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制作这道菜肴使用自制的酸菜料。酸菜料是用泡萝卜、泡姜、泡野山椒、干青花椒等制作而成的，成菜口味酸爽微麻辣。
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初加工：
1、将黑脚鸡500克洗净，斩成3厘米见方的块，冲洗干净。
【 酸菜料|老坛酸菜笋子鸡，成菜口味酸爽微麻辣】2、.炭烤笋1包（重约300克）放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
熟处理：
1、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放 入自制酸 菜料200克炒香，倒入笋和骨头汤没过原料，用鸡粉、味精各5克，白胡椒粉1克调味，汤煮开后3分钟出锅，放入容器内垫底。
2、锅上火，放入熟猪油100克，烧至四成热时，放入鸡块，中火煸炒至鸡肉变色，放入泡姜100克、泡萝卜50克、泡美人椒20克，中火煸炒出香味，放入自制酸菜料150克，倒入水没过鸡块两指，调入鸡精、味精各10克，白胡椒粉5克，野山椒水100克，继续小火烧至鸡块成熟，出锅倒入装有笋的容器内，撒入香菜2克即可。
自制酸菜料的做法：
锅内倒入熟猪油1.5千克、色拉油1千克，烧至五成热时，放入泡萝卜片、大蒜片各1.5千克，野山椒末、泡姜各2.5千克，干青花椒250克，八角100克，中火炒香即可。
来源：(今天要吃什么)
【】网址：/a/2020/1007/kd557481.html
标题： 酸菜料|老坛酸菜笋子鸡，成菜口味酸爽微麻辣
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