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中国人的新年 ， 离不开一桌丰盛的年夜饭 ， 而年夜饭上的压轴菜 ， 永远都是一条象征“年年有余”的鱼 ， 今天小宁就分享大家鱼的6种家常做法 ， 各种口味都有 ， 年夜饭必备食谱 ， 喜欢的朋友赶紧提前收藏了！
【开屏武昌鱼】
食材：武昌鱼一条 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 小米辣 ， 青辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油 。

做法：
武昌鱼清洗干净 ， 切掉鱼头备用 ， 然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块 ， 加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟 ， 然后摆盘 ， 放上小米辣点缀 ， 上锅大火蒸15分钟 。
出锅后 ， 放上青辣椒点缀 ， 再加入葱姜丝 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 最后泼一个热油即可 。
【酱香黄花鱼】
食材：黄花鱼一条 ， 淀粉 ， 食用油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 小米辣 ， 青蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 番茄沙司 。

做法：
黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍 ， 鱼身两边各划5刀 ， 然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟 。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分 ， 然后表面抹一层玉米淀粉 ， 放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可 。
下面来调一个料汁：一小勺盐 ， 一小勺白胡椒粉 ， 一大勺豆瓣酱 ， 一大勺生抽 ， 一小勺老抽 ， 一小勺番茄沙司 ， 最后用2大勺水稀释后搅拌均匀 ， 倒入锅中 ， 加入大蒜、小米辣和青蒜 ， 中小火炖5分钟左右 ， 青蒜8分熟时大火收汁即可 。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼 ， 葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油 。

做法：
鲈鱼清洗干净 ， 鱼身两边各划三刀 ， 加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟 。
盘底铺新的葱段姜片 ， 然后把腌制好的鱼放上来 ， 上锅蒸10分钟 ， 蒸好的鱼汤汁倒掉 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 再泼一个热油即可 。
【红烧鲤鱼】
食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱 ， 葱段 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 香菜 。

做法：
首先将鲤鱼清洗干净 ， 然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐 ， 把鱼放进去煎到两面金黄 ， 挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜 ， 再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后 ， 加入料酒去腥 ， 再加入一罐啤酒 ， 两勺生抽 ， 一勺蚝油和适量清水 ， 开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右 ， 最后根据口感加入盐调味 ， 大火收浓汤汁后即可出锅 ， 上桌点缀香菜即可 。
【干炸带鱼】
食材：带鱼 ， 葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 醋 ， 生抽 ， 红烧酱油 ， 郫县豆瓣酱 ， 黄豆酱 ， 冰糖 ， 盐 ， 食用油 ， 淀粉 。

做法：
带鱼清洗干净以后 ， 加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟 ， 然后用厨房纸吸干表面水分 ， 放入淀粉中蘸一圈 ， 放置10分钟回潮 ， 然后又问5成热下锅炸 ， 炸到两面金黄捞出备用 。
起锅烧油 ， 加入葱姜蒜、花椒、八角爆香 ， 再加入带鱼 ， 淋入醋帮助带鱼更酥 ， 然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱 ， 最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可 。
大火烧开后 ， 转移到高压锅中 ， 压40分钟的时间 ， 然后不要开盖 ， 自然放凉后再开盖就可以了 。
【红烧带鱼】
食材：带鱼 ， 葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒 ， 八角 ， 一品鲜 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 八角 ， 醋 ， 番茄酱 ， 玉米淀粉 。

做法：
带鱼清洗干净后 ， 去掉头尾先在带鱼两边打上花刀 ， 间隔大约3-5毫米左右 ， 然后切成5厘米左右的小段 ， 加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 ， 然后攥干表面水分 ， 裹一层玉米淀粉 ， 热锅凉油 ， 油温6成热下锅炸 ， 表面定型后翻面 ， 炸至两面金黄即可 。
【带鱼|鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜菜必备食谱，赶紧收藏了】锅中烧油 ， 加入一颗八角 ， 再加入葱姜蒜爆香 ， 然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀 ， 再加入一勺番茄酱炒匀 ， 烹入料酒、陈醋、老抽 ， 烧开之后加入一品鲜少许 ， 盐、鸡精和白糖适量 ， 再次烧开放入炸好的带鱼 ， 中小火煮5分钟 ， 然后拣出葱姜和八角 ， 大火收浓汤汁即可 。分页标题#e#

来源：(高高的天地)

【】网址：/a/2021/0123/kd633718.html

标题：带鱼|鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜菜必备食谱，赶紧收藏了