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导读：除夕年夜饭 ， 5口人4道菜 ， 丰盛不浪费 ， 好吃不重样 ， 年味十足！
除夕之夜 ， 除了噼里啪啦的爆竹声响 ， 年夜饭也是辞旧迎新的重头戏 ， 来一桌丰盛的午夜饭 ， 也是对来年新年的祈福 。 一家人欢歌笑语的围坐一起 ， 吃着丰盛可口的年夜饭 ， 喝着吉祥的美酒 ， 其乐融融 ， 好不欢快 ， 一幅活生生的全家福呈现在眼帘 。

除夕之夜到底吃什么好呢？你有没有想好呢？今天分享我家年夜饭的菜单 ， 5口人4菜 ， 荤素搭配 ， 丰盛不浪费 ， 好吃不重样 ， 真的是年味十足啊！接下来看个究竟 ， 也不知道有没有你所喜欢的菜肴？
白水鸡—寓意：吉祥过大年

所需食材：土鸡一只、葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、食盐、草果、花椒粒、香叶、小茴香、干红辣椒 。
做法：
1、先将整只鸡用清水浸泡半小时 ， 将血水清洗干净 ， 控干水分 ， 葱切斜段、生姜切片备用 。
2、锅中盛凉水 ， 将整只鸡冷水下锅 ， 放入葱姜 ， 淋入料酒焯水3分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出过凉水 。
3、蒸锅中盛水 ， 将鸡下锅 ， 大火烧开后 ， 加入料酒、生抽、香料包、干红辣椒、葱、姜、蒜盖上锅盖小火炖30分钟 ， 然后撒入食盐煮10分钟 ， 捞出晾凉摆入盘中 。
4、做蘸料 ， 碗中加入葱花、香菜段、蒜末、红油辣椒、食盐、胡椒粉、味极鲜用筷子搅匀即可 。

红烧鲤鱼—寓意：年年有余
【食盐|除夕年夜饭，5口人4道菜，丰盛不浪费，好吃不重样，年味十足！】所需食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、胡椒粉、淀粉 。
做法：
1、先将鲤鱼刮去鱼鳞 ， 去除鱼鳃和鱼腹中的黑膜 ， 清洗干净 ， 打上十字花刀 ， 倒入料酒、食盐、老抽、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱姜蒜搅匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟 。
2、锅中加入适量的植物油烧至3成热 ， 再将腌制好的鲤鱼下入锅中 ， 煎炸至两面金黄 ， 捞出沥干油备用 。
3、锅中留底油 ， 下入葱姜蒜和干红辣椒爆香 ， 然后再下入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油 ， 再加入老抽、生抽、陈醋 ， 再淋入水淀粉搅匀搅化 ， 均匀的浇在鱼身上 ， 点缀上香菜叶即可 。

梅菜扣肉—寓意：蒸蒸日上
所需食材：五花肉、梅菜、葱姜、料酒、白糖、老抽、生抽、豆瓣酱、五香粉 。
做法：
1、首先将梅菜倒入温水中浸泡20分钟 ， 再将大葱切斜段、生姜切片放入盆中 。
2、锅中加入凉水 ， 加入葱姜、料酒 ， 五花肉下锅焯水5分钟 ， 将五花肉捞出晾凉 。
3、将糖色均匀的涂抹在焯好水的五花肉上 ， 锅中再加入植物油烧热 ， 将五花肉皮朝下煎炸至起皱皮 ， 放凉后切成0.5的片皮朝下摆入碗中 。
4、锅中倒入适量的油烧热 ， 下入葱姜蒜煸香 ， 加入豆瓣酱翻炒至出红油 ， 然后再将浸泡好的梅干菜放入快速翻炒 ， 倒入老抽、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、五香粉翻炒入味 。
5、再将炒好的梅菜倒入肉碗中 ， 放入蒸锅中蒸40分钟 ， 出锅后扣上盘子 ， 翻过来撒上葱花即可 。

凉拌三丝—寓意大吉大利
所需食材：胡萝卜、海带、粉丝、红油辣椒、食盐、香油、胡椒粉、鸡精、白糖 。
做法：
1、处理食材 ， 先将粉丝用开水浸泡20分钟 ， 洗净的胡萝卜先切成片 ， 然后再改刀切成细丝 ， 海带也用温水浸泡30分钟细丝 。
2、锅中加凉水烧开 ， 好的胡萝卜丝放入焯水30秒 ， 然后再将海带放入焯水1分钟 ， 捞出过凉水 。
3、调料碗 ， 碗中加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精搅匀搅化备用 。
4、将控干水的胡萝卜丝、海带丝和粉丝放入盆中 ， 调入调好的料汁 ， 再倒入红油辣椒和香油翻拌搅匀 ， 捞出摆入盘中即可上桌 。

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来源：(鼎香美食)

【】网址：/a/2021/0126/kd642595.html

标题：食盐|除夕年夜饭，5口人4道菜，丰盛不浪费，好吃不重样，年味十足！