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2021年夜饭热菜清单！六荤四素 ， 好吃易上手 ， 年味十足全家都爱
今天已经是腊月十四 ， 过年的脚步越来越近了 ， 大街小巷到处喜庆洋洋 ， 年味十足 ， 形色匆匆的人们纷纷在购买年货 ， 这不到过年 ， 总觉得还没买全 。
在购买年货的同时 ， 不知道大家的年夜饭菜单都列好了嘛？您过年都准备吃点啥？今年情况比较特殊 ， 大部分人不能回老家过年 ， 有些朋友平时不怎么开火做饭 ， 正在为年夜饭吃啥犯愁 。
分享2021年夜饭热菜清单 ， 六荤四素共计10道菜 ， 都是些家常菜 ， 不但好吃还比较简单 ， 年味十足全家都喜欢 ， 学会过年菜谱就有了 。

一【蒜蓉粉丝花蛤虾】
过年期间做的菜比较多 ， 通常家里的两个灶是不够用的 ， 因此可充分利用家里的其它小家电 ， 比如这道蒜蓉粉丝花蛤虾 ， 就是一道烤箱菜 ， 把食材都处理好 ， 等要开饭之前 ， 放入烤箱烤制很快就能端上桌 。
食材：虾10只 ， 花蛤约250克 ， 龙口粉丝1把
调料：大蒜 ， 姜 ， 小葱 ， 小米椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白糖 ， 植物油 ， 白胡椒粉
制作步骤：
1、花蛤放入淡盐水中吐沙 ， 龙口粉丝用凉开水浸泡泡软 。
2、虾剪去虾须 ， 开背去除虾线洗净 ， 加1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制 。
3、大蒜去皮剁碎 ， 少许姜、小葱和2个小米椒都切碎 。
4、炒锅烧热加植物油 ， 先下一半蒜末中小火煸炒 ， 待蒜末变得微微发焦 ， 再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒 ， 快速煸炒均匀关火 。
5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀
6、花蛤放入锅中 ， 盖上盖子大火烧开们几分钟 ， 有开口的就马上捡出 。
7、取一个合适的容器 ， 用锡纸包起来 ， 先将泡好的粉丝沥干水分 ， 剪短放入底部 ， 然后再放花蛤和大虾 ， 最后将炒好的蒜蓉撒在上面 ， 浇上调料汁 。
8、烤箱提前预热200度 ， 放入烤箱中层 ， 一共烤10分钟 。

二【奥尔良烤鸡翅】
奥尔良烤鸡翅是很多小朋友都喜欢的 ， 自己在家做还挺简单 ， 只需要一包奥尔良腌料 ， 腌制后再用空气炸锅或是烤箱来烤 ， 好吃还省事 。
食材：鸡中翅10个 ， 洋葱1/2个
调料：奥尔良腌料适量 ， 生抽 ， 老抽 ， 蜂蜜
制作步骤：
1、鸡中翅清洗干净擦干水分 ， 用刀在表面划两刀 ， 以便更好的入味 。
2、奥尔良腌料放入碗中 ， 按照说明要求 ， 加入适量清水搅拌均匀 。
3、鸡翅放入玻璃盒子中 ， 倒入奥尔良腌料 ， 再加切碎的洋葱搅拌均匀 ， 盖好盖子 ， 放入冰箱冷藏腌制12小时以上 。
4、小碗中加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽 ， 2汤匙蜂蜜和1汤匙清水搅拌均匀 ， 烤鸡翅的时候刷表面 。
5、把腌好的鸡翅控一下水分 ， 放入空气炸锅的炸锅中 ， 用刷子刷上一层蜂蜜水 ， 再刷一层植物油 。
6、空气炸锅接通电源 ， 选择鸡翅 ， 会显示200度 ， 13分钟 ， 空气炸锅开始工作 。
7、待工作到一半的时间 ， 按暂停键 ， 再刷一遍蜂蜜水 。
8、继续烤制 ， 烤完后我又增加了3分钟 ， 后面注意观察别烤糊了 。

三【水煮牛肉】
2021年是牛年 ， 吃牛肉那是必须的 ， 这道水煮牛肉麻辣鲜香 ， 非常够味 ， 红彤彤的非常喜庆 ， 下饭下酒棒极了！
食材：牛里脊约350克 ， 油菜和干豆腐适量
调料：盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 植物油 ， 葱姜蒜 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 白胡椒粉 ， 香菜 ， 郫县豆瓣酱 ， 白糖
制作步骤：
1、牛里脊肉横着纹理切薄片 ， 加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀 ， 腌制一会 。
2、油菜和干豆腐 ， 都清洗干净 ， 干豆腐切条 。分页标题#e#
3、葱姜蒜、香菜切碎 ， 干红辣椒剪成小段 ， 郫县豆瓣酱剁碎 。
4、炒锅烧热加植物油 ， 下入葱姜蒜爆出香味 ， 下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油 。
5、加入适量清水 ， 1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟 ， 把调料的香味煮出来 。
6、煮锅加水烧开 ， 下入油菜和干豆腐焯水半分钟 ， 控水捞出放入大碗中 。
7、将腌制好的牛肉放入锅中 ， 用筷子划散 ， 煮至牛肉变色 。
8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中 ， 表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉 ， 撒上葱花 ， 另起锅烧热油浇在上面 ， 激发出调料的香味即可 。

四【梅干菜红烧肉】
梅干菜很多人会用来做扣肉 ， 但是炸肉的过程实在是让人恐惧 ， 咱们还是做这道梅干菜红烧肉吧 ， 同样肥而不腻越热越好吃 。
食材：五花肉500克 ， 梅干菜少许
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 葱姜蒜 ， 植物油 ， 冰糖
制作步骤：
1、梅干菜提前冷水浸泡2小时 ， 清洗干净切小段
2、五花肉切成麻将大小的方块 。
3、煮锅加水加几片姜片、少许料酒 ， 放入五花肉焯水 ， 煮1分钟后捞出 。
4、炒锅烧热加植物油 ， 放入几颗冰糖 ， 小火慢慢熬煮一会 ， 看见冰糖融化 ， 颜色变成焦糖色 ， 并起小泡泡 。
5、倒入五花肉煸炒一会 ， 炒至肥肉部分油脂析出一些 。
6、加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀 ， 加入葱姜蒜煸炒几下 。
7、加入足够的热水、一点料酒大火烧开后转小火煮1小时 。
8、再加入梅干菜、适量盐继续煮半小时 ， 至梅干菜熟透 ， 大火收汤汁粘稠关火 。

五【糯米蒸排骨】
排骨很经典的做法 ， 糯米提前浸泡好 ， 排骨腌制好 ， 放入锅中蒸着 ， 就可以去做其它的菜了 ， 到时间后端出就上桌了 。
食材：糯米适量 ， 肋排2根
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 姜 ， 小葱 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉
制作步骤：
1、适量糯米提前用冷水浸泡 ， 最少要浸泡6个小时 。
2、肋排斩成小块 ， 清洗后浸泡半个小时 ， 把里面的血水泡出来一些 。
3、排骨控水 ， 加少许白胡椒粉、几片姜片 ， 生抽、老抽各1汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 适量盐和一些淀粉搅拌均匀 ， 腌制两小时 ， 加少许淀粉可使排骨更鲜嫩 。
4、腌制排骨的时候 ， 把糯米控干水分 ， 加一些生抽和老抽搅拌均匀 。
5、把每一块排骨都裹上糯米 ， 放在深一点的盘子里 ， 依次摆好 ， 剩下的糯米可放在盘子底部 。
6、锅内加水烧开 ， 把排骨放入锅中 ， 中火偏小一点蒸1小时关火 ， 取出后撒上点葱花即可 。

六【啤酒蒸黄花鱼】
过年要吃鱼 ， 寓意年年有余、吉庆有余 ， 这道啤酒蒸黄花鱼味道鲜美 ， 没有一点腥味 ， 简单好操作 ， 厨房新手也能成功 。
食材：黄花鱼1条（约500克）啤酒一罐
调料：葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 植物油 ， 小米椒 ， 香醋
制作步骤：
1、鱼鳞鱼鳃去除 ， 鱼腹部和鱼鳃处的黑膜也要撕掉 ， 再清洗干净控一下水 。
2、在鱼身上两面都涂抹生抽和料酒 ， 各放上一些葱丝和姜丝 ， 腌制20分钟 。
3、记得在鱼鳃处、鱼肚子里面多放一点葱丝和姜丝 ， 这也是做清蒸鱼去腥的一个关键 。
4、锅内加入一罐啤酒 ， 如果鱼略大的话 ， 要用大罐的啤酒 ， 用啤酒来代替水 ， 做清蒸鱼 ， 鱼肉口感鲜嫩无腥味 。
5、将啤酒烧开后 ， 放入鱼中火蒸7分钟关火 ， 关火后再虚蒸3分钟 。
6、蒸好后的鱼盘子里面会有许多水 ， 这个水腥味是很重的 ， 一定要把它倒掉 。
7、将鱼身上和盘子底部的葱姜丝都去掉 ， 淋上蒸鱼豉油和少许香醋 ， 放上一些新的葱姜丝、小米椒 ， 锅内烧热油至冒烟 ， 浇在上面激发出香味即可 。

七【胡萝卜金针菇丸子】
过年吃丸子 ， 也不必非得是肉丸子 ， 这道用胡萝卜、金针菇炸的素丸子 ， 也很美味 ， 一点也不比肉丸子差 。
食材：胡萝卜1/2根 ， 金针菇1小把 ， 鸡蛋1个
调料：盐 ， 植物油 ， 小葱 ， 面粉
制作步骤：
1、胡萝卜刮去外皮 ， 切成细丝 。
2、金针菇清洗后切除根部 ， 再切成小段 。
3、把胡萝卜丝和金针菇都放入大碗中 ， 加点葱花 ， 再加少许盐搅拌均匀 。
4、磕入鸡蛋、加适量面粉 ， 搅拌一下 ， 使食材都沾上面粉 ， 但是面粉别加太多 。
5、手上沾点清水 ， 取一点食材团成丸子 ， 依次将所有丸子都搞定 。分页标题#e#
6、锅内加植物油烧至6成热 ， 下入丸子炸制 ， 要不时的晃动锅 ， 使丸子均匀受热 ， 待炸至表面微微发焦熟透 ， 控油捞出 。

八【腊肠蒸芋头】
腊肠和芋头非常完美的搭配 ， 只要几味简单的调味料 ， 蒸一蒸就好 ， 芋头吸收了腊肠的油脂 ， 香糯好吃 。
食材：芋艿4个 ， 广味腊肠2根
调料：盐 ， 生抽 ， 植物油
制作步骤：
1、戴上手套用刮皮刀将芋头刮去外皮 ， 再清洗干净 ， 切成滚刀块 。
2、把切好的芋头放在盘子中 ， 加少许盐、少许生抽和植物油搅拌均匀 ， 腌制一会 。
3、广式腊肠斜刀切成薄片 。
4、把腊肠均匀的摆放在芋头上面 。
5、锅内加入适量清水烧开 ， 将盘子放入锅中 ， 大火蒸15分钟 ， 出锅撒点葱花就可以了 。

九【白灼菜心】
满桌的大鱼大肉 ， 必须要有盘青菜 ， 这道白灼菜心 ， 清爽清淡简单易做 。
食材：菜心约350克
调料：盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 植物油 ， 大蒜
制作步骤：
1、菜心把根部比较老的部分掐掉 ， 清洗干净控一下水分 。
2、锅内加清水烧开 ， 加少许盐放入菜心煮约半分钟 ， 捞出来摆放到盘子里 。
3、炒锅烧热 ， 加少许植物油 ， 下入大蒜爆香 ， 加入生抽、香醋、蚝油各1汤匙 ， 再加少许盐和白糖 ， 略煮一会关火 。
4、把锅里的调料汁浇在菜心上即可 。

十【清炒儿菜】
儿菜是过年前后正当季 ， 翠绿翠绿的 ， 简单一炒清脆爽口又解腻 。
食材：儿菜
调料：盐 ， 植物油 ， 小米椒 ， 大蒜
制作步骤：
1、儿菜清洗干净 ， 切成薄片 ， 也可以对半切开再切成小块 ， 看您喜欢 。
2、炒锅烧热加植物油 ， 下入大蒜末爆出香味 。
3、下入儿菜和小米椒煸炒几下 。
4、加入1小勺盐煸炒一会至儿菜断生关火 。
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来源：(小橙子的大食光)

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