我是从来没有注意过挑选排骨的，一般都是注意上面肉多还是肉少，来选择做红烧、糖醋、清蒸等
1. 买排骨的时候不要买骨头的扁的，尽量去买圆的
2. 排骨的肉摸上去是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水比较重

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3. 看排骨的颜色，蒸好的排骨看上去是鲜红色的，发白发暗基本上都不是上面好排骨
4. 闻气味，一旦有异味或者臭味容易是不好的排骨
其实挑选排骨最重要的就是新鲜程度，还有就是根据挑选肉多还是肉少来选择做什么菜

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麻辣土豆排骨【材料】排骨 土豆 姜 蒜 葱
【调料】料酒 生抽 耗油 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉

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【步骤】
1. 姜切片，葱切段，蒜切末
2. 锅中加入水，放入排骨 姜 葱段大火煮沸后捞出备用
3. 用煮过排骨的水煮土豆（这个样子炒出来的土豆更香）

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【 抗拒|4种无法抗拒的排骨烹饪方法，家庭必备果断收藏】4. 在做好的排骨里面倒入蒜末 生抽 耗油 胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
5. 热油下土豆 排骨煎炸两面金黄，放适量盐 孜然粉 辣椒粉炒匀即可出锅
红烧排骨【材料】排骨 葱姜蒜
【调料】生抽 老王 耗油 冰糖 香叶 桂皮 干辣椒

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【步骤】
1. 排骨用水焯一下，放入姜 料酒，焯好后捞出备用
2. 锅中放油加入冰糖，小火炒至金黄，倒入焯好的排骨翻炒上色

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3. 加入香料，老抽 生抽再翻炒，倒入开水闷半个小时左右，放入少许盐改大火收汁即可捞出
椒盐排骨【材料】排骨 蒜
【调料】生抽 耗油 料酒 盐 胡椒粉 椒盐粉 淀粉 面粉

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【步骤】
1. 清洗干净排骨，放入适量生抽 耗油 料酒 盐 胡椒粉进行腌制，腌制15分钟左右即可
2. 腌制好的排骨放入淀粉 面粉混合均匀，放入锅中炸（小火改大火炸）

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3. 蒜切末放入锅中炒香，放入排骨撒上椒盐粉 胡椒粉炒均匀即可出锅
糖醋排骨【材料】排骨 葱蒜
【调料】料酒 酱油 醋 冰糖

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【步骤】
1. 排骨冷水下锅，加入料酒 姜 葱用水焯一下去腥
2. 锅里放油加入冰糖（冷油下冰糖，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸的可以多放一点醋），小火熬制炒至金黄，下入排骨翻炒

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3. 放姜片蒜，倒入酱油 醋翻炒均匀，倒入煮过的排骨水，闷半个小时左右加入适量盐，大火收汁即可出锅

来源：(吃货带你尝尽食)

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标题： 抗拒|4种无法抗拒的排骨烹饪方法，家庭必备果断收藏