文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！

数百年不变的烟熏火燎

进入了腊月 ， 人们又开始忙着制作各种腊味 ， 特别是在农村 ， 各家各户的院子里又挂满了一条条的腊味 ， 林林总总、琳琅满目 。 特别是传统的腊肉 ， 重盐腌渍后 ， 再经过数天的晾晒 。 直到一滴滴的开始滴沥出多余的油脂才行 ， 下面就是最浓墨重彩的一笔 ， 烟熏 。 在过去 ， 要用香柏树的青枝烟熏出来的腊肉 ， 有着一股天然的浓郁香柏味 ， 特别香醇凝重 。 腊肉 ， 也成为了民间的宠儿 ， 数百年不变的烟熏火燎 。 现在 ， 很多人搬进了城里 ， 没有了做传统烟熏腊肉的条件 ， 也只能用速成法 。
爱吃腊肉 ， 又怕亚硝酸盐

腊肉这种传统食品 ， 因为经过数天的腌渍、晾晒、烟熏 ， 故腊肉含有一定量亚硝酸盐 。 这也让很多人对腊肉望而却步 ， 经不住美味的诱惑 ， 又对“亚硝酸盐”心有余悸 。 这其实 ， 大可不必 ， 爱吃腊肉又怕亚硝酸盐 ， 它可阻断亚硝酸盐有害作用 ， 与腊肉绝配 。 这种与腊肉是天生一对的绝配食材 ， 就是蒜苗 ， 又称为青蒜 ， 一种冬季的应季新鲜食材 。 青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致Ca性的有效成分 ， 可最大程度阻断亚硝酸盐的致Ca性 。 让人们品尝美味的同时 ， 再也不用心有余悸 。
蒜苗炒腊肉

主料：青蒜苗230克、腊肉200克
配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程

1、选用自制烟熏腊肉一块 ， 约200克 ， 用清水清洗一下表面 。 烟熏腊肉的详细做法 ， 请移步至前几天的文章与视频 。 把腊肉放入一不锈钢小盆 ， 放入蒸笼 ， 水沸后计时 ， 蒸30分钟 。

2、把蒸好的腊肉略微放凉 ， 经手后趁热切成钱币厚的薄片 。 切葱花5克、小薄姜片5克 ， 无辣不欢的朋友 ， 可以调入少量干红辣椒小段 ， 约5克 ， 增加干辣浓香 。

3、选用新鲜的青蒜苗 ， 择干净后净重约230克 ， 清洗干净后 ， 斜刀切成3厘米的青蒜苗段 。 青蒜苗的茎段与叶段成熟度不一致 ， 一定要分开存放 ， 先后下锅 。

4、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 下入切好的腊肉片 ， 小火把腊肉炒香煸透 ， 要炒至腊肉肥肉部分透明 。 下入干红辣椒小段（可选）、姜片、葱花 ， 炝锅出香 。 淋入料酒10克 ， 再次炒出香味 ， 去腥提鲜 。 下入青蒜苗茎段 ， 淋入清水30克 ， 大火翻炒断生 。 再下入青蒜苗叶段 ， 盐1克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选） ， 开大火 ， 快速翻炒均匀 。

5、把做好的蒜苗炒腊肉盛入浅盂盘 ， 趁热上桌享用 。 蒜苗绝对是一种适合冬季吃的应季好食材 ， 丰富维生素、膳食纤维素 ， 对人大有裨益 。 它可阻断亚硝酸盐有害性 ， 与腊肉绝配 ， 爱吃腊肉再不怕亚硝酸盐 。
注意事项

1、这腊肉 ， 是前段时间自制的一种最接近传统法的烟熏腊肉 ， 受到了很多朋友喜欢 。 想制作腊肉的朋友 ， 请移步至前几天刚发表的有关腊肉制作的一篇详细图文与一篇视频 。
2、这道菜吃的就是腊肉原汁原味的腊香味道 ， 建议别过度调味 ， 单纯把腊肉煸炒出香 ， 简单调配一个咸度 ， 有一个基本的咸鲜底口最佳 。
3、腊肉含有一定量盐分 ， 所以这道菜盐的用量是“半盐” ， 最多不超过1克才行 。 腊肉一定要先蒸一蒸 ， 一个是方便切片 ， 其实也更有风味 。
【腊肉|爱吃腊肉又怕亚硝酸盐，它可阻断亚硝酸盐有害作用，与腊肉绝配】如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！分页标题#e#

来源：(杜锐美食)

【】网址：/a/2021/0127/kd646973.html

标题：腊肉|爱吃腊肉又怕亚硝酸盐，它可阻断亚硝酸盐有害作用，与腊肉绝配