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一、乌冬面与荞麦面、绿茶面为日本三大面条，是日本料理中不可或缺的重要组成。
【 乌冬|一食一味，闲话乌冬面】二、正宗的乌冬面直径在4.7毫米以上，口感爽滑偏软，介于切面与米粉之间。
三、乌冬面的汤一般由海产品熬制高汤，无油水，在面条上放上一块较大的油豆腐。
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撒上葱花将豆腐油炸之后，将其放入开水中将油煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，乌冬面汤几乎没有油星。
五、乌冬面既可凉食也可热食。冬天加入热汤食用，夏天放凉食用。凉乌冬面还可蘸着一种叫面佐料汁的浓料食用。
六、乌冬面不含脂肪，反式脂肪酸低至零，并且含有高质量碳水化合物。配以各式佐料、汤料、调味料可调出各种不同的口味，也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。多样的口味，零脂肪却又高营养，使得乌冬面在日本广受欢迎。
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七、乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。经过牛肉的提香和高汤的熬煮，面条滑软，酱香浓郁。
八、在日本香川县的牛肉乌冬面很有名。比一般面条要粗，颜色白，多用美国进口的面粉制作。去日本，香川县的牛肉乌冬面是绝对不能错过的美味。
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九、乌冬面在中国内地及港澳地区叫乌冬，但在一些比较有名的老字号，它则经常被写成另外两个汉字：饂饨。在现行的日本农业标准中，圆面的截面直径和角面的宽度在1.7毫米以上的才可作为“乌冬面”，1.7毫米以下的则为“日式凉面”。此外，在日本的传统观念里，还有细面的“细乌冬面”和“日式凉面”的明确区别。
十、很多人都以为乌冬面是源自日本，而真正的起源地是中国。乌冬面传到日本，一般认为是在唐朝。当时，来中国求学的一位日本高僧从中国带回了小麦种子，同时将乌冬面的制作方法带回日本。
十一、因为乌冬面是用小麦磨粉制成，所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。从此，日本开启了面食时代。
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来源：(ZAKER生活)
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标题： 乌冬|一食一味，闲话乌冬面
