秋天，这菜是味道最好的时候，这么做，颜色鲜艳口感好，最抢手！
秋天有很多当季的蔬菜，而且只有在秋季的时候味道最好，比如茄子。虽然现在一年四季里都能吃到新鲜的蔬菜，但在北方，只有秋季大地里自产的蔬菜才最好吃，秋天的茄子有独特的清香，口感细嫩，风味比那些暖棚的茄子要更胜一筹。在北方，秋天收成的“秋茄”是最受欢迎的。
现在我这大地自产的茄子一元钱一斤，物美价廉，很受欢迎。茄子的吃法也很多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌等等。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收，对身体最好。所以，吃茄子不要去皮才好。

文章图片
茄子的吃法很多，很多喜欢炸的烹饪方式，比如做地三鲜，炸茄盒，虽然口味都非常好，但是油炸的温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，所以，最好的烹饪方式就是蒸熟了凉拌或者小炒。
上面我们说了，吃茄子要带皮吃，但是很多时候做好的茄子就是黑色的，没有食欲。如果是炖菜还勉强，加点别的蔬菜搭配一起炖不觉得太过分，要是炒菜，一盘黑乎乎的就不爱吃了。

文章图片
操作不当不仅会把茄子做成黑色的，口感也会不好，不是过于软烂了就是不熟。所以炒茄子的火候很重要。
日常里我们吃茄子就尽量选择嫩的茄子，老的茄子不仅口感不好，而且含有较多的茄碱，这个茄碱就是发芽的土豆中的有度物质龙葵素，龙葵素又称茄碱。对人体有害，不宜多吃。
我们炒嫩茄子的时候操作有窍门，只要方法用对了，茄子就不会出现颜色发黑，口感不好的状态。来看看我的炒茄子的做法。

文章图片
材料：茄子3根，大蒜5瓣，椒盐适量。
做法：
1、我们用三根比较嫩的长茄子，洗干净。

文章图片
2、我们把茄子切成滚刀块的样子，撒上椒盐抓匀腌渍10分钟以上，中间用手抓一抓。如果没有现成的椒盐就用盐和胡椒粉一起用就行。

文章图片
3、10分钟以后，用点力攥出去茄子腌渍出来的水分，那些水分是明显的黑色的。这时候茄子块明显变小。

文章图片
4、炒锅热油，大蒜提前剁成末状。首先先炸香一半的蒜末。

文章图片
5、放入茄子大火翻炒，就不用再加盐了，腌渍茄子块的时候，掌握好盐的用量。

文章图片
6、不要放酱油等有颜色的调味料，一直大火翻炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止。然后再放入剩余的蒜末。

文章图片
7、最后把茄子和蒜末炒匀，茄子的外皮依旧是紫色，茄子瓤也不会发黑，好吃又有食欲。

文章图片
小贴士：
做熟的茄子容易变黑的原因就是因为茄子里面有一种物质易氧化，所以才会发黑。今天这样做就可以避免茄子发黑。
还有其他的几种办法，比如过油，用油炸一下切好的切块等也不会让茄子发黑；再有我们炒茄子的时候加点醋也会保持茄子的颜色。如果喜欢吃醋的小伙伴可以选择这个方法。分页标题#e#
【 味道|秋天，这菜是味道最好的时候，这么做，颜色鲜艳口感好，最抢手】而我用的这个方式是最大众的，方便简单容易记。就是记住，不仅仅是用盐腌，腌渍好了还要攥出去黑色的水分才行。
好啦，小伙伴们还有什么妙招一起分享吧！
【来源：娱乐那些人】
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

来源：(湘湘爱美食)

【】网址：/a/2020/1007/kd557329.html

标题： 味道|秋天，这菜是味道最好的时候，这么做，颜色鲜艳口感好，最抢手