夏天我的幸福感食物清单里，千层蛋糕排前三。


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尤其是现在的高温天气，在空调房里端着一块千层蛋糕，入口冰凉湿润，甜度适中，心情立刻变好起来。
再加点水果的小雀跃，能让人沉沦在甜蜜的暴击中，不管外面的纷扰。


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说到千层蛋糕，很多人不知道，它最早是源自法国布列塔尼的可丽饼。
后来在1996年，日本的两家甜品店Ruelle Derrier或Papermoon创造出由20层左右的可丽饼和奶油叠在一起的新式蛋糕，从此点燃了千层蛋糕的狂热潮。


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而真正奠定千层蛋糕网红地位的，Lady M功不可没。
这家店的招牌千层蛋糕，还获得过“美国十大蛋糕”的美誉，很多明星生日都会吃它。
据说，为了吃上它家的一块千层蛋糕，有人愿意排队3小时，甚至还出现加价排队代购蛋糕的状况。


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但说实话，在价格和排队时间的前提下，我会毫不犹豫选择自己在家做。


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今天这个配方，是从一位做私房甜点的日本老师那偷师得来的，味道媲美Lady M。
我还花了点心思，在蛋糕里面埋了一个小彩蛋！
你们看！切开就是爱你的形状~


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其实这个创意，是我偶尔在网上看到的一张图。
因为没有具体的做法参考，我花了一天的时间，在和每一层的“爱心”圆圈尺寸做斗争。大概也就画了近千个圈圈吧……
不过切开千层蛋糕那一刻，值得！


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你们也别被它精致夺目的横截面给蒙骗了，其实只要掌握了摊饼的技巧，就很容易上手。
唯一的难点，就是需要时间和耐心。


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因为蛋糕足足有24层，你需要耐着性子，一层饼皮一层奶油堆叠，才能做出一个好看又好吃的千层蛋糕。


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切一块千层蛋糕，用叉子一插到底，手已经感受到了饼皮柔软中带着的韧度。
入口轻轻一抿，奶油轻薄顺滑，甜度恰到好处，饼皮和奶油层层叠加出来的绵密口感，最后化在了舌尖，让人心动不已！


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彩虹爱心千层
烹调方式：平底锅煎


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[ 关于配方用量 ]
这次我用的是28cm的平底锅，配方中饼皮的用量可以摊到27张饼皮，而彩虹爱心千层蛋糕需要用到的饼皮是24张。
摊出来的饼皮，6寸或8寸的千层蛋糕都可以做。如果是第一次摊千层饼皮，建议多增加配方中1/3的量。
如果是用小锅（20cm），蛋糕只能做6寸的，饼皮用量则可以减少1/3。
[ 步骤 ]
黄油先隔热水融化，放在一旁备用。
取一大的打蛋盆，加入过筛的低筋面粉、细砂糖和海盐先搅拌均匀，再加入鸡蛋，用蛋抽混合均匀。

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接着加入融化的黄油，继续用蛋抽搅拌混合均匀。
鸡蛋最好用常温的，因为冰箱冷藏过的鸡蛋和牛奶容易使融化了的黄油再次凝固，或者出现油沫漂浮的情况


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然后，分多次加入牛奶，用蛋抽慢慢搅拌，直至所有面糊全部混合均匀。
牛奶一次不要加太多，否则混合起来很难搅动，而且容易不均匀


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这时，要准备另外一个大的打蛋盆。
将面糊过筛，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏（保鲜层）2小时，千层饼皮的面糊即完成。


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准备摊饼啦！
首先，手放在平底锅上方（大概一个拳头的位置），能感受到热气，证明可以开始摊饼了。


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↑这是演示，加热时千万不要把拳头放到锅里
摊饼前，用勺子搅拌一下面糊，避免粉类沉底。
舀一满勺面糊，倒入平底锅，迅速晃动不粘锅，使得面糊可以盖满整个锅后，再将多余的部分倒出，继续放回炉子上加热。
看到饼皮出现泡泡，颜色变浅，这时候就可以关火。


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用刮刀把饼皮与锅接触的边缘刮掉，然后掀起饼皮的一角，用手慢慢提起来，饼皮就能完美出锅了。
把24张饼皮都做好，平整放在架子上晾凉即可。
【 家用|外面一小块卖78！其实在家用平底锅就能做】

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如果锅的温度太高，可以在隔壁准备一张湿毛巾，将锅放上面降温后，再继续摊饼。


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摊好的饼皮，可以根据你需要做的尺寸大小，用慕斯圈刻出规整的饼皮。
但无论是6寸还是8寸，里面的彩虹爱心都是一样的大小。


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接下来，就可以打发奶油了。
除了原味奶油，彩虹爱心千层的颜色奶油，需要可食用色素的混合才能获得。


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因为要用的奶油很多，而夏天的温度高，如果把所有奶油一次打发，奶油很容易化掉。
所以，把奶油放在冰盆上，每次打发300g，用完再继续打，这样最稳妥。


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300g奶油中加入15-30g的细砂糖，低速打发7分发，也就是出现纹路不易消失，提起打蛋头，奶油不具有流动性即可。


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按照需要用到的颜色，把奶油分成6份，用牙签蘸取色素加入对应的奶油里，再用蛋抽混合均匀，装入裱花袋送进冰箱冷藏保存备用。
为了呈现的爱心效果更明显，我用牙签蘸取了3次色素，你们可以根据自己喜欢的颜色再调整。

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接着再打发一份300g的原味奶油，装入裱花袋。
轮到最关键的一环：饼皮和奶油的堆叠。
底部先放一层饼皮，抹上一层原味奶油，重复2次。


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第3张饼皮开始彩虹爱心的制作。
紫色奶油的裱花袋剪一小口，在饼皮中心点上一小点，接着用原味奶油围着紫色奶油转圈，最后用抹刀稍微抹平整，盖上第4张饼皮。
如果没有旋转裱花台，用裱花袋绕着把整张饼皮都铺满奶油即可。


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第4层-第22层，可以按照我给的圆圈来配合操作。
先放上编号为1的圆圈纸片，撒上糖粉做记号后取走纸片，在标记的位置上挤上紫色的奶油，然后外层抹上原味奶油。
以此类推，编号2-14的圆圈和颜色重复操作即可。


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到了编号15-17的圆圈，实际上是爱心顶部凹下去的部分，中间是镂空的。
这时候，要先在镂空的位置挤上原味奶油，再绕一圈红色奶油，最后填充原味奶油。


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彩虹爱心完成后，加两层原味奶油的饼层，再在表面和边边抹上薄薄一层原味奶油，24层的千层蛋糕便大功告成！
把它送进冰箱冷藏一晚定型，就可以享用美味了。


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来源：(什么值得买)

【】网址：/a/2020/0913/kd512535.html

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