光明网|遵义务川：仡家红薯立冬记

_本文原题：遵义务川：仡家红薯立冬记

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在贵州省务川自治县的仡佬族聚居地，有“立冬前，苕挖完”的说法。当地仡佬族人要赶在立冬前把地里的红苕(薯)挖完，因为立冬过后，红苕在地里就会烂掉。挖回家的红苕，一部分用于留种，剩下的一般都会加工成具有当地特色的红苕粉，作为上等菜肴用来款待宾客。
据砚山镇大桥村村民陈庆常介绍，红苕留种存放和红苕粉的制作都有诀窍。红苕在留种时要挑选完好的品相好的红苕放到红苕坑(地窖)里，破皮、挖坏的一律不要，这样才能保证种子的存放时间和发芽率；红苕粉的制作，要先把红苕洗干净切成颗粒，加入适量的水，用石磨推成浆，然后将浆过滤两遍，让芡粉充分过滤出来，第二天一桶乳白色的芡粉就沉淀好了。在制作红苕粉的时候，要先将芡粉放在盆里加适量的水搅匀，将芡粉放到特制的容器里放在开水里煮，这样制作出来的红苕粉才有韧性，晒干的红苕粉可以存放两到三年。 (徐飞游亚蓝)
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