开学不到一周 ， 河北师范大学第一餐厅经理孙刚注意到 ， 校园餐食浪费已明显减少 。 “目前 ， 全校餐厅每天产生残食大约10桶 ， 与往年同期相比减少了三分之一 。 ”孙刚说 ， 相信随着行动的深入开展 ， 数据还会有所下降 。
【经济日报|校园餐厅：向管理要节约有效吗？】 孙刚所说的“行动” ， 是河北师范大学今年开学以来对校园餐食浪费的全流程管控 。 作为一所有着3万多名师生的高校 ， 河北师范大学在今年秋季开学之前就向全校师生发出了“珍惜粮食、杜绝校园餐饮浪费”的倡议书 。
在学生食堂的加工、售卖过程中 ， 河北师范大学各餐厅推出了小份菜、半份菜 ， 增加了自选档口 ， 优化服务供给 ， 使就餐师生能按需选择避免浪费；在管理环节 ， 河北师范大学后勤集团要求饮食中心通过加强四个到位现场管理、贯彻质量体系标准等措施 ， 进一步明确食品加工规范程序和生产标准 ， 减少加工过程中的浪费 。
“通过向管理要节约 ， 我们的出菜率提升到了85%以上 。 ”河北师范大学饮食中心加工部经理赫蕴良介绍 ， 今年秋季开学以来 ， 蔬菜采购平均每天消耗量较往年同期下降了约12% ， 但同样满足了学生的就餐需求 。
同时 ， 河北师范大学将节约精神融入校园文化 ， 受到广大师生的一致响应 。 该校后勤集团总经理马建国介绍 ， 学校在各餐厅制作了宣传展板、标语 ， 大力宣传营造“节约粮食、人人有责、人人有利”的良好氛围 ， 并号召全校师生做“杜绝餐饮浪费”的督导员 ， 发现校园中存在餐饮浪费现象 ， 要坚决制止 。
高校积极行动的同时 ， 河北的一些中学也在大力管控校园餐饮浪费 。 9月3日中午 ， 采访人员走进河北衡水二中的学生食堂 ， 看到门口、墙壁、立柱、餐桌等处都贴有“节约粮食”“文明就餐”“光盘行动”等宣传标语 ， 学生用餐区的电视上也滚动播出着相关公益广告 。
除了推行半份菜 ， 实行菜量减半、售价减半 ， 衡水二中食堂还启动了“光盘”挑战赛 ， 得到同学们的积极响应 。 高二女生李桉瑜说 ， 她在食堂都是按需用餐 ， 选择半份饭菜 ， 这样就实现了每顿饭都“光盘” 。
在采购、加工等环节 ， 衡水二中也精打细算 ， 将管控措施落实到每一份饭菜中 。 该校食堂管理员张刘杰介绍 ， 他们采取了班级固定窗口打饭的措施 ， 每天精准计算就餐人数和需求量 ， 及时向学校上报采购清单 ， 将原来的采购余量10%压减到5%；饭菜制作过程强调精工细作 ， 全力做到物尽其用 ， 努力减少原材料浪费；售饭环节不断提醒学生按需购餐 ， 吃多少打多少 。
衡水二中学校后勤校长魏青松告诉采访人员 ， 原来学校很多饭菜制作都是大锅一次出 ， 现在改为了小锅分批出 ， 确保师生既能吃饱 ， 又不浪费 ， 大大减少了窗口剩饭剩菜现象 。 在饭菜品种方面 ， 实行菜单动态管理 ， 加快菜单更新频率 ， 把学生们不喜欢的菜品淘汰掉 ， 也产生了节约原材料、减少浪费的效果 。 这些措施推行以来 ， 在保障供应的前提下 ， 衡水二中每天仅原材料采购就比以往节省1000元左右 。
随着用餐结束 ， 采访人员在衡水二中食堂的餐具回收处看到 ， 交回的盘子几乎都是干干净净的 ， 旁边的泔水桶内只有骨头和少许菜根等残渣 ， 基本看不到丢弃主食 。 负责打扫卫生的工作人员孟凡秀说：“现在学生们都相互比着‘光盘’ ， 每天产生的泔水垃圾少了很多 ， 这让我的工作轻松了不少 。 ”

来源：(经济日报)

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标题：经济日报|校园餐厅：向管理要节约有效吗？