按关键词阅读：
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
年夜饭“最硬”的5道下酒菜 ， 曾是老一辈最爱 ， 如今依旧备受欢迎 。 食材有个性 ， 小小有工坊 ， 大家好 ， 我是小小 。 今天跟大家分享5道好吃好做的下酒菜 ， 学会了在家宴安排上吧 。
还有十几天就要过年了 ， 家里的年货置办得怎么样了？这两天逛超市发现年味渐浓 ， 到处都装饰得红红火火 ， 看着就很热闹 ， 相信在接下来的一段时间 ， 各家各户都要开始蒸炸烹炒等操作了 ， 年味儿在这些美味中渐渐变得浓郁起来 ， 正应景了那句话“人间烟火味 ， 年味渐浓时” 。
提到美食美味 ， 就想到了大年三十那顿丰盛的家宴 ， 这也是一年中最盛大的家庭聚会 。 为此很多家庭已经开始着手准备家宴的菜单了 ， 除了讲究荤素搭配以外 ， 也要照顾下爱喝酒的朋友 ， 着这里小小准备了5款“老一辈”最爱的下酒菜 ， 不论过去多少年 ， 在酒桌上依旧老少皆宜 ， 备受欢迎 ， 快来看看吧 。
一、油炸花生米油炸花生米这道下酒菜 ， 可以说没有地域限制 ， 在全国下酒菜排名里也能稳坐第一的位置 。 这道油炸花生米满足了下酒菜的三个特点 ， 下酒 ， 做法简单 ， 实惠好吃 。 因为花生米体积比较小 ， 所以吃的时候必须一粒一粒地夹着吃 ， 所以江湖人称这道菜为“一战到底” ， 因为真的太耐吃了 。
油炸花生米看着简单 ， 其实做法也有不少讲究 ， 要炸出香酥脆且不糊不焦的花生米有这么几个窍门：一要先浸泡 ， 花生米放入清水中浸泡两三分钟 ， 然后控水捞出 ， 晾干表面的水分；二要凉油下锅 ， 小火慢炸 ， 只有让花生和油温一同升高 ， 才能使其受热均匀 ， 炸出香酥脆的效果；三炸好后喷少许白酒 ， 当锅中的花生米发出噼啪的声音 ， 则说明花生已经炸熟了 ， 控油捞出后迅速撒上少许白酒拌匀 ， 这样可以让花生迅速降温 ， 更加酥脆且不回软 。 最后待花生晾凉之后 ， 撒上食盐或白糖拌匀即可 。
二、酱牛肉酱牛肉在几十年前可是老一辈下酒菜中公认的“贵族” ， 虽然爱吃但大多都舍不得买 ， 如今生活条件好了 ， 基本上已经实现的“酱牛肉自由” ， 而且类似于酱牛肉这种冷荤菜 ， 也是下酒菜的标配和首选 ， 爱喝酒的朋友都知道 ， 下酒菜主要以凉菜为主 ， 这样配酒才更有滋味 。
酱牛肉的做法并不像成品看上去那么简单 ， 掌握不到其中的技巧 ， 做出来的牛肉干柴不入味 ， 下面跟大家分享其中的小技巧：一要选择牛腱子肉 ， 筋肉夹层 ， 做冷盘好吃又好看 ， 当然如果只喜欢吃肉的可以选择偏瘦的后腿肉；二要讲究泡 ， 泡分两种 ， 一种是将牛肉洗净后方放入盆中浸泡出血水 ， 另一种是将泡出血水的牛肉在放入黄豆酱油和清水冷藏浸泡4小时以上 ， 这样做酱香味浓郁且上色更好；三要加料炖煮 ， 将牛肉和泡牛肉的料汁一同倒入锅中 ， 大火烧开后撇出浮沫 ， 加入2块豆腐乳和少许甜面酱 ， 再加入香料香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 茴香 ， 葱姜片和食盐 ， 大火煮开后小火慢炖2小时即可 。
三、蒜泥黄瓜蒜泥黄瓜 ， 5分钟搞定的快手下酒菜 ， 好吃又好做！黄瓜加上特调的料汁 ， 吃起来爽脆入味 ， 用来下酒正合适 ， 虽然看上去其貌不扬 ， 但在老一辈心中 ， 这道菜可是妥妥的下酒必备 ， 如今各种蔬菜沙拉 ， 东北拉皮等凉拌菜都抵不过蒜泥黄瓜在他们心中的地位 。
这道凉拌菜最大的特点在于刀拍 ， 黄瓜洗净后不能用刀切 ， 而要用刀背拍碎后切成小块 ， 这样做出来的黄瓜才更容易入味；其次拍好的黄瓜加入少许食盐腌制片刻 ， 然后用清水冲洗干净 ， 攥干水分 ， 这样黄瓜的口感更脆爽；最后将大蒜小葱小米辣切碎 ， 淋入热油爆出香味 ， 再加入生抽 ， 香醋 ， 蚝油和食盐 ， 喜辣的可以加点辣椒油 ， 拌好的蒜泥料汁淋入黄瓜碎中拌匀即可 。 分页标题#e#
四、香蒸腊肠或刀切火腿在北方家庭的家宴中 ， 餐桌上总会出现一盘香肠或腊肠 ， 虽说没啥技术含量 ， 但在餐桌上也是老少皆宜的菜品 ， 第一个光盘的大多就是这个 。 香肠一般是提前置办年货准备的 ， 腊肠可以自己制作或者找肉店代加工 ， 风干晾晒后直接上锅一蒸就好 。
腊肠也可以自己在家制作 ， 下面跟大家分享自制腊肠的做法：一选择猪肉的肥瘦比为3：7 ， 最好用夹子肉 ， 这样吃起来又香又劲道；二切猪肉的时候不要太碎 ， 切成长条状 ， 然后放入食盐 ， 酱油 ， 生姜汁 ， 白酒 ， 五香粉 ， 胡椒粉等调料 ， 腌制3小时以上会更入味；三灌香肠 ， 提前清洗干净肠衣 ， 用灌肠器将腌好的猪肉灌到肠衣中 ， 排出多余的空气后将两头扎紧；四风干晾制 ， 现在盆中腌制一天 ， 在肠衣上扎几个小孔 ， 然后挂在通风处阴干2天 ， 在放入阳光下晾晒 。 腊肠制作的调料配比 ， 小小之前有专门写过一篇文章介绍 ， 小小将其放入文末 ， 需要的朋友可以关注下 。
五、皮蛋豆腐皮蛋豆腐在我心中的地位远胜于蒜泥黄瓜 ， 它不同于黄瓜的脆爽 ， 而是那种清爽解腻的口感 ， 而且颜值颇高 ， 看上去有食欲 ， 摆出来有面子 。
皮蛋豆腐的主要食材是松花蛋和内酯豆腐 ， 其中内酯豆腐一般都是盒装的 ， 建议在盒底部切一个小孔方便空气进入 ， 这样一个完整的豆腐就可以倒出来了 ， 将其切片摆盘 ， 皮蛋建议用细线拉开 ， 这样不容易黏得到处都是；小米辣大蒜葱花切碎 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 白糖 ， 香油和食盐拌匀 ， 淋在皮蛋豆腐上即可 。
【|年夜饭“最硬”的5道下酒菜，曾是老一辈最爱，如今依旧备受欢迎】各位食友们 ， 关于下酒菜你还有哪些新的推荐吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
来源：(小小美食工坊)
【】网址：/a/2021/0125/kd637677.html
标题：|年夜饭“最硬”的5道下酒菜，曾是老一辈最爱，如今依旧备受欢迎
