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2021年夜饭 ， 教你10道菜做法 ， 大人孩子都喜欢 ， 营养好吃待客有面 。 过了腊八就是年了 ， 这年味已经开始越来越浓了 ， 老家都开始备年货了 ， 这个时候我也开始为家里年夜饭菜单做起了准备 ， 年夜饭是非常重要的一餐 ， 不仅要吃得好营养丰盛 ， 每一道菜还有它美好的寓意 。 而且过年家里来客人啥的 ， 也需要做一些好吃的美味来招待客人 ， 色香味俱 。 的菜肴就是最佳的选择了 ， 春节待客有老人孩子等等 ， 所以需要做一桌适合全家人一起吃的美味 ， 老少皆宜的那种 。 接下来跟大家分享了10道家常菜的做法 ， 年夜饭或者春节待客都可以用得上 ， 做法简单 ， 色香味俱全寓意还特别好 。 过年家里来客人 ， 教你10道菜做法 ， 大人孩子都喜欢 ， 营养好吃寓意好 。 一起来看看详细做法吧 。

一、【胡萝卜山药片蒸肉丸（花开富贵）】
准备食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许 。 配料：适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉 。
制作步骤：
1、准备料汁 ， 碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水 ， 将所有配料搅拌均匀 ， 再放入少许的淀粉 ， 再搅拌均匀待用 。
2、将山药洗净削去外皮 ， 在削皮的时候可以戴个手套（可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上 ， 引起皮肤红肿瘙痒） ， 削好皮后斜刀切成片 ， 装入盘备用 。
3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮 ， 胡萝卜斜刀切成薄片 ， 头尾两部分去掉不要 。 适量的葱清洗干净切葱花待用 。
4、准备适量的肉馅 ， 我们可以在市场上买已经剁好的肉馅 ， 或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎 。 （加入少许的葱花 ， 再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油 ， 配料都放入后用筷子搅拌均匀 。
5、用一个大一点的圆盘子 ， 先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘 ， 然后在每块胡萝卜上放入一块山药 ， 摆盘好后 ， 放到一旁备用 。 调好的肉馅团成一个大肉圆 ， 放入盘子中间 。 然后在肉馅中间弄一个洞 ， 打入一个鸡蛋 ， 这里我们只需要用鸡蛋黄的部分 ， 把鸡蛋黄放入肉馅中间 。
6、锅里加入适量的清水 ， 开大火把水烧开后 ， 将盘子放入蒸锅中隔水蒸 ， 大火蒸15分钟左右即可 。 蒸好了把蒸菜的汤汁倒入锅里 。 加入我们提前调好的料汁下锅煮 ， 搅拌一下 ， 勾芡浓稠就可以关火了 。 然后将熬好的料汁淋到肉丸上面 ， 在山药上面放入少许的枸杞做点缀 ， 也可以摆放上少许的小米椒圈也可以 。 上桌即可享用 ， 这样一道家常版的：胡萝卜山药蒸肉丸子就做好啦 。

二、【蚝油香菇油菜（香菇炒上海青）】
准备食材：鲜香菇适量、上海青（蔬菜）适量、枸杞少许（小米辣也行）、大蒜适量 。 准备配料：油盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1勺、1勺盐、鸡精适量、半碗清水 。
详细做法：
1、将青菜一片片撕下来 ， 用清水清洗干净 ， 清洗干净后装入碗中备用 。 （根部的部分要重点清洗一下 ， 容易积累脏东西） 。
2、鲜香菇用清水清洗干净 ， 清洗干净后对半切开 ， 切成四小块 ， 切好后装入碗中备用 。 蒜头去皮用刀切成蒜末 ， 大葱也用刀切成末 ， 切好后装入碗中备用 。 提前调好料汁 ， 在碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量的白糖、一勺盐、一勺淀粉、少量的鸡精、半碗清水 ， 然后搅拌均匀即可 。
4、锅中加入适量的清水 ， 盖上盖子用大火烧开 ， 烧开后加入少量的食用油和盐 ， 再将青菜放入锅中焯水 ， 1分钟后将青菜沥水捞出 ， 放入碗中备用 。 准备一个小碗 ， 碗中装入清水 ， 将枸杞放入清水中清洗干净 。 （枸杞也可以换成小米辣） 。分页标题#e#
5、锅烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 油热后倒入蒜末和葱末 。 蒜末和葱末炒出香味后倒入香菇下锅一起翻炒 ， 把香菇翻炒出香味来 。
6、将之前准备好的料汁倒入锅中 ， 翻炒均匀使香菇均匀地裹上料汁 ， 把香菇炒熟透翻炒入味后关火备用 。 把焯水断生的上海青摆入盘中 ， 围成一圈做一朵花的造型 。 在青菜中间倒入我们炒好的香菇 。 在盘子的最外面放入枸杞围成一圈点缀一下 ， 这样一道味美的菜肴就做好了 。
【胡萝卜|2021年夜饭，教你10道菜做法，大人孩子都喜欢，营养好吃待客有面子】
三、【蒸肉丸（花开富贵菜）】
准备食材：肉馅适量、胡萝卜适量、葱姜适量、菜叶子少许、鸡蛋一个 。 配料：蚝油适量 ， 一勺料酒、生抽适量、胡椒粉适量、生粉少许 。
详细做法：
1、胡萝卜去皮洗干净切片 ， 胡萝卜片雾霾就用到几片摆盘装饰即可 。 再用适量的胡萝卜切碎 ， 切成胡萝卜碎待用 。 碗里打入一枚鸡蛋 ， 用筷子将蛋液搅散待用 。
2、肉馅里加入胡萝卜碎 ， 葱姜末一起 。 加入勺蚝油、少许的料酒、少许的生抽、适量的胡椒粉 ， 搅拌均匀腌制10分钟入味待用 。
3、取适量的肉馅 ， 用手心揉成小肉丸子 ， 然后用手中在中间戳一个小洞 ， 然后摆入盘中待用 。 用小勺子 ， 将蛋液慢慢的倒入肉馅里 。
4、锅里加入适量的清水 ， 大火将水煮沸 ， 然后将食材上锅隔水蒸10分钟 。 时间到了 ， 打开盖子 ， 肉丸子已经蒸好啦 ， 盘子里会有一些蒸食材的汁水 。
5、锅烧热 ， 加入少许油 ， 然后倒入蒸肉丸的汁水 ， 加入少许的生抽、蚝油、少许胡椒粉搅拌均匀 ， 煮沸后倒入少许的水淀粉勾芡一下即可出锅 。 沸水下入少许的青菜叶焯水一下 ， 断生后捞出 。
6、把焯水断生的青菜叶摆入盘中 ， 做装饰点缀用 。 最后淋上我们熬好的料汁 ， 就可以上桌享用啦 ， 这样一道家常版的：蒸肉丸子就做好啦 。

四、【四喜丸子（咸汤圆）】
准备食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜约 70克、红曲粉3克、猪肉适量 。 准备配料：适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许 。 煮咸汤圆的配菜：瑶柱、虾干、鱿鱼、排骨、冬菇、白菜 。
详细做法：
1、猪肉洗干净切块放入绞肉机里搅碎 ， 加入适量生抽、少许蚝油和少许胡椒粉 ， 搅拌上劲备用 。 菠菜洗干净切段 ， 焯水后放入冷水里过冷河 。
2、再用料理机打成菠菜泥 。 过筛一遍 ， 80克糯米粉里加入约40克菠菜汁 ， 揉成团 ， 绿色糯米团就做好啦 。 77克糯米粉加入3克红曲粉拌匀 ， 加入约40克温水 ， 揉成团 ， 红色的糯米团就做好啦 。 南瓜蒸熟 ， 过筛一遍捣碎成南瓜泥 ， 80克糯米粉里加入约40克南瓜泥揉成团 ， 黄色南瓜糯米团就做好啦 ， 80克糯米粉加入约40克的温水揉成团 ， 白色的糯米团就做好啦 。
3、4种颜色的糯米团都做好 ， 装入盘中待用 ， 盖上保鲜膜防止表面风干 。 取约18克的面团 ， 捏成中间厚四周薄的碗状 ， 加入少许肉馅 。 收口揉成一个圆形的糯米团子 。
4、剩下的其它颜色的糯米团也是同样的方法给它包好肉馅收口 。 依次放在铺了一层糯米粉的碟子里 。
5、包好的四喜糯米团子装入盘中待用 。 这里做的是咸口味的汤圆（咸汤圆） ， 煮的时候放瑶柱、虾干、鱿鱼排骨和冬菇一起煮30分钟 ， 把咸汤煮好 ， 然后放汤圆和白菜煮熟 ， 就可以了 。 这样一道家常版的：四喜咸汤圆就做好啦 。

五、【花开富贵（萝卜片蒸肉丸）】
准备食材：胡萝卜适量、鸡蛋一个、肉末适量、葱少许 。 准备配料：油盐适量、淀粉少许、一勺生抽、胡椒粉少许、蚝油一勺 。
详细做法：
1、新鲜的猪肉切好剁成肉泥 ， 加入少许的葱花 。 胡萝卜洗干净斜刀切成片待用 。 不要切得太薄了 ， 适当的厚度即可 。 锅里加水烧开 ， 水开之后加入胡萝卜片下锅焯水 ， 烫20秒胡萝卜稍微变软即可捞出来沥干水分备用 。
2、肉馅里加适量的淀粉、一勺生抽、胡椒粉适量和食用盐少许、少许蚝油提鲜 ， 加入一个鸡蛋清（蛋黄留着） ， 最后淋点香油 ， 搅拌均匀待用 。 舀一点肉馅 ， 像这样卷在胡萝卜中 ， 做成胡萝卜肉卷 。
3、卷好的胡萝卜摆入盘中 ， 绕圈圈摆放成花的造型 。 （胡萝卜和胡萝卜之间紧挨着 ， 形成花瓣的形状） 。 然后把刚才留下来的蛋黄放入中间 。
4、水开之后把食材上锅蒸 ， 水沸之后开中火蒸10分钟左右 。 把蒸好的肉丸汁水倒入锅里 ， 再加入少许的清水 ， 加入生抽 ， 食盐和水淀粉熬成薄芡汤汁 。分页标题#e#
5、然后将料汁均匀的淋在肉丸上面即可 。 趁热再撒上一点葱花点缀提香 ， 这样一道营养美味 ， 好看又好吃的：胡萝卜蒸肉丸（花开富贵）就做好啦 。

六、【红烧鲤鱼（年年有鱼）】
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜适量 。 准备配料：油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许 。
详细做法：
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞 ， 取出内脏清理干净 。 然后清洗干净鱼肚里的脏东西 ， 把黑膜和血水清洗干净 。
2、在鱼身的头尾处切一刀 ， 然后拉出鱼线 ， 边拉出鱼线 ， 边轻拍鱼背 ， 这样更好拉出来不容易断掉 。接着用刀片 ， 每隔一两厘米处划开 ， 但不要切断鱼骨 ， 切个花刀放入入味 。
3、 往鱼身上撒一层盐 ， 涂抹均匀搓洗一下 ， 然后用清水清洗干净待用 。 生姜切片 ， 葱切段 ， 装碗里备用 。葱姜片装入碗中 ， 加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒 ， 挤出葱姜水来 。
4、把葱姜水倒入鱼中 ， 均匀的涂在鱼身上 ， 腌制10分钟入味待用 。 蒜头切丁 ， 老姜切粒 ， 小葱切圈待用 。 腌制入味的鱼取出来 ， 在鱼身上上一层干淀粉 ， 这样能更好的锁住鱼本身的鲜味 ， 也更容易定型不吸油 。
5、锅里加入适量的油 ， 大火将油烧热至冒气泡的状态 。 油温五成下入鲤鱼煎炸 ， 刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身 ， 等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸 ， 炸至金黄后捞出 。 锅里留有少许的底油 ， 加入葱姜蒜下锅爆香 ， 炒出香味后 ， 加入一勺黄豆酱 ， 一勺牛肉酱 ， 少许生抽 ， 翻炒出香味来 。
6、炒出香味后加入适量清水 ， 下入提前煎好的鱼 ， 盖上盖子小火焖煮5分钟 ， 焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上 。 加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁 ， 然后把汤汁浇在鱼身上 。 撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦 ， 这样一道家常版的：红烧鲤鱼就做好啦 。

七、【粉丝煎鸡蛋饼】
准备食材：鸡蛋2个、粉丝一把、葱少许 。 准备配料：油盐适量、一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉 。
详细做法：
1、小葱洗干净切葱花待用 。 粉丝提前放入盆里 ， 加水泡软待用 。
2、泡软的粉丝剪短 ， 加入2个鸡蛋 。 加入一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉 ， 葱花少许 。 混合在一起搅拌均匀待用 。
3、平底锅烧热 ， 热锅凉油放入粉丝鸡蛋液下锅煎 。 开中小火煎至两面金黄 。 出锅切块装盘 ， 即可上桌享用 ， 这样一道家常版的：粉丝煎鸡蛋就做好啦 。

八、【炸鲜奶做法（金玉满堂）】
准备食材：250ml纯牛奶、玉米淀粉20克、面包糠适量、鸡蛋一个 。 准备配料：白砂糖适量、炼乳适量 。
详细做法：
1、250ml的纯牛奶 ， 先剪开小口 ， 倒出少部分 。 加入20g玉米淀粉搅拌均匀 ， 先把淀粉稀释一下 。 （这样做是防止直接倒入锅中容易出现干粉、糊锅） 。
2、准备一个不粘小奶锅 ， 倒入剩余的纯牛奶 ， 开小火 ， 再倒入搅拌好的玉米淀粉奶 。 加入20g的白砂糖 ， 还可以再加入少许的炼乳一起 ， 这样搭配做出来的奶香味更浓郁一些 。
3、开小火加入 ， 不断的搅拌成奶糊状态 。 不要出现部分成团部分还很稀的状态 ， 均匀一点 ， 类似米糊的状态就可以了 。 准备一个容器 ， 在容器中刷一层食用油 ， 这样可以方便脱模 。 趁热倒入炒好的牛奶糊 ， 将表面整平 ， 放冰箱冷藏2个小时定型待用 。 定型好的鲜奶块 ， 拿出来切成长条形状 。
5、准备适量的面包糠、鸡蛋液、干淀粉分别装入一个小碗内 。 取一块奶块 ， 裹上一层玉米淀粉 ， 再鸡蛋液 ， 最后裹上一层面包糠 。 把裹好的鲜奶块放入空气炸锅里（这里用的空气炸锅 ， 也可以用烤箱或者是油锅里炸 ， 都是可以的 ， 怎么方便怎么操作 ， 空气炸锅少油更健康一些） 。
7、预热好的空气炸锅 ， 把食材放入炸篮里 ， 调至160度烤12分钟即可 。 出锅装盘即可上桌享用啦 ， 这样一道家常版的：空气炸锅版炸鲜奶就做好啦 。

九、【凉拌藕片花生（好运连连）】
准备食材：莲藕适量、油炸花生米适量、大蒜适量 。 准备配料：一勺牛香辣肉酱、一勺白芝麻 ， 热油、4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉 。
详细做法：
1、莲藕要选两头封闭的 ， 这样里面比较干净 ， 然后去头去尾去皮削皮干洗干净待用 。 （做凉拌莲藕要选择脆藕 ， 家里只有粉藕就用的粉藕来替代了 ， 味道也不错的） 。 适量的大蒜 ， 清洗干净后切成蒜末待用 。分页标题#e#
2、将蒜末装入碗里 ， 加一勺牛肉酱 ， 一勺白芝麻 ， 淋上烧开的热油爆香 。 再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉 ， 然后混合搅拌均匀 ， 我们的灵魂酱汁就调好啦 。
3、莲藕放入锅里 ， 然后倒入清水（建议清水淹没过莲藕 ， 加一勺盐、一勺白醋 ， 盖上盖子开大火煮 。 （如果喜欢脆的 ， 煮五分钟 ， 如果吃软的 ， 煮八分钟 ， 根据自己的喜好来） 。 莲藕煮好啦 ， 捞起来 。
4、放入凉白开里过一下 ， 现在天冷 ， 不放也是可以的 ， 过两下凉白开吃起来口感更清脆 。 过冷河的藕取出来控干水分 ， 然后切成薄片 ， 切好装碗里备用 。
5、倒入我们刚刚提前调好的灵魂料汁一起 。 戴上手套然后用手充分抓拌均匀 ， 让藕片充分的把料汁包裹着 ， 色泽红亮诱人 。 再加入一大把炸好的花生米 ， 搭配在一起搅拌均匀 ， 就可以上桌开吃了 。 这样一道家常版的凉拌藕片花生米就做好啦 。

十、【白菜帮肉卷（花开富贵）】
准备食材：白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量 。 准备配料：油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量 。
详细做法：
1、 首先准备好新鲜的肉 ， 搅拌成肉馅 ， 这里已经提前弄好了 。 肉馅里 加入葱花、姜末 ， 少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽 ， 搅拌均匀腌制入味备用 。
2、准备大白菜半颗 ， 只用中间白色的菜梗部分 ， 清洗干净待用 ， 把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃 。 锅中加入适量的清水 ， 大火将水烧开 ， 加入少许食盐和油一起焯水 。
3、下入白菜帮烫煮一分钟左右 ， 时间不要太长 ， 菜梗变软之后捞出过凉水待用 。 将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片 。 放上适量搅拌好的肉馅 ， 然后卷起来 ， 做成白菜帮肉卷 。
4、剩下的食材也是同样的方法做好 ， 然后围着盘子一圈圈的叠加摆放 。最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用 ， 这样造型会更好看 ， 不放也是可以的 。 水开之后把白菜肉卷上锅蒸 ， 盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可 。
5、蒸熟之后倒出盘中的汁水 ， 加入少许蚝油、少许盐煮沸 ， 下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可 。 蒸好的白菜肉卷出锅 。 把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上 ， 这样吃起来更入味 ， 肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了 。 上桌即可享用 ， 这样一道家常版的：白菜帮肉卷（花开富贵）就做好啦 。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是10道年夜饭的家常菜单和详细做法 ， 简单好吃 ， 色香味俱全 ， 营养健康老少皆宜 ， 荤素搭配 ， 有肉有菜有鱼 ， 不管是年夜饭自己家人吃 ， 还是春节家里来客人了待客啥的吃都是非常不错的 。 详细做法分享给大家 ， 大家可以选择自己喜欢的做给家人吃哦 ， 正好春节回家可以露一手了 。

来源：(Lily美食谈)

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标题：胡萝卜|2021年夜饭，教你10道菜做法，大人孩子都喜欢，营养好吃待客有面子