大蒜|大蒜应该生吃还是熟吃？营养师：不管哪种吃法，这几类人都要少吃烹饪|大蒜|生吃

近几年，大蒜越来越得到了人们的关注，成为了厨房中的热门食物。在民间也有很多关于它的说法，从老人认为的“吃肉不吃蒜，营养减一半” ，再到现代人认为吃大蒜能够抗癌、降血脂、降压等，赋予了大蒜太多意义。

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可大蒜真的如大家想象中那么健康有营养吗？应该生吃好还是熟吃好呢？
【大蒜|大蒜应该生吃还是熟吃？营养师：不管哪种吃法，这几类人都要少吃】先来回答第一个问题，对于“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，目前并没有科学依据，只是从我国人的饮食习惯上来看，这种吃法流传至今，被人们看得很重，但实际上吃与不吃，还要看个人体质以及是否能够接受大蒜的程度。

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而对于现代人们的说法，据相关调查发现，近几十年确实对大蒜的研究比较多，但也是动物实验，以及初步得到的结果，可以确定的是在预防疾病、治疗疾病上，大蒜都没有确切的证据。
总的来看，只是在日常烹饪中，属于比较常见又实用的调味品而已，大家无需过于看重，当成普通食物即可。

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从它的营养上来，新鲜大蒜钾成分比较突出，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B族、钙、铁、磷、镁等营养成分，生吃、熟吃，做佐料都是很好的选择。
再来看第二个问题，大蒜到底是生吃好还是熟吃好？
这也是很多人都关心的一个问题，从大蒜实验中发挥的潜在作用，多和大蒜中的大蒜素有关。根据大蒜素的特点，往往是需要大家把大蒜切开，然后在酶的参与之下分解出来的一种营养物质。

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然而根据大蒜素的特点，它对热并不稳定，如果熟吃反而会破坏它的活性，虽然不至于全部损失，但多少还会受到影响。所以，从这点上更建议大家生吃大蒜。
当然，也有很多人接受不了大蒜的味道，吃完后会有明显的口臭，也可以采取熟吃的做法。毕竟大蒜中的营养物质较多，在机体摄入营养上并不会损失太多。

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真正需要注意的是，如果不适合生吃大蒜，不要强求。如肠胃不适人群，胃炎、胃溃疡、消化不良、胃食管反流等等，大蒜素也会在一定程度上刺激胃黏膜，很有可能会加重病情，最好不要过量生吃，最好的办法是采用熟吃的做法。
对大蒜过敏的人，这类人可能比较少见，但不能完全排除，如果有类似情况就不要再吃了。