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对于经常买排骨的人来说 ， 挑选排骨自然轻者熟路 ， 但是对于不经常做饭的朋友来说 ， 挑排骨可就难了 ， 一不小心买回去的排骨不仅小 ， 而且肉也少 ， 白白浪费钱 。 有些人此时可能会说 ， 不都是排骨么 ， 难道还有啥讲究 。
其实买排骨还真有讲究 ， 排骨分小排 ， 大排 ， 肋排 ， 不同的部位有不一样的做法 ， 而且口感肉质也大有不同 。 今天咱们就来聊聊这几种排骨的区别 。
一、猪小排
猪小排又称猪肋排 ， 是指猪腹腔靠近猪肚腩的地方 ， 它的上面是肋排和子排 ， 这部分排骨的肉层比较厚实 ， 并且带有白色的软骨 。 而且油脂比较多 ， 适合红烧、糖醋、蒸炖等做法 ， 口感香而不腻 ， 比较好吃 。
二、猪大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 一般是一根大骨带一块肉 ， 所以这个排骨也叫肉排 ， 主要是是以瘦肉为主 ， 但是大排的瘦肉比较紧实 ， 比较容易煮老 ， 所以用油炸 ， 煎烤 ， 煲汤的方式比较好 。
三、猪肋排
肋排的价格比较贵 ， 它是猪胸腔部位的片状排骨 ， 这种排骨肉少而薄 ， 而且都是瘦肉 ， 适合清蒸 ， 红烧、油炸等方式 。
综合上述 ， 我们可以知道猪肋排是最好的 ， 口感最棒 ， 适合的烹饪方式也比较多 ， 而喜欢吃瘦肉的朋友 ， 如果喜欢略带一点肥肉 ， 那么小排就是最合适的选择了 。 大排的话炖汤或者煎烤也非常不错 。
关于前排和后排
有时候我们在购买排骨的时候 ， 商家会问你要前排还是后排 ， 其实这所说的前排也就是我们上面所讲的小排 ， 它是靠近猪腿旁边的四根排骨 ， 比猪后排要小一些 。 而猪后排也就是我们所说的大排 ， 因为后排骨的骨头相对粗大 ， 里面骨髓含量丰富 。
看完以上估计有些小伙伴蒙了 ， 那么我到底要买什么排骨才好呢？早妈告诉你 ， 如果不差钱 ， 就买中间的四根肋排 ， 而且旁边的大骨头也不要 ， 这就是好排骨 。
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来源：(妈咪早早)
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标题：排骨|买排骨，要分清“小排”和“大排”，差距还挺大，看完不会再买错
