草鱼|家常煳辣干香手撕鱼 煳辣爽口 追剧零嘴 多谢转发 附家常秘方
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主料:
风干草鱼(1000克)
腌料:
椒盐25克(食盐25克 花椒面10克)五香粉10克
调料:
煳辣炝拌红油料30克 生抽30克 香醋5克 熟花生碎20克 花椒油10克 香油10克、白糖15克、味精3克
制法:
1、把风干草鱼用温热水浸泡10分钟清洗干净后 , 入笼隔水蒸15分钟后取出 , 降温后用手将鱼肉撕成小条装盆备用 。
2、盆内加入煳辣炝拌红油料、生抽、香醋、花生碎、花椒油、香油、白糖、味精提前调好的汁料 , 一起拌匀即可装盘食用 。美味既成 , 边吃边追剧吧!
风干草鱼制法:
1、把宰杀洗净的草鱼去头尾放盆里 , 加花椒盐(将炒黄的热盐倒在碗中的花椒面上拌匀即可)、五香粉拌匀 , 入冷藏室腌制48小时 , 期间翻面6-8次 , 取出后挂在通风处 , 晾至鱼体半干即可 。
煳辣炝拌红油料制法:
【草鱼|家常煳辣干香手撕鱼 煳辣爽口 追剧零嘴 多谢转发 附家常秘方】取菜油700克入锅烧热 , 先下姜花、葱丝、洋葱碎、蒜片各100克 , 炒至变色后下香菜20克和香叶2克 , 炒至洋葱、蒜片金黄出香后 , 捞去渣滓 , 下干辣椒节50克和花椒粒30克下锅炝至煳香 , 倒出晾凉 , 静置24小时后 ,煳辣炝拌红油料既成 。
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