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都说没吃过千层的
人生是不完整的
千层酥一直是甜品店的爆款
拥有从味蕾直击人心头的魔力
甜蜜之中蕴含丰富的滋味
细腻柔软中夹杂着酥脆
从而催化出美妙的味蕾之旅
这就是千层酥让人
“爱不释口”的秘诀
通常情况下原味的千层酥
材料虽然简单
但是做法相当考验制作者的手艺
小编每天都会在后台收到
同学们搜索千层酥的配方
所以今天就来和大家分享
如何制作千层酥
千层酥
配方：
酥皮
细盐 5g、冷水 280g
片状酥油 300g
高筋面粉 250g、低筋面粉 250g
奶油酱
牛奶 400g、香草粉 2g
【奶油|「必做」酥皮届的小网红，香甜酥脆，做法竟然这么简单】蛋黄 120g、绵白糖 80g
玉米淀粉 25g、无盐奶油 40g
装饰
糖粉 适量
制作过程
1.酥皮制作；先将低筋面粉、高筋面粉过筛后放在操作台拌匀 。 2.将“步骤1”做成粉墙状 ， 然后加入冷水和细盐 。
3.将“步骤2”充分拌匀不粘手 ， 松弛20分钟 。
4.将片状酥油擀开约两倍大小 。
5.将松弛好的“步骤3”擀开 ， 包入片状酥油 。
6.再将“步骤5”擀成长方形 ， 再以两折三层折叠 ， 松弛15分钟 。
7.将“步骤6”再擀开 ， 再两折三层折叠一次 ， 松弛20分钟 。
8.将“步骤7”再次擀开成长方形 ， 并以两折三层折叠一次 ， 松弛30分钟 ， 最后擀开约0.3cm厚 ， 约烤盘大小 ， 放在烤盘中打孔 ， 再松弛30分钟 。分页标题#e#
9.将松弛好的“步骤8”放入烤箱 ， 以上下火200℃/180℃烤30分钟 ， 烤好冷却后切成长35cm、宽6cm的片状 ， 取其中一片做底 ， 并抹上奶油酱 ， 重复操作叠层（共4层） ， 最后在表面抹上奶油酱 ， 再将酥皮碎撒在表面 。
10.将“步骤9”的表面筛上适量的糖粉 ， 再均匀切成块状即可 。
11.奶油酱制作：先将蛋黄和绵白糖放在一起搅拌均匀 ， 然后加入玉米淀粉和香草粉充分拌匀即为蛋黄酱；
12.将牛奶放在另一个加热的容器中加热煮沸 ， 再慢慢加入蛋黄酱中拌匀 ， 最后以边煮边搅的方式做成糊状 ， 离火后加入无盐奶油搅拌均匀 ， 冷却备用 。
『成品』
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（注：本文部分图片源于网络 ， 如有侵权请与我们联系 ， 谢谢）
来源：(鹿伯De烘焙研修社)
【】网址：/a/2021/0126/kd643892.html
标题：奶油|「必做」酥皮届的小网红，香甜酥脆，做法竟然这么简单
