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2021年“十道”年夜饭菜谱 ， 道道美味 ， 亲戚朋友个个称赞！农历的新年就要到了 ， 远方的朋友都盼望着过年回家与家人团聚 ， 亲戚朋友们平时都比较忙 ， 也只有过年的时候可以聚一聚 ， 那么年夜饭到底要准备哪些菜肴呢！下面给大家分享10道年夜饭菜肴 ， 每一道都非常美味 ， 一起来看看吧！

第一道菜肴盐烧白 ， 说到这道菜 ， 很多朋友都比较喜欢吃 ， 但平时也很少能吃到 ， 一般在酒席上才能吃到 ， 所以年夜饭备这道菜也非常的受欢迎 ， 而且做法也简单 。
1、首先准备好五花肉 ， 把五花肉清洗干净后放进锅里加葱姜焯一下水 。
2、焯好水后捞出来沥干放凉 ， 然后在五花肉表面均匀地抹上酱油 ， 最后放进油锅里炸至五花肉皮起泡出锅 。
3、出锅后把炸好的五花肉切成片备用 ， 差不多3毫米就可以了 。
4、准备适量的咸菜 ， 把咸菜清洗干净后 ， 沥干水份 ， 锅里放油 ， 放入姜蒜花椒 ， 再把沥干水的咸菜放进锅里炒香出锅 。
5、准备好一个大一点的碗 ， 把切好的五花肉皮朝下整齐地放在碗里 ， 再淋上由酱油、糖调的汁 ， 差不多一勺就可以了 ， 因为上面还会放咸菜 ， 如果淋多了会比较咸 。
6、淋好后把咸菜平铺在碗的上面 ， 最后上锅蒸上3、4个小时即可 。
7、蒸好后倒扣在盘子上 ， 咸烧白就做好了 ， 肥而不腻 ， 非常好吃 。
注意：五花肉一定要用油炸一下 ， 然后就是蒸的时间一定要长 ， 这样吃起来才不会腻 。

第二道菜是甜烧白 ， 有的地方也叫夹沙肉 ， 做法跟咸烧白差不多 。
1、第一步也是需要把五花肉清洗干净 ， 然后焯水 ， 再抹上酱油放进锅里炸 ， 炸好后捞出来 。
2、然后把炸好的五花肉切成片 ， 第一下不切断 ， 第二下切断 ， 就是两片连在一起的样子 。
3、准备好豆沙馅 ， 豆沙馅可以在街上买 ， 也可以自己做 ， 买得比较方便 。
4、把豆沙馅舀在两片五花肉的中间夹起来 ， 再皮朝下整齐地放在碗里 。
5、甜烧白还需要准备糯米饭 ， 提前把糯米泡一晚上 ， 然后放进蒸锅里蒸熟 ， 蒸熟后 ， 锅里加少许水 ， 放入白糖和红枣 ， 在放入适量的橘皮粒 ， 再把糯米饭翻炒均匀 ， 甜度根据自己的口感来定 。
6、最后把炒好的糯米粉舀在包好馅的五花肉上面 ， 上锅蒸3、4个小时即可出锅 ， 又甜又好吃 ， 小孩子都爱吃 。

第三道菜清蒸鲈鱼 ， 也可以是鳊鱼等其它鱼 ， 年夜饭鱼肉不可少 ， 寓意年年有余 ， 做法也很简单 。
1、首先准备一条鲜活的鲈鱼 ， 然后把鲈鱼清洗干净 ， 再往鲈鱼上面切上花刀 ， 放入姜片腌制一下 。
2、腌制好后把姜片取出 ， 重新放入姜片 ， 再把鲈鱼放进盘子里 ， 放进蒸锅里蒸熟 。
3、准备大葱切丝 ， 辣椒切丝 ， 姜切丝 ， 颜色鲜艳 ， 点缀起更好看 。
4、鲈鱼蒸好后出锅 ， 把盘里的水倒掉 ， 姜片取出来 ， 再把切好的丝均匀的平铺在鲈鱼上面 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 就不用放盐了 。
5、锅烧热后 ， 倒入适量的油 ， 油热后把油淋在鱼上即可 ， 又鲜又好吃 。
注意：要想鲈鱼鲜 ， 一定要新鲜 ， 现买现做最好吃 。

第四道菜莲藕炖猪蹄 ， 过年很多家里都会准备过年猪 ， 所以猪肉是少不了的 ， 莲藕炖猪蹄也非常简单 。
1、首先把猪蹄切块后清洗干净 ， 然后放锅里加入葱姜料酒焯一下水 。
2、焯好水后捞出来 ， 锅里放油 ， 把猪蹄炒一下 ， 这样吃起来更香 。
3、炒好后捞出来沥干油 ， 莲藕可以不去皮 ， 清洗干净后切成块 ， 还可以准备适量的花生米 。
4、准备好一个砂锅 ， 加入适量的水 ， 放入姜片 ， 把炒好的猪蹄放进砂锅里 ， 加入莲藕花生米 ， 炖至软烂后就可以出锅 ， 猪蹄慢慢的胶原蛋白 ， 味道也非常不错 。分页标题#e#

第五道菜就是芋儿鸡了 ， 年夜饭有蒸菜、炖菜 ， 烧菜肯定少不了 ， 芋儿鸡也是非常好吃的一道菜肴 。
1、准备新鲜的鸡肉 ， 把鸡肉清洗干净 ， 然后放进锅里加入适量的水 ， 放入葱姜焯水后捞出来用温水清洗干净后沥干水分 。
2、芋儿去皮后 ， 放进锅里 ， 加少许盐焯一下水 ， 焯好后捞出来沥干 ， 焯水能去除芋儿的粘性 。
3、锅里放油 ， 放入姜蒜爆香 ， 再放入焯好水的鸡肉炒香 ， 炒香后放入豆瓣酱、酱油、八角、桂皮、花椒等调料 ， 最后加入适量的水炖至差不多软烂的时候 ， 下入焯好水的芋儿 ， 炖好后就可以出锅了 ， 非常简单 。

第6道菜酱牛肉 ， 年夜饭上凉菜也少不了 ， 在外面买的凉菜总感觉不干净 ， 所以自己买牛肉回家卤吧！
1、首先挑选一块比较嫩的牛肉 ， 然后可以买一包卤料 ， 当然也也自己配 ， 自己配家里的香料一般不齐全 ， 所以买一包比较方便 。
2、把买回家的牛肉清洗干净 。
3、锅里加水 ， 把香料用布袋装起来 ， 放进锅里 ， 再加入适量的酱油 ， 姜片 ， 最后放入清洗干净的牛肉 。
4、卤至入味后就可以出锅了 ， 出锅后切成片 ， 可以直接上桌吃 ， 也可以调一点调料淋在上面 ， 根据自己的喜好来 ， 又一道好吃的菜肴做好了 。

第7道菜卤猪耳朵 ， 年夜饭除了卤牛肉 ， 猪耳朵也少不了 ， 在卤牛肉的时候把猪耳朵放进去一起卤 。
1、卤好的猪耳朵放凉后 ， 然后再切成条 ， 加入油辣子等调料搅拌均匀就可以上桌了 。
2、凉菜的做法都非常简单 ， 而且自己做得也比较干净卫生 。

第8道菜肴就是炒腊肉了 ， 每到年底 ， 家家户户都会熏制腊肉 ， 如果不拿出来吃也太浪费了 。
1、首先把腊肉取下来清洗干净 ， 然后放进锅里煮熟 。
2、煮熟后捞出来沥干后切成片 ， 腊肉最好是有一些肥肉的 ， 这样会更好吃 。
3、炒腊肉 ， 配菜可以选择辣椒、蒜薹等配菜 ， 喜欢吃什么就放什么 ， 在炒的时候不宜炒太久 ， 否则会影响口感 。

第9道香肠 ， 腊肉有了 ， 香肠肯定少不了 ， 家家户户都在比谁家做得更好吃 ， 香肠一般蒸来吃 ，
1、首先把香肠的表面清洗干净 ， 然后放进蒸锅里蒸熟后捞出来 。
2、蒸好后切成片摆盘即可 ， 香肠的味道也有两种 ， 一直是辣香肠 ， 另一种则是甜香肠 ， 都好吃 。

第十道菜就是回锅肉了 ， 很多家里准备了过年猪 ， 所以回锅肉也少不了 ， 自己喂的猪肉就是比买的吃起来糯一些 。
1、首先把猪肉清洗干净 ， 一般前腿后腿肉都可以 ， 然后放进锅里煮一下 ， 煮至用筷子能插穿就可以出锅了 。
2、出锅后放凉 ， 然后切成片备用 。
3、回锅肉炒咸菜别提多下饭了 ， 在城里很少能吃到 ， 咸菜用水泡一下 ， 然后清洗干净 。
4、锅烧热 ， 把肥肉放进锅里煸炒出油 ， 然后再放入瘦肉 ， 加入葱姜炒香后放入豆瓣酱和酱油 。
5、翻炒均匀后 ， 放入清洗干净的咸菜 ， 炒香后出锅 ， 咸菜回锅肉就做好了 ， 非常的好吃 。
【米其林|2021年“十道”年夜饭菜谱，道道美味，亲戚朋友个个称赞！】年夜饭除了这些荤菜 ， 当然还需要准备一些青菜 ， 水煮儿菜 ， 炒莲花白等 ， 喜欢吃什么就准备什么吧！还有虾、扇贝等海鲜也可以准备一些 ， 根据自己的情况来即可 。

来源：(花儿美食圈)

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标题：米其林|2021年“十道”年夜饭菜谱，道道美味，亲戚朋友个个称赞！