鸡胗用来帮助鸡肉消化，这只鸡没有牙齿，小石子存储在这里，鸡胗是用来磨碎食物进行物理消化的，实际上是鸡的胃。新鲜的鸡胗具有弹性和光泽，外观为红色或紫红色，烹调后，味道很浓，很脆。别小看这个小鸡胗，他的营养成分也不小，鸡胗主要含有胃激素和角蛋白氨基酸等，具有较强的消化和蓄积作用，能促进脾胃，同时，鸡胗也是补铁的最佳食物。
处理鸡胗有点麻烦，但即便如此，也不能阻止人们对美味食物的渴望，炒菜鸡胗已成为常见的家常菜。因为鸡胗是鸡的内脏，所以有很重的腥味，因此成功炒菜鸡胗没有腥味，必须炸得酥脆、辛辣、开胃。鸡胗炒前焯水可以最大限度减少鸡胗的气味，让我们分享一下炒菜鸡胗的常见做法，如果你喜欢的话，你可以先收集起来，有空的时候自己试试。

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食物准备：鸡胗，洋葱，姜，大蒜，小米胡椒，青杭椒，料酒，酱油，盐，食用油
具体步骤：
1、把买来的鸡胗洗净，内外洗几遍，去掉皮肤上的白色筋膜和油脂，加两勺盐和适量的料酒去腥味，用手搅拌均匀，腌10分钟，10分钟后，倒入适量水，再搓两次，可有效去除鸡胗的气味和表面的杂质和血液；
2、把腌好的鸡胗切成均匀的薄片备用。清洗后，去皮切片姜并切片，将葱切段、小米椒切段、青杭椒切成薄片，放在盘子里备用；
3、锅里倒入适量的水，倒入料酒，用大火烧开，然后放入切好的鸡胗，注意鸡胗必须是热水，如果冷却，变老很容易产生木柴，用勺子把浮沫从锅里撇出来，1分钟后取出鸡胗，此时，鸡胗的颜色已变为白色，取出后立浮沫清洗在鸡胗表面，以保持清脆的口感，然后将水排干备用；

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4、打开火锅，将适量食用油倒入锅内，将油加热放入切好的洋葱，姜，大蒜、小米椒，用中、小火翻炒出香味；
5、炒出香味后，倒入鸡胗沸水，转大火翻炒，炒干鸡胗地表水，加入适量盐、料酒、酱油，翻炒均匀，翻料开；
6、炒菜后，加入切好的绿色杭椒，翻炒至青杭椒被切断，注意煎炸鸡胗的时间不要太长，为了保证鸡胗的脆嫩口感，煎炸时间过长会使鸡胗变老，影响口感，然后关掉暖气，把盘子装上，炒鸡胗和饮料下饭。

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【 酥脆|如何炒鸡胗，请注意是使鸡胗酥脆无味的好方法】提示：
1、把鸡胗切成薄片，不要太厚，这样很容易烹调。炒菜鸡胗在整个煎炸过程中，时间不宜过长，以保持酥脆的口感。
2、因为鸡胗是内脏，有强烈的腥味，所以鸡胗必须先焯水再煎鸡胗，鸡胗的主要目的是有效去除鸡胗的腥味，使鸡胗更容易煮熟。
【来源：麻辣娱探】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 酥脆|如何炒鸡胗，请注意是使鸡胗酥脆无味的好方法