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来源：红餐网
作者：刘佳

餐饮人真是太难了！好不容易熬到2021年 ， 又遇到多地疫情复燃 ， 餐饮业管控升级 ， 春节档能否正常进行都是未知数 。
更雪上加霜的是 ， 食材价格又开始大范围的上涨了！

“对我们来说 ， 比疫情更严重的是物价上涨 ， 这物价无止境地上涨太让人头疼了 。 ”
“物价上涨得这么厉害 ， 关门歇业也许是最好的打算吧 ， 白菜都1.6元一斤了 。 ”
“求有关部门控制下物价吧 ， 我们要撑不下去了！”
近日 ， 不少餐饮人在红餐网后台留言 ， “哭诉”物价上涨的苦 ， 更有甚者 ， 直言物价上涨带来的影响比疫情更严重！怎么回事？


雪上加霜！
肉蛋、葱蒜、辣椒等食材全线涨价
据红餐网（http://www.canyin88.com/）了解 ， 从去年下半年开始 ， 物价上涨的讨论声就没有停止过 。
国家统计局数据显示 ， 2020年 ， 食品价格上涨了10.6% ， 是所有物价中涨得最快的一个品类 。 为此 ， 餐饮人一度叫苦不迭 。
今年伊始 ， “羊贵妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前葱”“辣么狠”“火箭蛋”……这些令餐饮人闻风丧胆的热词又卷土重来了！

图片来源：摄图网
据央视财经报道 ， 目前 ， 部分地区猪肉的价格已经突破了40元/斤 ， 牛羊肉的价格更是连续刷新了近期的新高 。
截至2021年第一周 ， 羊肉批发价已连续7周上涨 ， 从2020年七月的69.22元/公斤涨到了74.87元/公斤；牛肉平均价格为76.95元/公斤。
一些基础食材的价格 ， 更像坐上了火箭 ， 一天一个价 。
比如 ， 白菜1.6-2元/斤；鸡蛋五块多一斤 ， 部分地区涨到6元/斤；大葱批发价5-6元一斤 ， 部分地区出现7-8元/斤；大蒜冲破2.5元/斤；小米辣30多元一斤……

图片来源：摄图网
更可怕的是 ， 这轮物价上涨 ， 可能还会持续一段时间！
近日 ， 央行副行长公开表示 ， 2021年 ， 物价大概率还会继续“温和上涨” 。

涨价难、不涨价也难
餐饮人左右为难！
原材料价格上涨 ， 首当其冲的便是餐饮业 。
2021年 ， 多地疫情复燃 ， 餐饮业管控升级 ， 春节档能否正常进行还是未知数 ， 如今物价又大范围上涨 ， 可谓雪上加霜 。
为此 ， 餐饮人哀鸿遍野：
“真的太难了！因为疫情 ， 生意本身就受到影响了 ， 现在蔬菜、肉、粮油价格又普遍涨价 ， 利润更少了 。 ”
“今年的餐饮业是不好干 ， 春节前更不好干 ， 原材料价钱飞涨 ， 吃饭的顾客又少 ， 每天除去原料人工 ， 也就基本瞎忙 ， 没什么意思 。 ”
“叫我们做餐饮的怎么赚钱 ， 房租、人员工资、水电 ， 再加上每天都在上涨的物价......”

图片来源：摄图网
据红餐网了解 ， 面对这波物价上涨 ， 一些拥有稳定供应链的大餐企 ， 尚能勉强顶住；而众多中小餐饮门店、单打独斗的夫妻店、个体户 ， 则普遍受到严重冲击 。
一位拥有3家火锅店的老板告诉红餐网 ， 他现在愁得晚上都睡不着觉 。
“一方面门店客流寥寥 ， 另一方面 ， 春节将近 ， 我们还没备齐货 ， 眼下各种食材尤其是冻品的价格天天在涨 ， 备了怕降价 ， 不备又不行 ， 和去年的情况如出一辙！”

图片来源：摄图网
“现在原材料上涨 ， 大家的利润都被进一步压缩了 ， 可谁都不敢轻易涨价 。 ”另一位不愿具名的餐饮人说道 。
他表示 ， 现在消费者对价格变动非常敏感 ， “消费者才不关心你原材料上涨 ， 他们只关心价格在不在他们的心理承受范围之内 。 你涨价了 ， 人家就不来了 。 ”
而他的担忧也是当下众多餐饮人的担忧 。分页标题#e#
前不久 ， 西贝才因为涨价被推至风口浪尖 。 现在这个节骨眼涨价 ， 若没把握好度 ， 消费者一反抗 ， 餐厅可能就得掉层皮 。
这样一来 ， 涨价的原材料和逐渐递加的成本 ， 如同悬于餐企头顶的达摩克里斯之剑 ， 让原本就不容易的餐饮人更加如履薄冰、举步维艰 。

压力山大
【餐饮业|新一轮食材“涨价潮”来袭，餐饮业雪上加霜】餐饮人怎么自救?
特殊时期下 ， 餐企经营压力山大 。 面对汹涌来袭的物价上涨 ， 不涨价 ， 可能很难撑过去；涨价 ， 又怕顾客抵触 ， 进退两难之下 ， 餐厅能怎么办？
在此 ， 红餐网(ID: hongcan18)提几点建议 ， 供大家参考 。
1、热门菜品不涨价 ， 其他适当涨价
热门菜品涨价的话 ， 消费者很容易察觉 ， 也容易产生抵触心理 ， 因此建议大家 ， 餐厅的热门菜品尽量不要涨价 。
相反 ， 其他的一些菜品则可以适当多次、小幅度的涨价 。 二者相互补充 ， 顾客不会有明显的感觉 ， 也能相对减小损失 。

图片来源：摄图网
2、丰富菜品种类 ， 分散风险
在保证特色招牌菜品的情况下 ， 可以开发一些不需要使用高幅涨价原料的新菜品 ， 适当调整经营的菜品种类 ， 减少涨价食材的使用 。
除此之外 ， 还可以多用其他品类食材进行替换、补充涨价幅度较大的菜品 ， 规避原材料涨价带来的风险 。
3、多推套餐或小份菜
做套餐 ， 其实是比较巧妙的涨价方式 ， 尤其是对外卖为主的餐企而言 。
设计套餐时 ， 以热门产品作引流 ， 适当加入小吃、饮料等高毛利产品 ， 组合销售 ， 既让顾客产生丰富实惠的感觉 ， 也能提高点利润 。

图片来源：摄图网
4、 预留备用金 ， 以备不时之需
鉴于目前疫情情况不明朗 ， 物价上涨的周期也不确定 ， 为了防患风险 ， 餐企在保障正常资金运转的情况下 ， 账面上一定要多留一些备用金 ， 以抵抗可能出现的各种意外 。

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6.完善供应链 ， 降低中间环节费用
对一些较大型的餐企而言 ， 则可以与供应商保持密切联系 ， 进一步改善采购环节的管理 ， 保证原材料供应的数量和质量 。
涉及贵重及批量使用的原料 ， 尽量寻找直接的生产商 ， 减少中间环节的费用 ， 降低采购成本 。
小 结
疫情形势尚不明朗 ， 各种食材的价格又日益上涨 ， 很多餐饮人直呼遭不住了 。
对此 ， 红餐网感同身受 。 然而 ， 在这个特殊的环境下 ， 我们也只能对大家说 ， 不要自乱阵脚 ， 更不要恐慌 ， 做好自己力所能及的事 ， 尽最大的努力 ， 活下去！
你周边的物价涨了吗？
欢迎留言分享~

来源：(红餐网)

【】网址：/a/2021/0123/kd631719.html

标题：餐饮业|新一轮食材“涨价潮”来袭，餐饮业雪上加霜