眉山|四川眉山，为什么是“东坡味儿”的？ |东坡|

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-风物君语-
流水的东坡美食
铁打的四川眉山
时尚热闹的成都与美味多彩的乐山，是多数人游玩四川的目的地。但真正的“四川通” ，则会选择处于这两座城市之间的眉山。
作为“千古第一文人”苏东坡的故乡，眉山面积虽小，但四川有的她都有——无论是美食、美景还是人文底蕴。
一座由苏东坡和美食“两驾马车”拉出四川的城市，到底是什么样子的？

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-01- 四川的“小透明”还是“扫地僧”？
眉山，位于成都平原西南部，是“天府之国”的重要组成部分。但北有“网红”成都，南有“美味”乐山，她们的光芒盖过眉山，于是，眉山鲜少被提及。只有和苏东坡捆绑在一起时，眉山才会短暂地闪耀一下。
眉山似乎是四川的“小透明” ，但真正走进眉山的人会告诉你：其实，眉山就像少林寺的“扫地僧” ，只是比较低调而已，随便出一招，都足以让你折服。

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天府之国，沃野千里，自古就是中国西南地区重要的粮食基地。眉山自然也不例外。
岷江自南向北穿过眉山中部，青衣江自西向东穿过眉山西部，作为眉山流量最大的河，她们为眉山带来了丰富的水资源，也留下了宽阔肥沃的河谷平原。

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而龙泉山脉与总岗山脉，则如两道绿色屏障，分别从东、西两面将眉山合抱怀中，形成盆地地形，再加上地处亚热带温湿季风区的特殊地理位置，使得眉山四季分明、气候温和、无霜期长，对各类水果、粮食作物的生长极为有利。
于是，遍布平坝、丘陵和山区的水稻、油料作物，将眉山变成了四川重要的粮食生产基地。稻田旁边的山野中，枇杷树、脐橙树果实累累，也为眉山赢得了“中国枇杷之乡”、“中国脐橙之乡”的美誉。

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山岭之中， 2278种植物与469种生物和谐共处；山岭之下， 25种矿藏深埋地下，其中钙芒硝储量100多亿吨，位居全省第二。得天独厚的自然环境，为眉山带来绝佳生态、丰富物产的同时，也赋予了眉山无与伦比的美景。
于是，自古便是蜀地富饶之乡的眉山，曾一度被称为“川西明珠” 。

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-02- 眉山人，到底多有文化？
最早将目光投向眉山这颗“川西明珠”的人，是蚕丛。
诗仙李白在《蜀道难》中曾写到“蚕丛及鱼凫，开国何茫然” ，这二人，正是蜀文化的开创者。作为古蜀国第一代蜀王，蚕丛的活动范围便在今眉山境内的青神县一带。他身披青衣，教民农桑，掀开了古蜀国农耕文明的序幕，也将文化的火种，留在了江山秀气聚集的眉山。

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眉山建置几十年后，中国历史便进入恢弘磅礴的唐朝。眉山也在这空前的盛世里，成为川西南的粮仓和蚕乡，同时因据岷江之利，眉山也是川西南最大的物资集散中心。分页标题
经济的繁荣，促进了文化的兴盛。唐宋时期，刻版印刷极盛，眉山与杭州、建阳鼎足而立，成为全国三大出版中心之一，学风蔚然， “释稆而笔砚者十室而九” 。

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于是两宋时期， “孕奇蓄秀当此地”的眉山，开启了“郁然千载诗书城”的模式，光是从眉山走出的进士就有880多名，连当朝皇帝宋仁宗都忍不住为眉山打call ， “天下好学之士多在眉山” 。
而在这一众眉山进士里，最得宋仁宗欣赏的莫过于与父亲苏洵同年考中进士的苏轼、苏辙两兄。看完他们的试卷，宋仁宗紧促的眉头舒展了，脸上也露出了得意的笑容：“吾今又为吾子孙得太平宰相两人。 ”

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虽然后来，苏氏父子在政治上并未得到合理任用，但却以飞扬的文采，在中国文化史上留下了浓墨重彩的一笔。 “唐宋八大家” ，苏氏父子全部入选，位占其三。这种“文化奇观”在眉山当地被称为“三苏文化” 。苏氏父子之中，最得眉山人喜爱的，是苏东坡。

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在眉山，处处可见与苏东坡相关的事物：
眉山的政治、经济、文化中心区域，被命名为“东坡区”；东坡区的三苏祠里，苏东坡的雕像怡然自得；首届“东坡国际文化节” ，于2007年在眉山举办；甚至连眉山的城市标志，都是苏东坡头像与瓦当的组合……

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-03- “东坡美食”到底有多好吃？
眉山人最引以为豪的，除了“三苏文化” ，还有苏东坡发明的美食。随便走进眉山一家饭店，菜单上必定少不了“东坡XX”的美食。
眉山本地的江团鱼，肉质肥厚、鲜味浓郁，配上盐菜（冬尖），就是最常见的东坡鱼；猪前肘焯水后，炖至八分熟再蒸一下，就是紧致莹润、弹软爽口的东坡肘子；猪肉剁碎灌进肠中，配以当地常见的香辛料，蒸熟后切片装盘，就是口感筋道、鲜辣相间的东坡香肠……

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肉类东坡美食吃多了容易腻？没关系，还有素的：
松花蛋切块，淋上特制的酱汁，就是东坡松花蛋；当地菜泡制一下，就是细韧耐嚼、回味悠长的东坡泡菜，还可以配上一份酥脆香甜、食而不腻的东坡饼……
至于家喻户晓的东坡肉，则是苏东坡以旷达的心胸和“一蓑烟雨任平生”的诗意，留给这世间最大的温柔。

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“问汝平生功业，黄州惠州儋州” ，数次遭贬，流离半生后，二任杭州期间，苏东坡发动民工疏浚西湖，使得杭州连年丰收。为了报答苏东坡，当地百姓送给他堆积成山的猪肉，他结合自己多地辗转所吃过的美食，发明了东坡肉，又将它反馈给当地人。
这，就是苏东坡的气度。他让美食走向平民，也让美食有了一份独特的“独乐乐不如众乐乐”的诗意。千百年来，人们追捧东坡美食，除了食物本身的味道，更多的，恐怕还是为了美食背后的那份诗意。
- END -
文丨郑礼
图编 | DC zhang
地图编辑 | F50BB
封图 | 视觉中国分页标题
参考资料
四川眉山县地方志编纂委员会编纂《眉山县志》四川人民出版社
【眉山|四川眉山，为什么是“东坡味儿”的？】1992眉山市宣传部编《东坡故里眉山》四川人民出版社 2007