牛肉|一天卖出上百斤牛肉！益乐路这家温州“牛 “之前一直在和睦农贸市场一

“之前一直在和睦农贸市场一楼沿街的温州牛肉馆买牛肉牛舌，现在老板搬到益乐路，特地找过来买，熟悉的老味道，太香了。 ”家住城北的刘先生，过去是温州牛肉馆的老顾客，像他一样，专程从城北赶来找老周（周荣恋）买牛肉的不在少数。
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除了牛腱、牛腩、牛杂等常规产品，还有不少老客专门过来预定整只牛头肉和牛蹄筋的， “春节将近，家里多少要备点大菜，今年刚好又是牛年，吃牛肉正应景。 ”
温州人来杭创业卖黄牛肉
一做14年，在杭州安了家
老周是温州平阳人， 2000年初带着老婆孩子来杭州谋生活， 2006年，他在和睦农贸市场沿街商铺开了一个几平米的档口，专门卖卤牛肉牛杂。从平阳麻步镇直接运过来的新鲜黄牛肉，每天现卤现卖，靠着真材实料和一锅老卤，老周在和睦周边攒下不少人气。
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因为生意不错，老周后来又盘下边上的空铺位，摆上几张桌子，一边卖卤味，一边卖点面条粉干，这一做就是14年，不仅供两个孩子上完大学，还在杭州买了房子定居。
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直到2019年，原和睦农贸市场因规划拆迁关闭，老周不得不面临闭店，是就此“退休”还是另谋新店，老周一时心里没了主意。直到儿子小周（周庄轴）和儿媳提出有开店创业的想法，老周索性退居“二线” ，给儿子和儿媳“打起了下手” 。
儿子“科班毕业”承父业
一家人合力卖家乡黄牛肉
小周上小学时就跟着爸妈到杭州生活，常年在父亲店里耳濡目染，更是在老周的建议下，考了杭州旅游职业学院的厨师专业， 2012年毕业后，小周在杭州西湖国宾馆实习了一段时间，也是在这时认识了现在的老婆俞玛丽。随后，玛丽在西湖国宾馆入职一做就是8年，小周则先后在国宾馆、紫萱、王品等多家酒店和餐厅供职。
“说实话一开始想自己开店，是因为有了孩子想多陪陪孩子。 ”玛丽坦言，冒出这个想法之后，小周率先辞职行动开始找铺位：“当时益乐路这里有家面店转让，桌椅装修都很新，我在这里蹲点蹲了一个礼拜，每天就观察人流量，发现确实还不错，就直接拿下铺位开业了。 ”
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2019年10月底，小周从和睦老店带着一锅牛骨老汤和老卤，就钻进了这间60平米的小店，开始了父亲曾日复一日的工作， “前一天晚上炖锅里放入新鲜牛腿骨熬汤，熬上整整一宿，汤亮味浓；一早到店现卤牛肉——放入牛肉牛杂等各牛‘部件’和香料卤制四五个小时，再分拣装盘，从中午一直营业到凌晨。 ”
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彼时，老周的店铺也经历着营业倒计时，直到2019年的12月31日，老周的温州牛肉馆正式闭店，他便每天来儿子的店里帮忙。玛丽也辞职了，开始一家人合力经营这家小店。
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用的还是麻布的地道黄牛肉，菜单和做法也是老店“搬”来的，只不过名字改成了“周记牛馆” 。
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对此，小周解释说， “我爸那一代的人只会闷头做，没什么品牌概念，杭州现在打着温州黄牛馆招牌的店太多了，很难形成自己的品牌记忆点，所以我就提出叫周记牛馆。 ”
一天卖出上百斤牛肉牛杂
还有北京客人要求真空快递
现在，不少以前的老客都会循着味蕾记忆找到城西，来买周记的牛肉。 “甚至有绍兴的客人听说我们搬过来了，开车来打包，还有北京的客人要求我们，卤好给他真空包装寄过去。 ”小周告诉采访人员， “现在店里基本上一天要卖出五六十斤牛肉，加上牛杂、牛舌一类的话，基本上每天能卖出上百斤。 ”
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