它是“最脏的”一道外卖，老板自己都不吃，很多女性却非常喜欢吃！它就是宫保鸡丁了，很多人一定都喜欢吃吧，红而不辣、辣而不猛、香辣浓郁、肉质滑嫩，是最经典的川味菜，特别下饭，不过现在外卖里的宫保鸡丁并不干净，很多不良商家为了投机取巧，节约时间和成本，都用一些速食包或者提前真空封闭的过夜菜，加热下就给客人吃，这有很大的健康隐患，以后外卖一定要少吃！下面小编教给大家的就是宫保鸡丁的做法，在家就能做，好吃到让人无法抗拒，快来看看小编是怎么做的吧
宫保鸡丁

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【 外卖|它是“最脏的”一道外卖，老板自己都不吃，很多女性却非常喜欢吃】By 松鼠鱼77
配料：
鸡胸脯肉 250克、熟花生仁 100克、胡萝卜 半根、豆角 200克、大葱 半根、老姜 1块、食用油 适量、郫县豆瓣酱 1勺、干辣椒 3个、白糖 1勺、精盐 1勺、玉米淀粉 1勺、鸡粉 1小勺
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。先来处理鸡肉，鸡肉切成约拇指大小的丁，放进盆里，加入盐1勺，料酒2勺，花椒水45克，顺着一个方向搅拌均匀，再加入1勺玉米淀粉搅拌均匀。不用担心水多，由于盐的渗透压作用，一会儿这些水分全部都会被鸡肉吸收的，这样处理过的鸡肉才会滑嫩。

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2.豆角择去筋膜，清洗干净，切成小丁，胡萝卜去皮洗净切成丁，大葱切小段，老姜切成末。锅里坐水，把豆角丁和胡萝卜丁焯熟控干水分。

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3.再准备去了皮的花生米，干辣椒剪成段，1勺郫县豆瓣酱。

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4.锅里放适量水，烧热，不用 烧开，看到周边冒出小气泡的时候，把鸡丁放进锅里，关最小火，不要搅动，把鸡丁慢慢养熟。

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5.炒锅烧热，放入适量食用油，放郫县豆瓣酱、干辣椒炒出香味，把葱花、姜末放进去煸炒出香味。

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6.接着把焯熟的豆角和胡萝卜丁放进锅里翻炒均匀。

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7.鸡丁放进锅里翻炒均匀，去皮花生米放进去，炒匀。

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8.加入2勺白糖、1勺盐调味。盐的用量要酌情减量，因为郫县豆瓣酱是咸的。加入勺水淀粉翻炒均匀，出锅前加入1小勺鸡粉，炒匀后出锅装盘。

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9.人见人爱的宫保鸡丁就炒好了。鸡丁滑嫩，花生香脆，太下饭了！儿子大叫：一碗米饭怎么够？再来两碗！

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烹饪小贴士：
1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
2、摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
4、熟食烧鸡挑选 如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。
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来源：(今天要吃什么)

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