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导语：鸡冻好吃有诀窍 ， 记住“3放2窍门” ， 保证鸡肉滑嫩 ， Q弹还不腥！
“过年啦 ， 过年啦 ， 欢欢喜喜过大年” ， 随着时间的推移 ， 年的脚步越来越近了 ， 年味也越来越浓了 。 打冻是过年的习俗之一 ， 打好的猪皮冻那是清凉爽口、Q弹筋道 ， 好不惬意！但是在我们胶东 ， 还有另外一种冻 ， 口感更是鲜嫩可口 ， 好吃还不腥 ， 年前打上一大盆 ， 过年来客人的时候挖出一盘端上桌 ， 特别的省事 ， 而且过年吃腻了大鱼大肉 ， 吃点冰凉的东西特别的爽口 ， 那就是鸡冻 。

此鸡冻非彼“激动” ， 鸡冻顾名思义是由小鸡为原料加工而成的 ， 好多朋友都会怀疑 ， 小鸡也能打冻 ， 是的 ， 不但能打冻 ， 而且味道更加的鲜美 ， 好吃得叫你停不下嘴 ， 今天就分享：鸡冻好吃有诀窍 ， 记住“3放2窍门” ， 保证鸡肉滑嫩 ， Q弹还不腥！那就让我们一起来看一下吧 。

1、剁好的小鸡用水泡20分钟 ， 目的是泡出鸡肉里面的血水 ， 这样打出的鸡冻不腥 ， 再准备一个大猪蹄子 ， 猪蹄是打好鸡冻的窍门之一 ， 如果鸡冻里不加入猪蹄 ， 那鸡冻就会散开不紧实 ， 所以猪蹄子是鸡冻成型的关键 ， 当然猪蹄子也可以换成猪皮 。

2、小鸡和猪蹄子分别冷水下锅 ， 加入料酒进行焯水 ， 水烧开后打去上面的浮沫 ， 然后捞出过凉水 ， 小鸡和猪蹄焯水的目的就是去除杂质和血水 ， 然后多冲洗几遍 ， 把上面的浮沫完全冲洗干净 ， 猪蹄子剁成小块 。 小鸡和猪蹄子焯水 ， 是鸡冻好吃不腥的第二个窍门 ， 所以说过年打鸡冻 ， 最忌下锅直接煮 ， 多加1步 ， 透亮还不腥 ， 越嚼越香 。

3、准备辅料：打鸡冻记住3放 ， 也就是葱段、姜片和鲜花椒 。 花椒不但可以除膻、去腥、增香 ， 还可以使鸡肉的口感滑嫩 ， 鲜美多汁 ， 正确的做法是鲜花椒要装进料包里 ， 这样方便煮好后取出；另外葱段和生姜不但能起到增香去腥的作用 ， 而且还有解腻的作用 ， 所以打鸡冻牢记“3放” ， 那就是葱、姜和花椒 。

4、焯好水的小鸡和猪蹄放入锅中 ， 一次性加足水 ， 鸡肉和水的比例是1:4 ， 然后放入葱段、姜片和花椒料包 ， 加入一点老抽调色 ， 倒入生抽 ， 大火烧开后转中火再炖1个小时 。

5、1小时后 ， 我们把葱段、姜片和料包取出 ， 然后开始调味 ， 加入2勺盐 ， 1勺白糖 ， 搅拌均匀化开调料后 ， 再倒入大盆中放到阴凉处使其自然晾凉凝固 。 一般放一个晚上就可以吃了 。


临近春节 ， 这菜提前做好 ， 那就是鸡冻 ， 一次做一大盆放阴凉处 ， 随吃随取 ， 来客人的时候挖上一盘特省事 ， 我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(吃货峰子)

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标题：猪蹄|临近春节，这菜提前做好，一次做一盆放阴凉处，随吃随取特省事！