烹饪|百吃不腻的几道家常菜,下酒下饭,简单美味,假期请客露一手
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萝卜干炒腊肉
食材:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜 。
做法:
1、用水泡萝卜 。
2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右 , 去除皮上油污 , 清洗干净 。
3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟 。 晾凉 , 切片(厚度适中) 。切丁 , 干辣椒切段 , 青蒜切段 。
4、放适量油下锅 , 中火 , 待油六七成热 , 放入辣椒、豆豉炒出香味 。
5、腊肉翻炒 , 至出油 。 放入萝卜丁翻炒入味(记得加点水) 。
剁椒肉末蒸豆腐
【烹饪|百吃不腻的几道家常菜,下酒下饭,简单美味,假期请客露一手】
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食材:内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁椒20克、郫县豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙+1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙;
做法
1.肉末中加生抽1/2茶匙 , 料酒1/2茶匙 , 老抽1/4茶匙 , 香油1/4茶匙拌匀;剁椒、郫县豆瓣切碎;
2.豆腐切片 , 码在盘中 , 开水上锅蒸2分钟;热油中下入肉末炒散;再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒;
红烧排骨
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材料:排骨400克 , 姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量 , 盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段 , 放入沸水中略焯一下 , 除去血水 , 捞起待用 。
2、生姜切片;葱洗净后 , 去掉两头 , 打成一个葱结 。
3、锅中放少许色拉油 , 开大火烧热后 , 转小火 。 下入白糖 。
4、以小火慢慢炒化白糖 , 等糖融化变色 , 开始冒泡时 , 立刻倒入排骨 , 炒匀 。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料 , 炒出香味后 , 加入少量料酒和酱油 , 再略翻炒一下 。
6、加入适量热水 , 放入盐和葱结 。
7、大火烧开后 , 撇去浮沫 , 转小火炖40分钟 , 至排骨熟软 。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。
梅菜
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做法
1.准备好梅菜
2.把梅菜放入盆中浸泡四小时以上 ,然后反复清洗几遍 , 沥干水分后切碎备用 。
3.把猪肉和猪皮洗净 然后再把皮刮洗干净 。
4.放入冷水锅中 , 上火煮至八成熟 , 捞出用净布擦去肉皮上的水分 。。
5.放入锅中煎
6.再加入少量盐和老抽 , 煎熟即可
7.捞起放冷切片 , 装盘即可 , 猪皮向下
8.把梅菜放入锅里炒下 , 把水炒干
9.把炒好的梅菜铺在装肉的盘子上 , 用铲子压平即可
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