，是很多人炒菜烹饪的首选。但需要注意的是，患有高脂血症、糖尿病以及肥胖患者要尽量少用花生油。

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猪油猪油、牛油等动物油富含饱和脂肪酸，稳定性好、不易被氧化产生有害物，可以用来油炸食品，但饱和脂肪酸是血清胆固醇升高的主要脂肪酸，会引起高脂血症、心脑血管等疾病，建议还是少用。

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炸过食物的油还能这么用！

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油炸的东西虽好吃，不过更多人担心的是，炸过食物的油会产生致癌物，危害身体健康？的确，反复高温加热的食用油会发生一系列化学反应，产生醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质，破坏人体酶系统，若长期积蓄于体内可能诱发癌症。而且美国爱荷华大学一项发表在BMJ上的研究表示，相比不吃油炸食品的人，每周至少吃一次油炸食品的人，全因死亡风险增加了8% 。分页标题

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炸过食物的油不能重复使用，那么应该怎么处置呢？医生也提了一些妙招！01做成辣椒油
趁热将油上层澄清部分转移到另外锅中，放一些花椒、小茴香，小火5分钟，捞出小茴香和花椒，加入辣椒碎、花生碎、芝麻粒等继续2-3分钟关火，做成酱料油用，装小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

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02做不需要高温加热的食品
做花卷、烧饼等面饼食物时会在和好的面团上刷一层油，然后蒸烤，这时候油脂不直接高温加热，而是在淀粉的包裹下发挥增香增味的作用，是剩油食用的一个良好途径。当然了，如果还是怕浪费的话，那最简单粗暴的建议就是，不要油炸食物就行了嘛！

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营养科专家指出，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。但不管用什么油做菜，都注意不要“冒油烟” ，这说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

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最后，《中国居民膳食指南》中建议的是每人每日25g—30g的食用油，也就是两三白瓷勺的量。合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法，建议以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒为主。今年不妨过一个不油腻的夏天吧！
【|炸过食物的油会致癌？其实还能这样用……】来源：浙大一院
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