【 面团|烘焙那些事儿 篇八：面包这个做法太好吃了，不加一滴水，柔软拉丝放3天都不硬】最近迷上了日式软面包，它口感非常松软，更受家里老人和小孩子喜欢。秋季20几度的室温是做面包最好的时候，所以我最近也囤了不少食材，几乎每天都会烤一炉小面包送给亲朋好友。自己做的面包没有任何添加剂，吃着更放心。

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面包在我家算是正经的主食，尤其是早餐经常会吃面包搭配鸡蛋，蔬菜，热饮等。偶尔下午饿的时候还可以来一个小面包加餐。有的人说做面包太难了，其实不然，面包的四大材料是面粉、酵母、水、盐，至于糖油鸡蛋等都是为了增加风味和口感的。

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面包配方千千万，但一个好的面包方子值得珍藏反复制作。今天给大家分享一个日式牛奶面包卷，不加一滴水，柔软拉丝放3天都不硬。这个小面包可以做多种口味，我做了原味和豆沙馅，推荐你试试。

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【日式牛奶面包卷】
食材：高筋面粉300g、奶粉15g、白砂糖60g、耐高糖酵母4.5g、鸡蛋1个、牛奶140g、盐2g、黄油45g
做法：
1.除了黄油外所有食材倒入面包桶中，启动厨师机2档揉5分钟先搅拌均匀，然后换成4档再揉9分钟，中间可以暂停一下用烘焙温度计测量一下面团温度，面团温度不能超过28度，最好在24-26度之间。

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2.面团揉到扩展阶段后加入软化的黄油，注意是室温软化不是融化。扩展阶段的面团状态是撑开能拉出大片薄膜，周边锯齿状。

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3.厨师机继续揉面，4档揉8分钟，直到完全阶段，撑开一块面团，出现手套膜，观察破洞周边是光滑的就可以了。

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4.盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，23度室温大约80分钟左右。手指蘸面粉戳一下面团，不回缩不变形就说明发酵好了。

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5.取出面团用手拍打按压排气，然后分成50g一个的剂子，揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟。

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6.取一个面团擀开，两边往中间对折，稍微压一下再从头尾往里卷。同样的方法还可以夹豆沙馅。

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7.依次做好剩余面团，摆放28*28CM烤盘里进行二次发酵。室温低可以放发酵箱或者烤箱放入一碗热水，发酵40分钟，生胚发到1.5-2倍大。如果室温高可以盖上保鲜膜直接发酵。

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8.发酵好后在面包表面撒一些高粉，用锋利的刀割花纹。此时烤箱160度预热。

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9.放入烤箱160度烘烤18分钟，中途可以加盖一张锡纸防止表面上色特快。

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10.出来后立即脱模，晾到手温时可以装袋保存，当天吃不完冰箱冷冻保存，下次吃的时候放烤箱复烤几分钟就可以了。分页标题#e#

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我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。

来源：(什么值得买)

【】网址：/a/2020/1021/kd580348.html

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