哈喽大家好，包子作为日常生活中常见的面食之一，深受大家的喜爱。可是想要做的喧软多汁，并不容易。昨天有粉丝私信我说，自己做的包子软趴趴的，一点也不香，老公孩子都不喜欢吃，为我怎么办？其实这也许是大多数人们遇到的问题，今天就为大家揭开这里面的小秘密。

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大家都知道，要想包子喧软多汁无非就两点，一是包子皮的制作，二是馅的调制，咱们一点点教大家。你自己在家做的时候，用冷水和面还是热水和面？今天从和面技巧到调馅秘方统统分享给大家，喜欢的童鞋带好小本本记好了，马上开课啦，只要1分钟认真看完，就能学会。

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先跟大家分享和面的几个技巧，这都是酒店面点师的经验之谈，好好学习哦……
1：不管是蒸包子还是馒头，最好是选用中筋面粉，就是那种普通的面粉就可以。
2：常用的发酵面团的方法有两种，老面或者酵母粉。老面发酵：老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。比例是500克面粉，80克老面，3—5克碱就可以了。酵母粉发酵，500克面粉，加入5克酵母，先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀，就可以。
3：和面：不用冷水也不能要热水，用的是40度左右的温水，很多人都弄错了，直接用凉水和面，那样会导致蒸好的包子难看又难吃。还有一点，面粉和水的比例最好为2：1，还有一个小妙招，在和面的时候加入少许猪油，包子会更白更香。要想发酵更快，可以适量加点白糖。

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4：无论是蒸包子还是馒头，和面的时候别只加水，多加50克啤酒，蒸出的包子喧软可口，略带香甜。
5：醒面：揉好的面团要盖上湿布醒发1小时左右，如果面发不起来，可在面团加入1杯白酒，静置10分钟，面团就能很快发起来了。
6：蒸制，包子在蒸的时候，可以在水里放点盐或者橘皮，盐是促使发酵，橘皮则是增香。若想要馒头包子变白，可以水中加入一些白醋再蒸制，包子就能变白了。
【 弄错|蒸包子时，用冷水还是热水和面很多人都弄错了，导致难看又难吃】
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下面是包子铺常用的4种包子馅的做法，这里是纯干货哦，认真学习哦……
原料：五花肉，豆瓣酱，葱姜，五香粉，老抽，鸡精，香油，胡椒粉，味极鲜。制作：五花肉切小丁，加入上述调料拌匀，腌制20分钟，即可。还有一种做法是，五花肉搅成馅放入锅中炒制，再下入调料炒香，凉透即可使用。

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第二种：【排骨包子】排骨包子必须用中火蒸四十分钟，蒸出排骨中的香味。
原料：新鲜猪肋条骨，黄豆酱，老抽，粉条，白菜，五香粉，葱姜末，胡椒粉，蚝油、葱油，做法：排骨剁成小块大约3cm左右，然后焯水2分钟并清洗干净，然后加入上述调料腌制2小时，泡好的粉条切成细末，白菜剁细末加盐腌制，攥干水分。将腌好的排骨和粉条，白菜拌匀即可。

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原料：新鲜五花肉，白菜，葱姜，盐，鸡精，十三香，葱油，蚝油，味极鲜。做法：五花肉搅成肉馅，加入上述调料腌制1小时，白菜剁成细末加入盐腌制，攥干水分，将肉馅和白菜拌匀，即可。

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原料：新鲜五花肉、胡萝卜，香菇，葱姜，香菜，大蒜，盐，黄豆酱油，老抽，蚝油，五香粉，葱油。做法：五花肉剁成肉馅，加入上述调料腌制1小时，香菇焯水剁成细末，香菜切末，胡萝卜切末，大蒜捣成泥。将腌好的猪肉馅和香菇，香菜，胡萝卜，蒜泥，葱油（多点）拌匀，即可。分页标题#e#

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来源：(柯维赛克)

【】网址：/a/2020/1021/kd581261.html

标题： 弄错|蒸包子时，用冷水还是热水和面很多人都弄错了，导致难看又难吃