一碗面粉，一把芝麻，教你做好吃的炸排叉，咸香酥脆非常好吃！

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记忆中小时候每逢春节总会有排叉吃，咸香酥脆非常好吃，而且会炸很多很多，放在一个纸箱里，吃好一阵子呢。马上就要端午节了虽然不是过年，但是年也过半，想吃了，自从学会了就似乎变的任性起来，什么时候想吃，什么时候做！
油炸筷子是一种传统的年度小吃。我小时候，春节总有筷子吃。它们咸、脆、好吃，而且炸得很多。他们被放在一个纸箱里一会儿。那时，我真的以为吃筷子是元旦。马年的春节快到了。这种不变的传统和不变的经典小吃让年味更浓。我们一起分享吧

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主料面粉250g水100g辅料芝麻20g白糖40g花生油（和面）40g玉米淀粉（薄面）少量色拉油（炸制用）适量
步骤
【 芝麻|一碗面粉，一把芝麻，教你做美味的油炸筷子，咸脆香！】
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1.准备好白糖、芝麻、面包机和面。

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2.和水油面，硬度像饺子面。面里加水、白糖、油。面粉和水比例2.5：1，面里加白糖后会软黏一些。最后2分钟加入熟芝麻活匀。

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3.装入保鲜袋放冰箱冷藏醒面30分钟。冷藏过的面团好操作不易粘连。

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4.醒好的面团分两份用玉米淀粉做薄面，擀到最薄，几近透光。使用玉米淀粉做薄面，炸制时油里不会落面粉产生沉淀，最后剩下的油很清亮。虽是低温炸制，剩的油也不要再炸至其他食物，以防反复高温产生有害物质，建议分次炒菜时使用。

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5.面片用刀滑开等份的3片。长短可以按自己喜好，牛街买的排叉一尺长都有。

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6.三条面片叠起开刀花，第一刀用刀尖在面片中间划2~3cm，第二刀切断，依次均匀等分切开。

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7.把一头拿起从中间开口处翻出，形成挽花。如果想做长点的话可以多挽几圈。

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8.全部挽花完毕，准备油锅热油炸制。

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9.油温升到5成热时，保持小火一直到最后关火。分次下入排叉生坯，一面金黄后翻面。糖排叉上色快，变微黄时人不能离开，及时翻动捞出。

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10.炸至金黄色后捞出控油，放盘里凉凉。

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11.半斤面粉一共炸得10寸盘一盘。凉凉食用，香甜酥脆，满口芝麻留香。
全部步骤分享完毕！

来源：(京味叹书)

【】网址：/a/2020/0827/kd467137.html

标题： 芝麻|一碗面粉，一把芝麻，教你做美味的油炸筷子，咸脆香！