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封面新闻采访人员 熊英英
疫情之下 ， 众多餐饮行业企业遭受巨大冲击 。 作为西安当地小有名气的团餐企业 ， 西安鸿福宴酒店管理有限公司不仅顺利在疫情中活了下来 ， 还保持了业绩的稳健增长 。 此次在封面新闻、华西都市报联合万商云集发起的2020中小企业“复苏标杆”评选活动中 ， 鸿福宴负责人方理立被评为年度“十大复苏标杆” 。
【疫情|复苏标杆④丨团餐企业的抗疫自救：从采购到后厨精准防控】“我们主要业务是为大型国企、政府机关提供食堂劳务承包、原材料代采及配送等服务 ， 客户大多都是一年一签 ， 或者三年一签 ， 整体来看 ， 疫情对我们造成的影响并不明显 。 ”方理立介绍 ， 不过在这期间 ， 不少企事业单位食堂暂时关闭 ， 他还是向待岗员工们发放了基本工资 ， 也为合作客户减免了部分费用 ， 帮助对方缓解资金压力 。
作为一家餐饮企业 ， 如何避免病从口入 ， 保障企业用餐安全？这成了方理立最主要的任务 ， 从供应商资质、食材溯源、器具消杀 ， 每个环节都不能马虎 。
据他介绍 ， 为确保食材来源清晰 ， 食材供应商的营业执照、食品经营许可证等证件资质必须齐全 。 同时 ， 为避免潜在风险 ， 在与客户商量后 ， 停止了对进口海鲜、冻货的采购 ， 所有第三方采购人员 ， 都必须进行核酸检测与体温检测记录 。 此外 ， 后厨使用的器具设备每日进行消杀 ， 并做好记录等等 。
这期间 ， 公司业务也做了相应调整 。 一方面 ， 加强了线上宣传推广 ， 通过微信小程序、公众号发布团餐行业防疫小提示；另一方面 ， 采用错时就餐 ， 引导就餐者分散就餐、单独用餐 ， 并在原有团餐食谱基础上提供个性化定制服务 ， 得到客户好评 。
“疫情同样也是对企业综合实力的考验 ， 这期间我们取得了一些成绩 ， 但也存在不少的问题 。 ”方理立提到 ， 例如管理方面还不到位 ， 如何做好员工心理调适、调动员工积极性等方面也存在问题 ， 为此公司专门请了一家深圳的咨询公司 ， 为团队做绩效管理辅导培训 。 不仅仅提振了员工士气 ， 也为公司经营提供了更多新思路 ， 在应对疫情等突发情况时也能够制定出更为完善的应急预案 。
方理立透露 ， 新的一年 ， 团队的建设仍会是一项重点 。 “每个人都目标明确、信心满满 ， 不管是应对疫情也好 ， 或者是年度目标也好 ， 2021年也会取得圆满的结果 。 ”
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来源：(未知)

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标题：疫情|复苏标杆④丨团餐企业的抗疫自救：从采购到后厨精准防控