烹饪|凉拌面条就得这样做,这样擀,邻居都得跑来跟你学


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手扯面部分用量(2人份):
高筋面粉:200克
清水:100克
盐:一小撮

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做法:
1、面粉入盆 , 倒入盐 。

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2、在面粉中间捣个凹坑 , 把清水入坑中 。
3、开始和面 。和到手光 , 面光 , 盆光 。

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4、和好后 , 倒两三滴油在面团表面 , 用手抹匀 。

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5、盆面上盖个保鲜膜 , 醒面30分钟 。趁醒面这空隙 , 可以去洗菜 , 切蒜末葱花 , 准备煮面水 。

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和好的面一次吃不完 , 用保鲜膜包起来放冰箱 。随吃随取 。
6、拿出面团 , 再和几下 。撒上面粉 , 以防擀面时粘手 。
7、醒面完毕 , 以下操作如图 。
7.1 用擀面杖先把面团按压得扁平些 。
【烹饪|凉拌面条就得这样做,这样擀,邻居都得跑来跟你学】7.2 用擀面杖把面片卷起来 , 来回擀 。
7.3 时不时撒些面粉在面片上 , 以防里层和外层粘连 。
7.4 面片擀到自己想要的厚度就好 。

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8、抽走擀面杖 。用刀切面 。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点 。

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9、用手拉住面片的两头 , 轻轻扯一下 。

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10、这样手工面就做好了 。
11、烧水烫熟菜 。

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12、下面 。水宽些 , 煮出来的面会比较干净 。
13、面捞出沥干水分 , 不要过冷水 , 直接放在蔬菜上 。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道 。而用蔬菜垫底 , 底里的面就不会泡烂了 。撒盐 , 辣椒面 , 蒜末 , 葱花 。

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14、按吃的人数倒油 , 烧得烫烫的 , 直到冒青烟 。

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15、马上泼在面上 , 可以听见“刺啦”一声 。哪里有蒜末葱花就泼哪里 。

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16、立刻倒入酱油和醋 。这样油泼面就做好了 。

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