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导读：过年做卤肉时 ， 学会这8种香料的用法 ， 不管卤啥肉 ， 更入味还不腥
快过年了 ， 你的“年货清单”准备得咋样了？拿我家来说吧 ， 过年最不能少的就是【卤肉】！对于吃货来说 ， 卤肉的确是难以抵挡的诱惑 ， 特别是刚出锅的卤肉 ， 呼呼地冒着热气 ， 香味飘散在空中 ， 还未入嘴 ， 早已是口水直流了！

大家都知道 ， 一锅好的卤肉 ， 最最离不开的就是香料 ， 不管是猪肉还是牛肉 ， 鸡肉 ， 鸭肉 ， 只要有了香料的点缀 ， 腥味再重的食材也会变得“束手就擒”！那么 ， 面对市面上数十种香料 ， 作为厨房小白应该怎样选择呢？又该怎样使用呢？过年做卤肉时 ， 学会这8种香料的用法 ， 不管卤啥肉 ， 肉香入骨 ， 更入味还不腥！
【卤水|过年做卤肉时，学会这8种香料的用法，不管卤啥肉，更入味还不腥】【卤水的调制比例在文末】

1：小茴香 ， 一般产于内蒙 ， 山西 ， 黑龙江 ， 形似稻谷！其味道比较淡雅 ， 细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果 ， 因其味道清淡 ， 做卤肉时可多放点 。2：八角 ， 也叫大茴香 ， 大料 ， 是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛 ， 不管是做鱼还是炒菜 ， 都可以适当地放一点 。 因其味道比较浓烈 ， 在卤水中加入的不要太多 ， 一般来说500克食材放入1颗八角就可以 。

3：白芷 ， 味道很刺鼻 ， 有着很强的中药味 ， 细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛 ， 有去腥增香的效果 。 因其味道较重 ， 所以使用时加入的不要太多 ， 1-2片足以 。4：良姜 ， 也叫高良姜 ， 细品有点微辣的口感 。 其主要是增加菜肴的香味 ， 去除异味的效果 。 多用于腥膻味比较大的食材 ， 如羊肉 ， 猪肉 ， 鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以 。

5：桂皮 ， 这是一种具有很强刺鼻气味的香料 ， 在卤水中应用较为广泛 ， 其主要的效果就是增香解腻 。 一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以 。6：陈皮 ， 说得更明白点就是晒干的橘子皮！并且放置时间越久 ， 其香味也就越浓郁 。 其用法较为广泛 ， 尤其是炖肉的时候 ， 加点陈皮进去 ， 不但可以增香 ， 还能去腥解腻 。

7：排草 ， 这是一种原产于斯里兰卡 ， 印度一带的 。 在我国的四川 ， 湖北 ， 云南 ， 贵州等地均有种植！它的作用主要是用来增香 ， 这是做卤味必不可少的一种香料！
8：丁香 ， 其香味比较特别 ， 细品有点微酸的口感 。 不但可以作为香料使用 ， 还能作为作为药材 ， 具有增进食欲 ， 助消化的效果！因其味道特殊 ， 在卤肉中亦不可少 ， 每500克食材加入2-3颗就可以 。

还有一种是不列其中的 ， 红栀子！它在卤水中的主要作用是调节卤水的颜色 。 使用时要把握好 ， 或多或少都会影响卤水的颜色 。
学会窍门 ， 其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿 ， 如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 欢迎在评论区留言 ， 小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行 ， 冷暖自知 ， 苦乐在心 ， 已是寒冬 ， 照顾好自己……
文章最后 ， 再教你一种通用卤水的调制方法 ， 喜欢就收藏喽！10斤食材为例……八角10克 ， 桂皮5克 ， 丁香2克 ， 小茴香10克 ， 白芷5克 ， 香叶3克 ， 良姜5克 ， 排草10克 ， 肉蔻 ， 草蔻各5克 ， 桂皮5克 。 根据自己的口味 ， 可适当地添减！
以上香料使用时 ， 将其装进料包 ， 用清水浸泡10分钟 ， 之后再丢进卤水桶即可 。

来源：(简食记)

【】网址：/a/2021/0126/kd642199.html

标题：卤水|过年做卤肉时，学会这8种香料的用法，不管卤啥肉，更入味还不腥