蟹黄|每日一膳|秋风起，这份“吃蟹说明书”请收好建议|食用|螃蟹|

饮食小知识：秋风起，膏蟹肥
又到了一年吃螃蟹最好的日子啦，大家是不是已经迫不及待呢？还请稍等，我们先来阅读一下这份吃螃蟹的说明书。
一、蟹黄不是你想吃，想吃就能吃。
蟹黄是一只蟹里面最好吃，最吸引人的部位。但是里面所含的胆固醇、嘌呤是比较高的。有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群，都不建议食用。
另外，蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，相对容易富集重金属和二噁英、多氯联苯等环境污染物。所以孕妇或者较小的孩子建议少吃或不吃蟹黄。
二、打开蟹壳，有些部位要去掉。
打开蟹壳，我们可以看到条状的蟹腮、三角部位的蟹胃、黑色条状的蟹肠，还有黑膜覆盖的六角性蟹心。这些部位也容易有环境污染物，也不建议食用。
三、螃蟹大寒，最好搭配温热性质的配料。
螃蟹性味寒凉，所以烹调的时候就建议加点黄酒、生姜、辣椒、洋葱、蒜头等这一类温热的配料来调和螃蟹的寒性，而且建议不要多吃。
今日推荐——蟹黄水蛋蒸肉饼

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材料：
大闸蟹3只，鸡蛋2个，半肥瘦猪肉50克，生粉、食盐、胡椒粉、香油、葱花少许。（3人份）
做法：
（1）把大闸蟹洗净，取出蟹膏；鸡蛋打开，搅拌均匀；半肥瘦猪肉剁成肉饼状，加入生粉、食盐、胡椒粉少许搅拌均匀至粘稠状态，腌15分钟。
（2）把鸡蛋、蟹黄和腌好的猪肉混在一起搅拌均匀，放入蒸锅中蒸10~12分钟，蒸好后撒上葱花，滴数滴香油即可食用。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
秋天到，不吃点大闸蟹如何能行？奈何有部分人牙齿不好咬不动，于是我们今天就推出这一款蟹黄水蛋蒸肉饼，即使没有好的牙口，也能好好享受蟹的美味。蟹黄胆固醇和嘌呤比较高，有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群，都不建议食用。
小贴士：
蟹比较寒凉，若体质虚寒者，建议增加胡椒粉的量，或可切少许姜蓉一起蒸煮。

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本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
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【采访人员】严慧芳
【蟹黄|每日一膳|秋风起，这份“吃蟹说明书”请收好】