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春节团聚 ， 自然少不了一桌子的好酒好菜 ， 美味的菜肴能让人吃得舒心 ， 吃得快乐 ， 今天就给大家分享“4凉6热” ， 虽然都是家常菜 ， 但却不失美味 ， 而且过年招待客人 ， 一定非常受欢迎 。
四道凉菜
【腌黄瓜条】

主要食材：黄瓜 大蒜 小米椒 干红辣椒 花椒
1、黄瓜洗净后去掉两头 ， 然后将黄瓜切开把瓤去掉 ， 切成小段 ， 加入10克盐 ， 15克白糖 ， 20克白醋腌制30分钟 。
2、锅里多倒一些油 ， 油热后把花椒 ， 干红椒炒出香味 ， 然后关火放凉备用 。
3、黄瓜腌好挤干水分 ， 放入蒜片小米椒 ， 倒入炸好的花椒油 ， 再加30克香醋 ， 60克生抽 ， 35克白醋 ， 抓均匀腌制6小时即可 。
【凉拌南瓜尖】

主要食材：南瓜尖蒜末 小米椒
1、南瓜尖去掉筋膜 ， 这样就不塞牙了 ， 然后掰成小段 ， 锅里烧水 ， 加入适量油 ， 把南瓜尖焯一下 ， 2分钟即可 。
2、碗里放入蒜末 ， 小米椒 ， 加花椒粉 ， 芝麻 ， 用热油泼一下 ， 激发出蒜末辣椒的香味 ， 加盐 ， 生抽 ， 米醋 ， 适量的香油 ， 然后将调料完全搅拌均匀 。
3、将料汁淋在南瓜尖上 ， 搅拌均匀即可 。
【凉拌猪耳】

主要食材：猪耳朵
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂 ， 浸泡半个小时 ， 然后冷水下锅加入葱姜料酒 ， 水开后煮1分钟出锅 。
2、重新起锅加入冷水 ， 加入葱段 ， 生姜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 大火煮开 ， 小火煮30分钟 。
3、煮好后将猪耳朵放凉 ， 然后切成丝 ， 然后放入酱油 ， 红油 ， 麻油 ， 花椒油 ， 蒜末 ， 适量白糖 ， 搅拌均匀 ， 最后撒上白芝麻即可上桌 。
【卤猪蹄】

主要食材：猪前蹄
1、猪蹄剁成小块 ， 然后清水冲洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入姜片 ， 花椒 ， 料酒煮出血沫 ， 水开后继续煮2分钟 ， 捞出清洗干净 。
2、锅里放入油和白冰糖 ， 小火翻炒 ， 把冰糖炒融化 ， 颜色变成枣红色即可 ， 然后倒入开水 ， 适量生抽 ， 酱油 ， 盐 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 再放入猪蹄 ， 大火煮开 ， 小火煮1个小时 。
3、时间到了后 ， 再浸泡1个晚上更加入味 。
六道热菜
【辣子鸡】

主要食材：鸡腿肉 干红椒
1、鸡腿肉去骨后切成小块 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 玉米淀粉 ， 蛋黄抓均匀腌制20分钟 。
2、干红椒用剪刀剪小块 ， 倒入开水浸泡30分钟 ， 去除苦涩味 。
3、盆里加淀粉 ， 白芝麻 ， 盐 ， 白糖搅拌均匀 ， 然后放入沥水的辣椒 ， 让它全部裹上 。
4、锅里油温5成热 ， 下入辣椒慢炸 ， 水分炸干 ， 颜色变浅黄捞出放凉 。 然后油温升高把鸡肉炸干 。
5、锅里留油放葱姜蒜爆香 ， 然后放豆瓣酱炒香 ， 下入鸡块辣椒 ， 加盐和白糖翻炒均匀 ， 最后下入葱段炒断生即可出锅 。
【红烧肉】

主要食材：五花肉
1、五花肉切成麻将块 ， 然后冷水下锅 ， 加入料酒大火煮开 ， 焯水2分钟 。
2、锅里倒入适量油 ， 下入五花肉煸炒 ， 把猪肉的肥油煸炒出来 ， 这样吃着不腻 。
3、锅里放油和冰糖 ， 小火炒把冰糖炒融化 ， 炒到枣红色后 ， 迅速倒入五花肉翻炒上色 ， 然后放入八角、桂皮、香叶 ， 生姜片、干红辣椒 ， 翻炒均匀 ， 接着加生抽 ， 酱油 ， 料酒 ， 已经适量啤酒 ， 大火煮开 ， 转小火炖30分钟 。
4、时间到了后大火收汁即可 。
【清炒西蓝花】

主要食材：西蓝花 红椒 大虾 大蒜
1、西蓝花加入清水 ， 面粉 ， 盐 ， 抓洗片刻 ， 然后浸泡一会儿 ， 这样洗的更加干净 ， 然后开水下锅把西蓝花焯熟 。
2、大虾去掉虾壳 ， 虾线 ， 加入料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 淀粉 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。分页标题#e#
3、锅里倒油 ， 油热放蒜片炒香 ， 然后下入大虾翻炒变色 ， 最后放入蔬菜 ， 加盐和鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【香炒腐竹】

主要食材：腐竹 木耳 香菇 绿椒 胡萝卜
1、腐竹木耳加盐和清水提前泡软 ， 然后切成小段 ， 香菇切片 ， 绿椒切马蹄片 ， 胡萝卜切菱形片 。
2、锅里倒油放入蒜片炒香 ， 然后下入胡萝卜 ， 香菇 ， 木耳翻炒十几秒 ， 再放入腐竹和青椒 ， 加入生抽 ， 白糖 ， 蚝油 ， 一点酱油 ， 翻炒均匀 ， 最后淋入水淀粉炒均匀出锅 。
【香菇酿肉】

主要食材：香菇 猪肉馅儿
1、肉馅儿里面加葱姜末 ， 葱姜末加食盐适量胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲 。
2、香菇去掉根部 ， 然后开水下锅焯2分钟 ， 焯好之后把香菇水分擦干 。
3、香菇上拍一些面粉 ， 然后把肉馅用虎口挤出一个丸子 ， 放在香菇上 ， 用勺子把边缘部位摸平整 ， 让它粘合在一起 。
4、开水上锅蒸10分钟 ， 出锅撒上葱花香菜 ， 然后淋上蒸鱼豉油 ， 再泼上热油即可 。
【清蒸桂鱼】

主要食材：桂鱼 葱丝 姜丝 红椒丝
1、桂鱼清洗干净后 ， 在鱼身上打上花刀 ， 然后把鱼放入葱姜水里 ， 浸泡上15分钟 。
2、鱼盘底部放2根筷子 ， 然后放上桂鱼 ， 水开后大火蒸8分钟 ， 再焖2分钟
3、出锅后淋上蒸鱼豉油 ， 然后放上葱丝 ， 姜丝 ， 红椒丝 ， 用热油泼一下即可 。
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来源：(简单早早)

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标题：食材|2021春节年夜饭清单，4凉6热有荤有素，上桌全部都能光盘