导读：在家秘制烤鱼时，别再用烤箱了，试试此做法，麻辣入味，特香一说起烤鱼，我就想起它的美味，因为鱼肉鲜嫩入味又下饭，比做一些红烧肉、牛羊肉还解馋！自从我学会在家做烤鱼后，我家一周至少吃一次，每次做点烤鱼，大人孩子的食欲都跟着提高，因为鱼肉不仅鲜嫩，而且还是麻辣的，越吃越过瘾，实在是太开胃下饭了！今天我给大家带来秘制烤鱼最好吃的做法，不用烤箱，简单一做，比饭店大厨做的还好吃，在家秘制烤鱼时，别再用烤箱了，试试此做法，麻辣入味，特香！
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秘制烤鱼时，牢记2大技巧，鱼肉麻辣可口，好吃又下饭！有很多朋友家里都没有烤箱，那么我今天就不用烤箱了，用油炸，油炸的鱼肉不油腻，口感也是很鲜嫩的，但是需要大家掌握2个技巧，第一先把鱼肉腌入味，再上锅炸一下，这样鱼肉会更入味，而且还不腥。第二鱼肉还得放在汤汁中焖煮一下，这样鱼肉鲜嫩入味，外皮是焦香的，里面入味又好吃。掌握好这2步，即使是新手，做出来的烤鱼也很成功！
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准备一条草鱼，先把鱼鳞、鱼鳍、鱼腥线、鱼肚里面的黑膜都处理干净，因为草鱼的背部比较厚，在中间对半切一下，但是不要切断了，如果你家锅比较小的话，可以把草鱼分成2份，在鱼背上打花刀，把草鱼放在一个盆中，加上适量的姜片、葱段、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，顺便把葱姜上面的汁水挤出来，将草鱼腌40分钟。
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准备点干辣椒切成段、大蒜去皮切成片，生姜切成片，葱白切成圈，洋葱切成片，把莲藕削皮切成片，土豆削皮切成片，菜花掰成小朵，鱼肉腌好后，用吸水纸把鱼肉上面的水分吸干了，这样下油锅的时候，不会往外溅油。
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下面在锅里倒上油，先来滑一下锅，把滑锅的油倒掉，再加上充足的时候，油温大约5成热时，把鱼肉放进去炸一下，把鱼片朝下炸，全程开中火炸，炸的鱼肉定型，底面是焦黄后，才可以翻面，两面都是焦黄出锅（因为我家锅比较小，把鱼肉分2次炸），鱼肉炸好后，捞出来控一下油分。锅里的油不要倒掉，把洋葱、姜片、葱段放进去炸，把这三种食材炸的金黄捞出来，再把菜花放进去炸一下，炸的微微发黄出锅，用漏勺把里面的渣渣都捞出来，再把莲藕和土豆片放进去炸，炸的发黄，再把洋葱片放进去，紧接着，把食材都捞出来备用。
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接下来，另起锅加上油，把火锅底料放进去翻炒一下，炒到火锅底料融化，再加上一勺豆瓣酱炒出香味，再加上葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒翻炒一下，再加上适量的清水，先开大火煮开，再煮5分钟，把食材的香味都煮到汤汁中，再把里面的渣渣捞出来，在锅里加上适量的食盐、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油，炸好的蔬菜都放进去煮5分钟，然后捞出来，放在一个盘中，再把鱼肉放进去煮5分钟左右，把鱼肉煮的入味，再把鱼肉和汤汁，放在蔬菜的上面，最后撒上点孜然粉、白芝麻、葱花，这样就可以开吃了。这就是家庭版烤鱼的做法，你们都学会了吗，自己在家做的烤鱼，吃起来鱼肉鲜嫩入味，而且还没有腥味，价格实惠鱼肉多，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

来源：(学车的朋友)

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标题： 特香|在家秘制烤鱼时，别再用烤箱了，试试此做法，麻辣入味，特香