豆腐|大爷卖“失传菜”10元1份，1天卖600份，顾客：给肉都不换网红美食|豆腐|大

作为一个传统的美食大国，中国古人合理利用食材，制作出一道道传统美味菜品，但是随着如今社会不断现代化，很多传统菜品不在受年轻人欢迎，取而代之嗯是一些网红小吃。有很多美味传统小吃，因为做法复杂被大家所抛弃，今天要给大家介绍的这款小吃，是一道很有名的传统小吃，但是做法极其复杂，尤其是对厨子的刀功要求特别高，如今它也成为了老一辈人口中的“失传菜” ，在当地也只有一家卖，每天排队的人络绎不绝！

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图片中的这位大爷，就是一位经验丰富的乡村厨师，今年有70多岁了，他在老家开了这家小店，店中只卖一款小吃，他已经制作了四十多年，不过因为做法太过复杂，如今没有年轻人愿意学习，这道菜的名字很好听，叫做袈裟豆腐，其主要食材就是豆腐，可能大家都感觉食材很简单，不过这款豆腐生意非常火爆，价格非常公道， 10元钱1份，一天可以卖出600份！

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想要做好这道袈裟豆腐，首先要准备新鲜的老豆腐，将其切成薄厚均匀的块状，等油温达到七成热之后，下入豆腐进行炸制，直到两面金黄即可捞出来。可能听起来炸豆腐很简单，但是想要把握最佳油温很难，如果油温太热，豆腐放进去就焦糊，如果油温过低，炸出来的颜色就不好看，捞出来将其晾凉然后再用刀切！

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切豆腐也需要丰富的经验，用刀沿着豆腐的一个边角切开，其他几个边角都不能破掉，然后用刀尖将其掏空，接下来制作肉馅，肉馅中葱比蒜的比例高一些，之后加入调料混合，将其搅拌均匀，再将馅料塞进豆腐之中，将豆腐平铺均匀。

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下一步就是准备面糊，面糊尽可能偏稀，再将面糊中加入几只鸡蛋，再将其搅拌均匀，然后把上面加了馅料的豆腐放入其中，让豆腐包裹上一层面糊，最后将其放在油锅中油炸，注意好火候的重要，一直让表面炸成金黄色，最后出锅时如同给豆腐穿了件衣服，所以称作袈裟豆腐。

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【豆腐|大爷卖“失传菜”10元1份，1天卖600份，顾客：给肉都不换】豆腐炸好之后将油沥干，这时再切成块，因为豆腐和馅料已经融为一体，不用担心切开会露馅，将其切好盛放在盘子中，最后一步就是炒酱汁，锅中油热之后加入酱料和清水，然后勾芡再撒入葱花和香菜，一起浇在袈裟豆腐上，这道美味就做成了！