常言道“一夏无病三分虚”，入秋后，很多人会觉得明明没干什么活，却觉得打不起精神，犯秋困，身体也觉得特别乏累，此时在饮食上就要注意调整了，也就是老人们常说的“身体累了多吃肉”。

文章图片

说起吃肉，猪肉里的排骨就是非常好的选择，虽然肉不是特别多，但是肉质细嫩、少油脂，在烹饪时只要方法得当，会比单纯的炖肉香多了，骨头中的钙、铁等微量元素浸入汤汁中，营养也加倍，就算大口吃肉也少油脂，在强健体魄的同时，过足嘴瘾的同时，还不会给肠胃增加负担，不太担心长肥膘。
【 排骨|反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨嫩滑多汁，太好吃了】现在随着猪肉价格的下降，排骨的价格每斤也降了几块钱，入秋后正好可以随时买来做给家人吃，补充营养、增强免疫有好处。尤其孩子正在长身体的时候，学习任务重，营养要跟上。

文章图片

但是，很多人在做排骨时，通常会遇到一个问题，那就是自己做出来的排骨肉质发柴发干，不鲜嫩不好吃。这排骨变柴，估计是因为焯水了！因为猪肉焯水过后，肉质收缩变紧，变得口感差。又有人说，如果不焯水，肉腥味重，也不喜欢吃，那么到底该怎么处理呢？
反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨没腥味，肉香更浓郁，鲜嫩好吃。记住这个窍门，不论是炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨，排骨鲜嫩多汁，怎么做都好吃。下面就以家常菜“糖醋排骨”为例，分享正确做法，排骨又香又入味，太好吃了！

文章图片

糖醋排骨
---准备食材---
排骨500克、白糖1汤匙、香醋2汤匙、料酒3汤匙、生抽4汤匙
制作方法和步骤：
1、买排骨时直接让商家帮忙剁成小块，我选择的不是精肋排，排骨上带着一块脊骨，价格比精肋排要便宜好几块钱。

文章图片

2、排骨流水冲洗几遍之后放入盆中，加入没过食材的水，用按摩的手法不断抓洗排骨，挤出排骨肉中的血水，去掉排骨中的腥气，也相当于给排骨上附着的瘦肉做了松弛，煮好后口感更好。

文章图片

3、然后把松弛过的排骨冲洗干净后再次加入没过食材的水，加入足够没过食材的水，削入生姜表皮（或者生姜片），加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右，之后捞出排骨冲水，沥干水分。因为腥气的主要来源是血水，所以多冲洗几遍，待排骨肉色发白，血水基本上已经清洗干净了，沥干水分备用即可

文章图片

4、下面准备制作糖醋排骨，不需要加一滴油，只需要调制一碗调味汁即可：取一小碗，调入1汤白糖、2汤匙香醋、3汤匙料酒、4汤匙生抽。
5、把清洗好的排骨直接放入锅中，放入几片姜片，加入调制好的调味汁。

文章图片

6、再加入没过食材的水大火烧开，此时先不盖锅盖，让排骨中残留的腥气随着蒸汽自然蒸发。

文章图片

7、等汤沸腾后调中小火，盖好锅盖慢炖至收汁即可。

文章图片

8、只要方法得当，记住这个窍门，不加一滴油，做出来的糖醋排骨也是嫩滑多汁，夹起一块排骨送入嘴里，肉香浓郁，肉质细嫩又脱骨，真是太好吃了！分页标题#e#

文章图片

【雨婷私厨温馨小贴士】
1、排骨不要焯水，焯水过后再清洗，肉质会变得发紧，而且流失了部分营养，肉香味就没有那么浓了。
2、血水是腥气的主要来源，只要采用按摩的手法充分挤压出血水后，再加入料酒和生姜片清水浸泡，把血水充分清洗干净，排骨肉色变白即可。
3、如果用清洗好的排骨来煮汤，煮汤时还会有残留的少许浮沫，并不是脏东西，只需撇出即可。

文章图片

反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，只要记住这个诀窍，排骨没腥味，嫩滑多汁，肉香更浓郁，太好吃了！欢迎转发、收藏，以备不时之需，找时间也来试一试。您的点赞是最暖心的鼓励，如果您有什么建议也欢迎在下方评论区留言，一起交流学习~
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。

来源：(云过天景)

【】网址：/a/2020/1021/kd579940.html

标题： 排骨|反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨嫩滑多汁，太好吃了