中国人的骨子里，人均执着一口“中国味” 学问之道

学问之道，先知而后行，饮食亦然。
——清/袁枚《随园食单》
01
食不可不鲜美
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” ，李子柒的“长篇”《一物一生》系列就在冬天拔完几筐萝卜后暂告完结了。
快进掉中间晾晒的时日，最后闪过的那一碗五颜六色的风味萝卜干，看着不起眼，但思来想去却勾得我流口水。爽脆的萝卜干才是调和一桌子蒸炖腊炒的关键，咬一口，口齿生津，激发出各色美味中包藏的春夏秋冬风霜雨露之味。

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△制作风味萝卜干要先从腌制开始
看李子柒的视频减压，上瘾，从最初“吃的诱惑”一步步升华到“生活的诱惑” 。春夏播种，秋冬收获，一日日忙碌充实又酸爽，有序又健康，细细料理生活，细水长流地前进。
但比起下厨的过程，摘菜的部分更让我喜欢，因为每当果实成熟，我们能通过镜头看到食材最圆润、鲜亮和饱满的一面。李子柒摘菜的手法也有种看高手打消消乐的痛快，白菜是拧下来的，萝卜是拔出来的，番茄是一颗颗、一串串剪下来的，柿子是揪下来的，最后不同颜色，一样一筐。从地里背回家，洗去表面的一丁点泥土，挂着少许水珠，每一颗菜都清新得可爱。
小半天后，几筐蔬菜果实已经料理完毕，该晾晒的串串儿，该腌渍的下罐儿，该马上吃的入锅。刚采摘来的鲜味，有些自带甜爽的香气，就已经抵过米其林一星了。

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△带着年味的萝卜
每一个对吃饱含热忱的中国人都相信，多数时候，天下美食的美不在于食材多罕见，而在于多新鲜，以及料理方式是不是登对。
每每开始与吃相关的话题，总让人感觉“来电” 。 “能、好、怎”虽然已成经典段子，但也凝结了人们对食物最朴实的敬意。而这其中“能”和“好” ，都是对食物本身的讲究。中国人对吃的较真儿也仿佛成了刻进骨子里的性格。
清代文学家袁枚热衷美食，《随园食单》是他详细研究中国南北方美食、食材、烹饪方式而成的著作。袁枚总结“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 ”就是说一桌好菜，六成靠厨师手艺，四成则要归买办食材的人，他们游走于街市商铺寻找审度新鲜优质的食材。
比如“猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜……”

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△新鲜优质的食材对一道美食来说尤为重要
啊，其实这四成才是基础中的基础。在美食家袁老看来，一个好的买办人就应该：会挑。会挑。会挑。会挑，是一种永无止境追求极致的探索，会挑时蔬的新鲜，会挑鱼肉的肥瘦，会挑果物的酸甜。挑对了，再配上高超的厨艺，一桌天作之合才惊现人前。
02
食不可不健康
新鲜的食材加上妥当的料理，是中国人对吃这件日常小事的敬意。迈入20世纪，消费者的健康意识加速觉醒， “吃得好”意义更加明确：
我们不仅要吃得新鲜，
更要吃得更营养，活得健康。
随着近代食品科学和营养学的发展，人们能够深入到食物内里的微观世界，也逐渐发现一直以来人们所追求的新鲜并非只为一享绝佳的口感，还有更深层的秘密：正因为新鲜，食物中的天然营养成分才会更好地留存。
越新鲜的，越有营养。这一发现让我们在追求健康之路上走得更有底气。
营养和健康与成长总是息息相关。在我国多数90后、00后一代的年轻人心里，早餐一杯奶或睡前一杯奶已经习惯成自然，它是一种年轻潮流的生活方式，同时也是无数中国父母对孩子成长无声的关切。

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△你还记得小时候父母让自己喝牛奶的场景吗？
健康意识觉醒，牛奶被给予厚望。科学研究表明，牛奶作为一种营养全面的食物，与母乳的成分最为接近。母乳是我们生下来的第一口粮食，含有丰富的活性蛋白、钙和维生素，易于人体吸收，不仅能为成长提供不可或缺的营养，同时也是帮助新生儿建立自身免疫能力的来源。