蚝油不适合和这些调味品一起用，牢记这4种，为了健康，别再用错了
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蚝油，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料，是用蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，配以调料经过滤浓缩后，制成的调味品，即为蚝油蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
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蚝油虽然好吃可提鲜增味，则不适合这么使用，蚝油不适合和这几种调味品一起用，因此在烹饪时要应避免这4类调味品，以免浪费调味料，还使菜肴失去鲜香。1、辛辣味调味品原则上蚝油与辣椒不能兼得，辛辣的菜肴本来味道就非常的浓厚了， 它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，另外重口味也很难尝到蚝油的鲜香， 如果加入蚝油就会改变味道，不仅仅是浪费了蚝油，特别是麻辣菜品加入蚝油之后，反而会影响菜品的口感。2、甜味调味品炒菜用蚝油做调味品时，不能与糖等甜味的调料品共用，因为糖本身就有提鲜的作用，这些甜味调料会掩盖住蚝油的鲜味，使蚝油的鲜味无法释放出来。特别是红烧菜，通常会加大量的糖、生抽等特别是红烧酱油，这些调味料都有糖的成分，是有鲜味的，也不用再加蚝油。3、味精/鸡精调味品蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，是因为它富含大量的谷氨酸，而味精鸡精中也含有大量的谷氨酸，所以在烹饪中加了蚝油，就不用再添加鸡精或味精这两样调味料，大量摄入谷氨酸，对人体是无益的。4、酸味调味品糖醋菜，原则上蚝油不与醋一起用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
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食谱：蚝油生菜球蚝油生菜做法简单，清新生菜质地脆嫩，味道爽口，口感清香，是一道很美味的快手家常菜。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有减肥的效果，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有清热、消炎、催眠的作用。
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材料：生菜球600克。调料：蚝油30克，生抽10克，白糖10克，料酒20克，盐 1克，水淀粉10克，鸡精3克，香油5克，蒜末3克。做法：1.生菜清洗干净，掰成小块。
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2.蒜切末，小碗中调入蚝油、料酒、糖、生抽、加一点点水，调成料汁。
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3.锅中放水，加盐、糖、油，水开后放生菜，20秒后立即捞出，沥干水分。
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4.锅中放油，加蒜末炒香，倒入料汁。
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5.倒入水淀粉
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6.烧开后，淋香油，浇在生菜上即可。
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厨房小语：焯生菜的时间一定要短。总结一下，烹饪技巧：1、开瓶后未冷藏的蚝油不要吃。蚝油的储存为开瓶后冷藏，所以开瓶后只是放在常温位置储存，未冷藏储存的蚝油不要食用。因为蚝油的蚝汁是易变质物质，开瓶后的蚝油容易接触到空气，使蚝油变质。2、蚝油味道虽然鲜美，切勿随意使用。选择蚝油时，一定要选择标有“蚝汁”的。分页标题#e#

来源：(驾校学车人)

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