以前讲食物的营养价值，主要是以食物的蛋白质种类以及数量的多少来决定的。比如鸡蛋里有非常好的优质蛋白，所以是一种营养食品。牛肉里的血红蛋白非常丰富，每百克可以达到21克，既是高蛋白，又是优质蛋白，所以牛肉的营养价值也非常高。而对不同的人群而言，食物的营养价值则要因人而异。
不缺肉吃的人群 蛋白类的食物都是过剩的，这时肉类就变得没有营养价值了，而维生素丰富的食物、抗氧化物丰富的食物，或者富含叶绿素、叶黄素、玉米黄素的食物，就成了营养价值很高的食物。
缺乏肉类食物摄入的人群 如果长期以粗粮为主食，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。而现在消费者并不缺乏高蛋白、高脂肪的食品，摄入一些粗粮反而能够起到调理肠胃的效果。
粗粮能够补充膳食纤维，这是肉类所没有的。此外，粗粮中含有较多的B族维生素，可以帮助人体能量转换，粗粮也因此变成养生膳食。需要注意的是，经常喝酒的人应该多吃粗粮。酒精在身体的代谢需要消耗维生素B1，而肠胃蠕动也需要这种营养素，饮酒后应多喝杂粮粥补充维生素B1。
目前很多家庭的油盐摄入量过高，首先要减少油、盐的摄入，依据中国居民平衡膳食宝塔的推荐量，建议健康成年人每天摄入烹调油25—30g，按照一天三餐分配，一餐也就10g，相当于一个白瓷勺的量；建议轻体力劳动成年人一天摄取6g盐，相当于全天2300mg的钠。
（质文）
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