成都商报红星新闻|立冬后第一口腊味来了！打探成都香肠腊肉一条街：价格暂未回落

昨天（7日）是二十四节气的立冬。立冬之后，又到灌香肠、熏腊肉的时节。虽然距年底还有两个月时间，但属于冬季的第一份香肠腊肉已经上市。在成都出名的香肠腊肉一条街——新开寺街，部分商家已经将香肠腊肉挂出，等待着顾客的光临。
近日，香肠腊肉主要的原材料——猪肉价格持续下降，那么，今年的香肠腊肉价格如何？11月8日，红星新闻采访人员走进新开寺街进行探访了解。

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【成都商报红星新闻|立冬后第一口腊味来了！打探成都香肠腊肉一条街：价格暂未回落】
▲新开寺街的商家门前挂满了香肠腊肉
第一批香肠腊肉上市，有商家称每日营业额2万元
11月8日上午，在新开寺街道路两侧，部分商家店铺内已挂满了香肠腊肉。采访人员询问了解到，目前售卖的香肠腊肉，主要分为烟熏和风干两种，价格集中在每斤55~60元之间，与去年冬季价格持平。
不过，采访人员注意到，现场选择购买的市民较少。 “现在时间太早了。 ”前来此处买菜的王女士说，前几天就看到有商铺在售卖香肠腊肉，也跟家里人说过，但大家的兴致并不太高。 “可能觉得年底吃香肠腊肉的氛围更好一些吧。 ”
对于商家来说，现在挂出香肠腊肉，也是为了之后的旺季作准备。一位商家告诉采访人员，平常商铺主要经营鲜肉，每年冬季也会售卖香肠腊肉。根据往年的经验，一般要等到冬至前后，市民才会大量购买香肠腊肉。现在挂出香肠腊肉，一方面是供提前吃香肠腊肉的市民购买，另一方面是为即将到来的旺季作准备。 “我们往年香肠腊肉的销量都在30万斤左右，目前问价的市民多，买的较少。 ”
在田婆婆的腊肉商铺上，不仅有散装的香肠腊肉，还有大量用真空包装好的。 “这些都是之前顾客订好了的，等一下就会邮寄过去。 ”田婆婆腊肉商家告诉采访人员，在这里买香肠腊肉的，很多都是“老主顾” ， “我们一年四季都在售卖香肠腊肉，很多顾客都有联系方式，如果需要，我们也提供邮寄服务，顾客不用亲自到店铺上购买。零售和订购，现在每天的营业额大概在2万元左右。 ”

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▲市民挑选香肠腊肉
猪肉价格持续回落，香肠腊肉降价了吗？
不论是购买成品还是选择加工服务，决定香肠腊肉价格的还是在于新鲜猪肉价格。据了解，目前新开寺街新鲜猪肉的市场售卖价格集中在25~30元之间。那么，近期持续回落的猪肉价格，会不会给香肠腊肉价格带来影响？
“一般来说，香肠腊肉的售价，是市场新鲜猪肉价格的一倍。 ”一家售卖香肠腊肉的商家向采访人员解释到。从新鲜猪肉制作成香肠腊肉，首先重量上就会减少4成左右，再加上一定的佐料费用等，香肠腊肉的成本基本上可以计算出来。

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▲新开寺街的商家门前挂满了香肠腊肉
同时，田婆婆腊肉商铺商家告诉采访人员，从去年8月开始，每斤香肠腊肉价格上涨至55~60元，到现在并没有回落。原因在于香肠腊肉制作工期需要20天以上，近期的猪肉价格回落并没有体现在这一批香肠腊肉中。 “如果新鲜猪肉价格持续下降，那么香肠腊肉价格也会下降。但根据往年经验，由于年底猪肉需求量的上涨，猪肉价格会相应上涨。 ”
在新开寺街，采访人员注意到，不仅有成品香肠腊肉售卖，不少商铺招牌上都注明接受香肠腊肉加工服务。 “有些顾客对商家使用的猪肉不放心，就自己带肉过来加工。 ”一商家说，选择这样的方式，与购买成品的价格并不会差多少。分页标题
“一般来说，选择香肠腊肉加工服务的顾客，都是需要对其进行烟熏处理的。 ”该商铺商家告诉采访人员，现在成都主城区不允许烟熏，所以只能运往蒲江等地进行处理。 “一去一回的运输成本，加上佐料和人工费用，都要算在其中。 ”
红星新闻采访人员邓文博摄影报道
编辑官莉
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