现在我们的生活过得越来越好了，不过生活节奏也越来越快，以至于我们的身体都处于亚健康，所以在平常我们要重视身体，别等到出问题了再来后悔。平常我们要多吃一些有益身体健康的食物，推荐大家吃猪肝，别看它是猪的内脏，营养价值却很高，含丰富的铁和维生素A，常吃猪肝，有改善贫血的效果，还有保护眼睛的效果。在饮食上多注意，对身体好处大。

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猪肝常见吃法是炒着吃，简单快捷，省事省力，如果炒得好，比炒猪肉还要好吃，平常在饭店不少人爱点一份炒猪肝，很不错的下饭菜，但是回家自己炒，猪肝一炒就老？这到底是怎么回事？
炒猪肝
炒猪肝也讲究方法，并不是猪肝切好直接下锅炒那么简单，很多人都只会直接下锅炒，这么做是错的，特别容易将猪肝炒老。之前我也不会，犯了同样的错误，炒出的猪肝自己都嫌弃，后来请教了舅舅大厨，才知道第一步做错了，难怪猪肝口感差。
按照正确做法炒出来的猪肝，口感特别嫩，一点也不老，还越吃越香！

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下面我来分享一下炒猪肝的正确做法，教你炒前多做一步，猪肝鲜嫩不老，一盘都不够吃。身边有不少人爱吃炒猪肝，但总也炒不好就不吃了，只是偶尔到饭店吃一次，这样可不行，猪肝营养那么高，还是学学做法吧，保准回回都炒得好。
准备食材：新鲜猪肝、生姜、葱、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油

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将整个猪肝放在清水中，浸泡半个小时，经过浸泡是为了去掉猪肝内的大量血水，时间到后，用手去挤压猪肝，将血水排出来，用清水将猪肝清洗干净，去血水这一步非常重要，如果不认真，炒好的猪肝会腥味大，影响味道。
猪肝清洗之后，切成薄片，片尽量薄一些，这样口感更好，放碗中，加入少许食盐，用手抓拌，一直抓拌到非常黏稠的状态，经过这么处理后，不仅可以去除猪肝内的血水，还能让猪肝变得更加嫩滑，抓拌至少两三分钟，然后再将猪肝反复清洗干净。

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以上两步都是为了尽可能地去掉猪肝里的血水，毕竟它是猪的内脏，不处理干净，味道很大，下面我们就开始进行炒猪肝的步骤了。
炒猪肝前要多做一步，这一步就是要将猪肝腌制一下。猪肝挤掉水分放碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟，再倒少许食用油锁住水分。
腌制中，将辅料处理一下，青红椒洗净切片，洋葱洗净切片，生姜切末，葱切段。调一碗料汁，碗中加食盐、白糖、胡椒粉、生抽、鸡精、清水，搅拌均匀，腌制猪肝时加了淀粉，所以料汁里不用加。

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炒锅烧热后，加入食用油，烧热到五成热，将青红椒、洋葱倒入锅中炒到断生盛出。再倒食用油润锅，烧热后放入葱姜炒香，接着倒入猪肝大火爆炒。
等炒到猪肝变色后，将青红椒、洋葱倒入锅中，翻炒均匀，最后倒入提前调好的料汁，大火翻炒收汁即可。
一盘香喷喷的炒猪肝就做好了，吃一口要软嫩，比吃炒瘦肉还过瘾。

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现在大家都会炒猪肝了吧？简单总结一下：
炒猪肝前，要多做一步，那就是将猪肝用调味料和淀粉腌制一下，这么做可以锁住猪肝的水分，那么炒出来不容易变老，猪肝炒好才会鲜嫩不老。
另外猪肝的清洗也很重要，只清水洗可不行，要先浸泡一段时间，再用手去挤压掉血水，然后切片撒盐抓拌，最后再反复清洗干净，这一步不可马虎，不然清洗不好，吃起来腥味重，直接影响菜品质量。分页标题#e#
【来源：松鹤说娱乐】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 血水|猪肝一炒就老？教你炒前多做一步，猪肝鲜嫩不老，一盘都不够吃