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上次跟朋友在外面饭店吃饭 ， 朋友点了一份水煮大虾 ， 我还想 ， 清水煮出来的大虾有什么好吃的 ， 肯定一点味道都没有 。 抱着试试的心态 ， 我剥了一个大虾 ， 蘸了点料汁 ， 没想到一口咬下去惊呆了 ， 虾肉特别鲜嫩 ， 虽然只是简单的水煮虾 ， 比我吃的很多香辣虾干锅虾好吃很多 ， 半盘大虾都被我一个解决掉了 ， 还被朋友嘲笑一番 ， 在家媳妇是有多扣啊 。

说实话这种水煮虾还真是第一次吃 ， 没想到竟然这么好吃 ， 于是问了下厨师做法 ， 回家按照方法做了起来 ， 别说 ， 做出来的水煮大虾肉嫩又鲜 ， 一点腥味都没有 ， 配着料汁 ， 真的跟饭店的一样好吃 。 媳妇还说过年回家让我在亲戚朋友面前露一手 。 今天将方法分享给大家 ， 马上要过年了 ， 不妨给家人做一道简单的水煮大虾 。 水煮虾时 ， 凉水下锅还是热水下锅？区别挺大 ， 弄错了难吃还浪费钱
【水煮大虾】食材：大虾 ， 葱 ， 姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 蒜 ， 陈醋 ， 蚝油

第一：首先我们将准备好的大虾清洗干净 ， 然后将虾须剪掉 ， 将虾弯曲数第二节处用牙签将虾线挑出来 ， 然后轻轻拽出来 ， 全部处理好之后再清洗干净备用 ， 葱切段 ， 姜切片备用
处理大虾小知识：1）大虾属于海鲜类的食材 ， 海鲜食材吃的就是鲜味 ， 所以我们挑选大虾的时候建议选择新鲜的大虾 ， 这样肉更鲜嫩好吃
2）大虾里面虾线里面比较脏 ， 也比较腥 ， 所以处理的时候将虾线从第二关节处挑出来 ， 还有虾头下面的脏东西 ， 也需要给它挤出来冲洗干净 ， 这样就不会有很大的腥味了

第二：锅中加入清水 ， 放入几滴油 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 烧至水温热 ， 就是锅中水刚刚冒泡的时候 ， 放入处理好的大虾 ， 用铲子轻轻推动翻拌均匀 ， 大虾煮至全部变红之后捞出过一遍冰水 ， 控水备用
水煮大虾小课堂：
1）水煮大虾要用温水煮 ， 不要用冷水煮 ， 冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养 ， 煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮 ， 虾肉比较凉遇到热水会急速回缩 ， 导致虾里面的腥味出不来 ， 影响虾肉的味道 。
2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色 ， 看着非常有食欲 ， 加入葱段料酒姜可以有效去腥
3）煮大虾时不宜时间过长 ， 中间不断翻动 ， 让大虾均匀受热 ， 煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水 ， 冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性 ， 并且可以保持虾肉脆爽好吃
4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味 ， 所以不要放大料 ， 大料会掩盖虾原来的味道 ， 只放葱姜料酒去腥即可 ， 最后放入一点盐增加底味

第三：准备一些蒜 ， 先将蒜拍一下 ， 剁成末盛入碗中 ， 加入适量的盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 蚝油搅拌均匀 ， 将大虾摆入盘中 ， 将盛有料汁的碗放在中间 ， 剥好的大虾蘸着料汁就可以愉快的开吃了 。

【食材|水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？老渔民：弄错了，虾都白煮了】这样煮出来的大虾配着调好的料汁 ， 原汁原味的虾肉吃起来比油炸的清爽又好吃 ， 自己在家做出来的不比饭店的差 ， 临近过年了 ， 不妨在家里给家人做一道清爽解腻又好吃的水煮大虾 。 喜欢的朋友可以试着在家做一下 。

来源：(小董美食)

【】网址：/a/2021/0127/kd647054.html

标题：食材|水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？老渔民：弄错了，虾都白煮了