沸腾！下一个风口 ， 是它？这种门店 ， 火了！外卖也爆单了！相关企业股价翻番…
随着气温走低 ， 热乎乎香喷喷的火锅成为很多人外出就餐的第一选择 。 即使在温度相对较高的深圳 ， 也不例外 。 采访人员也走访了深圳市区的几家火锅店 ， 了解到最近这些店的生意都非常好 ， 就餐高峰时段 ， 排队是常有的事 。
寒流之下火锅店生意火爆
门店营收有望恢复至去年同期水平
△央视财经《正点财经》栏目视频

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【央视|沸腾！下一个风口，是它？这种门店火了！外卖也爆单了】图1/13

这是在深圳市福田区的一家火锅店 ， 时间刚过六点半 ， 店门口就坐了不少人 ， 近二十几位消费者都在等着进门吃上一顿热乎乎的火锅 。

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走进店内 ， 火锅店专属的热辣鲜香扑面而来 。 还没到用餐的高峰期 ， 这间能容纳两百多人的餐厅就已经座无虚席 。

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除了经典的四川火锅 ， 在一家更具地方特色的潮汕牛肉火锅店里 ， 采访人员也见到了很多正在用餐的食客 。 短短半小时内 ， 餐厅的大厅和包间里就都坐满了人 ， 据餐厅经理介绍 ， 这样的火爆状态已经持续了一段时间 。

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采访人员了解到 ， 目前正是火锅门店的经营旺季 ， 一般来讲 ， 12月到2月这三个月的时间里 ， 门店的营收可以达到全年营收的三分之一 。 总体而言 ， 相较于2020年上半年的惨淡景象 ， 目前深圳各大火锅店都在快速回血 ， 春节期间 ， 门店的营收有望恢复至去年同期水平 。
外卖市场扩容 火锅食材店成行业黑马
疫情之下 ， 火锅行业也发生了一些变化 。 除了大家都比较熟悉的堂食火锅 ， 今年以来 ， 火锅外卖越来越成熟 ， 火锅食材店也在迅速铺开 。 不管是传统火锅企业 ， 还是一些综合零售品牌 ， 都在不断加码 ， 外卖正成为火锅行业最热门的细分市场之一 。
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上午十一点 ， 石可爱接到了今天的第一笔火锅外卖订单 。 洗菜、分装、打包 ， 不到十分钟 ， 他就将客户所点套餐里的肉卷、丸子、蔬菜、底料准备齐全 ， 加上一只便携小火锅 ， 一起装进打包箱 。

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送锅具是这类火锅外卖小店的特色之一 。 区别于传统线下超市 ， 消费者只要通过网页一站式购物 ， 不管是在家还是在办公室 ， 骑手就会将处理过的火锅食材送上门 。 这样的懒人模式 ， 吸引了越来越多的消费者 ， 火锅食材超市也因此快速兴起 。

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目前 ， 石可爱已经开了六家这样的外卖店 ， 每家店只需要两个人经营 ， 每月净利润可以达到两到三万元之间 。 可观的利润也吸引了很多传统火锅企业入局 。

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在深圳前海 ， 黄翠梅正在一家专营火锅速食和火锅外卖的食速配门店里忙活 ， 这家店是她所在的火锅企业最近才上线的 。 黄翠梅告诉采访人员 ， 2020年 ， 仅是她们公司的外卖业务收入就同比增长超过两倍 。
但也有业内人士认为 ， 相较餐饮属性 ， 火锅食材外卖更多地具有零售行业的特点 ， 正因如此 ， 一些零售企业也凭借着自身的供应链优势 ， 试图在火锅外卖市场中分得一杯羹 。

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数据显示 ， 近一年来 ， 与火锅相关的投融资事件共有13起 ， 其中 ， 火锅食材超市独占7起 ， 披露的融资总额超过7亿元 。 不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业 ， 各类玩家都在加速入局 ， 火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场 。

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国信证券社会服务业首席分析师 曾光：疫情之后 ， 大家就可能习惯居家的办公生活模式 ， 所以肯定在风口上面 ， 很多资本都会堆进来 。 但是任何一个行业都是这样 ， 经过两三年的大浪淘沙 ， 肯定还会有一些优质的公司能跑出来 ， 最后品质不行的话 ， 还是可能会丢失消费者的信任 。分页标题#e#
火锅成餐饮行业最热投资赛道
部分火锅企业股票一年内翻番
对餐饮行业来说 ， 2020年是极其特殊的年份 ， 有人黯然离场 ， 有人蓄势而发 ， 餐饮企业呈现两极化的发展态势 。 这一年餐饮投资也更为谨慎 ， 不过火锅毫无疑问成了最受投资人青睐的赛道之一 。
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六年前 ， 郭峰华从移动互联网领域转行 ， 开始投资各类餐饮企业 。 2020年上半年 ， 受疫情影响 ， 他投资的餐厅一度亏损 。 到了下半年 ， 郭峰华决定顶住压力再开两家新店 ， 火锅店成为了他的首选 。

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深圳臻食味餐饮管理公司CEO 郭峰华：火锅是被年轻人所喜欢的 ， 它的受众面广、社交属性比较强、可标准化可复制性很强 。

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几年时间里 ， 郭峰华已累计投资5000余万元 ， 开了十几家粤菜馆和火锅店 。 他告诉采访人员 ， 受疫情影响 ， 他们的投资目前仅收回了60% ， 成本回收周期更长了一些 ， 但相对其它品类 ， 火锅已经是盈利最快的品类之一 。

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2020年 ， 火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一 。 其中 ， 巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资 。 而在二级市场 ， 火锅行业的相关上市公司也受到了投资者的关注和热捧 。 2020年全年 ， 海底捞股价上涨91.5% ， 呷哺呷哺股价上涨74.86% ， 主营火锅食材的安井食品股价大涨226.04% 。 同期 ， 餐饮指数跌幅为3.65% 。
国信证券社会服务业首席分析师 曾光：火锅行业毛利率可以做到60%以上 ， 净利润率的角度来说 ， 现在目前好的公司能够做到10%到20%左右 ， 所以它变成是中餐第一大赛道 ， 其实也是有独特的内在原因 ， 现在目前火锅占中餐赛道的占比大概在13%到15%左右 。
根据上市公司公告 ， 2020年上半年 ， 海底捞营收同比下降16.5% ， 呷哺呷哺营收同比减少29.1% 。 分析师认为 ， 火锅上市公司下半年业绩转正的概率较大 ， 火锅行业投资仍值得关注 。
国信证券社会服务业首席分析师 曾光：龙头公司的长期稳定增长还是没问题的 ， 但是如果关注小公司 ， 就是在特殊赛道里面能做好 ， 我相信它们也是能做得起来的 。 可能整个中餐里面 ， 火锅这个赛道不止一个公司收入能做到100亿以上 ， 我觉得未来应该会有很多公司能够做到这一点 。
责任编辑：刘万里 SF014

来源：(未知)

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