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快过年了 ， 这菜提前做好 ， 一次做10斤放冰箱 ， 蒸一蒸就吃 ， 特省事 。 过了腊八就是年 ， 大街小巷子里的年味越来越浓了 ， 每年的这个时候家家户户都开始囤年货为春节做准备了 ， 需要制作耗时较长的年货就先提前做好 ， 现在做放到过年的时候吃刚刚好 ， 各种腊味、腊肉、腊肠等都已经开始熏晒了 ， 除了腊肉之外 ， 还有一道过年的美味我们家每年都会做 ， 那就是：温州酱油肉 ， 酱油肉的做法比腊肉要简单很多 ， 都各有风味 ， 我们家每年过年前都会做上10斤8斤的放冰箱里保存 ， 过年的时候简单蒸一蒸就吃了 ， 特别省事 。

酱油肉不同地区的做法也不大一样 ， 最经典的当属：温州酱油肉了 ， 还有各种酱油鸭、酱油鸡等等 ， 都是非常不错的年味 ， 每年的这个时候几乎家家都开始在院子里晒酱油肉了 ， 满院子的年味 。 酱油肉比起腌腊肉和腊肠要简单方便多了 ， 我们家人最喜欢做它留过年吃了 ， 晾晒风干好的酱油肉 ， 用保鲜袋密封起来放冰箱保存 ， 吃的时候蒸一蒸切片 ， 或者是拿来切片炒青椒、炒蒜苗一起吃 ， 味道实在太棒了 ， 是一道非常美味的下饭、下酒菜 。

酱油肉看似很简单 ， 但想要做出正宗好吃的温州酱油肉也是有技巧的 ， 猪肉要选择前后腿肉或者是五花肉 ， 一定要带皮的 ， 这样晒出来的效果更好 ， 配料里必不可少的两样食材就是白酒和黄酒了 ， 白酒需要多一些 ， 另外还可以加入精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制 ， 这些配料根据个人口味来 ， 也可以不放 。 饮食建议少盐 ， 我这里没有放盐 ， 做的比较简单的版本 ， 就用到白酒、黄酒少许、糖、生抽老抽提香上色而已 ， 腌制入味的猪肉 ， 挂起来放在阴凉通风处给他晾晒风干 ， 一般5天左右 ， 天气好的话3天差不多了 。 快过年了 ， 这菜提前做好 ， 一次做10斤存放冰箱 ， 随吃随取 ， 特省事 。 一起来看看详细做法吧 。

【温州酱油肉】
准备食材：猪肉一斤、酱油50克、汾酒10克、老抽5克、姜片适量 。
准备配料：酱油适量、汾酒适量（高度白酒）和老抽少许、白糖少许 。 （有黄酒也可以放一点） 。
详细做法：
1、猪肉洗干净沥干水待用 ， 生姜洗干净切片待用（做酱油肉可以选用 ， 土猪的前腿肉、后腿肉和五花肉都是晒制酱油肉的最佳食材 ， 建议带肉皮晒 ， 造型更佳） 。

2、猪肉装入盘中 ， 加入姜片、酱油、老抽少许上色 。

3、加入适量的汾酒（高度白酒也行） 。 加入白酒可以提鲜又杀菌 ， 晾晒的时候还不会招苍蝇 。

4、还可以加入少许的白糖提鲜 ， 少许黄酒增香 。 （没有也可以不放） 。

5、将所有的配料和猪肉涂抹均匀 ， 腌制30分钟入味待用 。

6、腌制入味的肉 ， 放在通风处 ， 风干1个星期 ， 即可 。 （选择天气条件比较好的时候做 ， 下雨天不适合） 。 如果风大天气好 ， 一般晒2-3天就可以了 ， 一般以表面干燥 ， 但肉质保持弹性为佳 。 晒干一些保存的时间更长一些 ， 这里晒了一个星期左右 。 建议在风干的状态最佳 ， 不要长时间的暴晒 。

这样一道家常版的：温州酱油肉就做好啦 ， 这样做出来的酱油肉鲜香入味 ， 色泽黄亮 ， 看着就非常有食欲 ， 这样做的酱油肉跟我们平常简单的晒腊肉不太一样 ， 都各有风味 ， 酱油肉做起来更简单 ， 酱香浓郁 ， 味道也很香 。 晒好的酱油肉可以密封起来放冰箱保存 ， 吃的时候把酱油肉放在蒸锅上隔水蒸至熟透即可食用 ， 也可以切片拿来炒蒜苗或者青椒吃 ， 都是非常美味的 。 进入腊月快过年了 ， 可以多晒一些过年吃 ， 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、晾晒腌肉的时候 ， 不建议用尼龙绳来绑挂钩 ， 最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳、铁丝串肉都行 。分页标题#e#
2、做酱油肉不建议放到阳光下暴晒 ， 在干燥通风的地方挂起来 ， 风干就可以啦 。 一般以表面干燥 ， 但肉质保持弹性为佳 ， 太干吃起来口感也不太好 。
【酱油|快过年了，这菜提前做好，一次做10斤放冰箱，蒸一蒸就吃，特省事】3、加入适量的白酒和黄酒可以提鲜又杀菌 ， 配料可以根据个人喜欢来添加 ， 腌好的肉 ， 在晾晒前还可以再撒上少许的白酒 ， 这样晒的时不容易招来蝇虫 。

来源：(Lily美食谈)

【】网址：/a/2021/0123/kd634308.html

标题：酱油|快过年了，这菜提前做好，一次做10斤放冰箱，蒸一蒸就吃，特省事