料酒|14款料酒测试：8款检出重金属，老恒和、恒顺风险物含量偏高 |重金属|佳佳|海

酒类常因被检出塑化剂，而不得不让人提高警觉。料酒的本质也是一种酒，那么料酒的安全性到底如何呢？
2020年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市面上主流的14款料酒，为大家一探究竟。
【料酒|14款料酒测试：8款检出重金属，老恒和、恒顺风险物含量偏高】测试样品

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测试指标
可疑致癌物（氨基甲酸乙酯）、重金属（总砷、镉、铅）
测试结果
1、14款料酒均检出了不同程度的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，含量为2.0μg/kg~170μg/kg ，其中，老恒和、恒顺等2款含量较高，分别为170μg/kg和114μg/kg 。
2、预计消费者每日从料酒中所摄入的氨基甲酸乙酯较为微量，在正常的食用量下，大家无需过分担心。但是，也建议部分厂家尽快改进工艺，以降低这类风险。
3、欣和味达美、六必居、老恒和、恒顺、珠江桥、加加、笑厨等多款检出微量砷（0.0037mg/kg~0.019mg/kg），不过均符合国家标准，消费者无需太过担心。
14款料酒均检出可疑致癌物
资料显示，氨基甲酸乙酯是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。
2007年，国际癌症研究机构对氨基甲酸乙酯（EC）评估，将其由第2B类（“或可能令人类患癌的物质”）改为第2A类（“可能令人类患癌的物质”）。
不过，到目前为止，国内依然未见有出台关于酒类或发酵食品中EC的限量标准。然而，国外多数国家早已经对酒类中的EC含量作出了限制。
加拿大是首个就多种酒精制品制定EC最高限量的国家：佐餐葡萄酒30μg/L、加强葡萄酒100μg/L、蒸馏酒150μg/L、烈性酒和水果白兰地400μg/L；法国、德国和瑞士水果白兰地的上限规定分别是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韩国葡萄酒的EC最高限量为30μg/L；日本清酒规定其含量不得超过100μg/L；
美国食品和药品管理局（FDA）规定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超过15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超过60μg/L 。
检测结果显示， 14款料酒均检出了不同程度的EC ，含量为2.0μg/kg~170μg/kg 。
其中，老恒和、恒顺等2款含量较高，分别为170μg/kg和114μg/kg；老才臣、吉得利、鲁花、王致和、加加、厨邦等6款则较低，含量均在10μg/kg以下。

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如果参考国外酒类的标准，老恒和、恒顺等2款料酒的EC含量要高于或接近美国、韩国、日本及加拿大等国限量要求，但同时，也大大低于法国、德国和瑞士的标准。
有观点认为，一般黄酒中的EC含量比较高，因此，只以黄酒为基酒的老恒和EC含量较高是正常的。
不过，鲁花、珠江桥等同样也只以黄酒为基酒，而EC含量却低得多。所以，不能将料酒EC含量高单纯地归结为黄酒用量多。
目前，降低黄酒中EC含量的措施包括减少种植环节的氮肥施用量、选择低尿素含量的原料（大米、小麦）、减少发酵过程的麦曲用量、通过浸米去除尿素、优化黄酒成品的过滤参数等，不同厂家可能采取了不同的措施，也最终造成料酒EC含量出现差异。
2005年，食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO）对EC进行了毒理学评价，根据动物致癌性试验结果，正常人每日每公斤体重摄入0.3mg的EC可能会引发癌症。
具体来讲，一个60公斤体重的成年人，每日需要摄入18mg（18000μg）的EC才有可能引发癌症。
以EC含量最高的老恒和为例（170μg/kg），一个60公斤体重的成年人每日要摄入106kg的料酒才能达到触发癌症的“临界点” ，因此，消费者无须过分担心。分页标题
《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》指出，酒中的EC含量会随着储存时间和温度的增加而升高，因此，料酒或酒类食品在开启后应尽快食用完毕，并且储存在低温环境中。
多款检出重金属
重金属的检测一直是食品抽检的重点项目，因为重金属污染食品的途径比较多，且比较隐蔽。常见的重金属包括镉、铅、砷等。
公开资料显示，铅容易在人体和动物组织中蓄积，可损害神经系统，儿童受铅损害要比成人更敏感；镉可破坏骨骼和肝肾，引起肾衰竭；砷是砒霜的成分之一，长期少量接触能够导致慢性中毒。
《GB 2762-2012》食品污染物限量标准规定，料酒等调味品中的铅、总砷含量应该分别≤1mg/kg和≤0.5mg/kg；对于料酒中的镉没有规定限量值，可参考鱼类调味品的镉限值（≤0.1mg/kg）。
检测结果显示，欣和味达美、六必居、老恒和、恒顺、珠江桥、加加、笑厨等多款检出微量砷，含量为0.0037mg/kg~0.019mg/kg ，其中，欣和味达美为0.019mg/kg ，加加为0.0037mg/kg 。

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另外， 14款料酒均未检出重金属铅。
资料显示，料酒中的重金属有可能来源于酿造原料，比如大米、小麦等，它们在发酵过程迁移到酒体中。
不过，检出重金属砷或镉的8款料酒，其含量均符合国家标准的要求，说明料酒受到重金属污染的情况并不严重，消费者不用担心。
测评预告
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【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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