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酸菜鱼是一道正宗的川菜，酸菜鱼里面的配菜吸足了酸菜鱼汤的鲜香和咸酸，特别入味好吃，用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，这样做出来的鱼汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
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鱼肉的肉质细嫩，含有大量的蛋白质，这样的营养物质容易被人体吸收。秋季更应该要多煲一些鱼汤补充营养，增强免疫力，尤其是老人和孩子要多喝鱼汤。

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食材：
鱼头一个，鱼骨适量，豆腐皮一张，酸腌菜一碗，食用油适量，料酒一匙，姜一块，胡椒粉一小勺，生抽一匙，鸡精少许。
制作过程；
【做法|酸菜鱼的新做法，麻辣鲜香，口感丰富，营养美味又下饭】1、豆腐皮提前用温水泡十分钟，去除豆腥味，口感更好。

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2、将鱼头和鱼骨砍小，，用盐、姜片、料酒抹匀后腌制五分钟，然后锅中放少量油，油烧热后，放入鱼头和鱼骨煎一会，煎至底部微微焦黄，再翻过来煎另一面。
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3、鱼头两面都煎黄后拨在一旁，接着倒入酸腌菜翻炒一会，炒出酸腌菜特有的酸香味。

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4、倒入适量的热水煮开，放入几块姜片，水开后改中火煮十分钟，让鱼入更加的入味。
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5、然后放入豆腐皮煮一分钟，放入一匙生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。

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温馨小贴士：
1、这道菜是用鱼头和鱼骨做出来的，其实用整条鱼做，做法也是一样的。
2、喜欢吃其他蔬菜的朋友的，也可以根据自己的喜好换其他的配菜，比如大白菜，豆腐等等。
【来源：农盛享旅游】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 做法|酸菜鱼的新做法，麻辣鲜香，口感丰富，营养美味又下饭

傻大方

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