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春节年夜饭是家家户户的重头戏 ， 菜品不要求山珍海味 ， 但要可口美味 ， 今天就给大家分享8道年夜饭凉菜 ， 有荤有素 ， 好吃爽口 ， 而且做法简单 ， 零厨艺也能轻松学会 。
一、【黄瓜鸡蛋】
主要食材：黄瓜 鸡蛋 蒜末

1、黄瓜清洗干净去掉两头 ， 然后去去皮器刮成薄片 ， 再卷起来 ， 摆入盘中 。
2、鸡蛋冷水下锅 ， 加入盐 ， 白醋 ， 这样不容易破皮 ， 煮熟后过凉剥掉外壳 ， 用刀切成4份 ， 摆在黄瓜中间 。
3、锅里倒油 ， 把蒜末炒出香味 ， 这样吃着就不辛辣了 ， 炒好盛出装入碗里 ， 加入生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 麻辣红油 ， 香油 ， 盐 ， 白糖搅拌均匀 。
4、最后将料汁淋在菜上面即可 。
二、【凉拌金针菇】
主要食材：青笋 金针菇 圣女果

1、青笋去皮插成细丝 ， 然后放入水里焯一下 ， 金针菇也在水里炒熟 。
2、将青笋沥干水分铺在盘子的底部 ， 然后把金针菇挤干水分 ， 团成一个个圆球 ， 摆在青笋上面 。
3、小碗里放入蒜末 ， 用热油泼一下 ， 加入生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 搅拌均匀 。
4、将料汁淋在金针菇上面 ， 然后再把圣女果摆在金针菇上即可 。
三、【腌萝卜】
主要食材：白萝卜2斤 小米椒

1、白萝卜洗净后去掉两头 ， 然后将萝卜切成3段 ， 将萝卜竖起来 ， 切掉四边的萝卜皮 ， 稍微带一些果肉即可 。
2、切好的萝卜皮 ， 切成夹刀片 ， 然后放入盆中 ， 加入70克白糖 ， 15克盐 ， 搅拌均匀腌制3个小时 。
3、腌好的萝卜挤干水分 ， 然后加一些小米椒 ， 80克白醋 ， 80克米醋 ， 海鲜生抽80克 ， 老抽20克 ， 白糖40克 ， 麻油20毫升 ， 再来3片柠檬 ， 抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上即可 。
四、【口水鸡】
主要食材：鸡大腿 葱姜 八角

1、鸡大腿冷水下锅 ， 加入葱结 ， 姜片 ， 八角 ， 大火煮开 ， 煮上10分钟 ， 然后关火再焖6分钟 。
2、小米椒切圈 ， 小葱切成葱花 ， 香菜切碎 ， 切好后翻入碗里 ， 加入4勺生抽 ， 2勺香醋 ， 一勺盐 ， 适量的胡椒粉 ， 一勺白糖 ， 2勺香油 ， 1勺花椒油 ， 2勺麻辣红油 ， 1勺熟白芝麻 ， 1勺熟花生碎 ， 1勺芝麻酱 ， 然后将调料搅拌均匀备用 。
【食材|2021年春节凉菜清单，8道菜有荤有素，比满桌鱼肉更早光盘】3、煮好的鸡肉取出来切成小块 ， 直接摆入盘中 ， 然后淋上料汁即可 。
五、【凉拌杏鲍菇】
主要食材：杏鲍菇

第一步 ， 杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟 ， 放凉之后 ， 撕成长条备用 。
第二步、大蒜生姜切末 ， 小米椒切圈 ， 放入碗里 ， 用热油泼一下 。 再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀 。
第三步 ， 将料汁淋入杏鲍菇里面 ， 然后倒入酒鬼花生 ， 搅拌均匀即可 。
六【花开富贵】
主要食材：菠菜 粉条 胡萝卜 鸡蛋 皮蛋

1、一把粉丝倒入清水浸泡变软 ， 胡萝卜切成细丝备用 ， 皮蛋一分为四切好备用 ， 菠菜清洗干净 。
2、锅里烧水 ， 水开之后把菠菜焯熟 ， 加一点油 ， 可以让颜色更加翠绿 ， 然后捞出挤干水分 。 接着再分别把胡萝卜丝和粉丝也焯熟 。
3、碗里打入4个鸡蛋 ， 将鸡蛋充分搅散 ， 平底锅刷油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 摊成圆饼 ， 两面金黄即可盛出 。
4、摊好的鸡蛋饼铺到案板上 ， 然后将粉条 ， 菠菜 ， 胡萝卜丝 ， 摆在一头 ， 慢慢地卷起来 ， 卷得紧一些 ， 再切成小块摆盘 。 中间摆上切好的皮蛋 。
5、碗里来点儿蒜末 ， 加一勺盐 ， 两勺香醋 ， 一勺生抽 ， 一勺味极鲜 ， 一点儿白糖 ， 一小勺油泼辣子 ， 再用热油泼一下搅拌均匀 ， 最后淋在菜上即可 。
七、【凉拌皮冻】
主要食材：猪皮

1、猪皮先用小苏打反复搓洗几遍 ， 然后放入温水里面 ， 再加一些花椒浸泡30分钟 ，
2、然后将猪皮冷水下锅 ， 大火煮开 ， 煮上2-3分钟 ， 取出来 ， 趁热把猪皮表面的油脂刮干净 ， 一定要刮得比较干净 ， 要不然皮冻不太好凝固 。分页标题#e#
3、油脂刮干净后 ， 将猪皮切成小段放入锅中 ， 加入适量清水 ， 猪皮和水的比例是1:3 ， 再加八角桂皮香叶 ， 大火煮开 ， 转小火炖40分钟 。
4、熬好后直接倒入容器里 ， 等冷却凝固就可以了 。
八、【酱牛肉】
主要食材：牛腱子

1、将新鲜的牛腱子冷水浸泡1-3个小时 ， 中途需要换水 ， 把它的血水浸泡出来 。
2、然后把牛腱子冷水下锅 ， 大火煮开 ， 把血水完全煮出来 ， 煮出血沫之后 ， 捞出来清洗干净 。
3、锅里倒入适量油 ， 油温2成热后倒入八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮一小块 ， 拍碎的草果2个 ， 花椒一小撮 ， 小茴香炒出香味 ， 紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒 。
4、香料味道出来后 ， 加入1500克左右的清水 ， 然后加入半勺老抽调底色（25克左右） ， 半勺生抽 ， 一勺糖色（不会炒糖色的话 ， 就直接加入一些冰糖） ， 8克的精盐 ， 半勺黄豆酱 ， 大火烧开 ， 然后转小火煮15分钟 ， 让香料完全煮出香味
5、然后放入牛腱子 ， 中小火炖上1个半小时 。 时间到了后不要取出来 ， 汤汁里浸泡12个小时即可 。
2021年春节凉菜清单 ， 8道菜有荤有素 ， 比满桌鱼肉更早光盘 ， 用最简单的 食材做出最美的佳肴 ， 为家人做一顿爱的美食 ， 我是妈咪早早 ， 每天都会给您带来一道家常美食 。 如果喜欢我的话就点个赞 ， 转发关注下哦！

来源：(简单早早)

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